Fraîcheur, couleur et originalité : la glace à l’avocat et à la fraise s’impose comme le dessert de l’été qui bouscule les habitudes. Loin des recettes classiques à la vanille ou au chocolat, cette association audacieuse entre la douceur crémeuse de l’avocat et l’acidité sucrée de la fraise crée un équilibre surprenant et gourmand. Une recette sans sorbetière indispensable, accessible à tous, même aux plus novices en cuisine.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très énergétique et riche en graisses, due à la combinaison de l'avocat, de la crème liquide et du lait concentré sucré.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 2, 6 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et de la crème.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0, 09 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.1 g |
| dont sucres | 15.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base à l’avocat
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Placez la chair dans le bol de votre blender avec le lait concentré sucré, l’extrait de vanille, le jus de citron et la pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène. Homogène : sans grumeaux, d’une texture uniforme et régulière. Le jus de citron est ici essentiel : il empêche l’avocat de noircir au contact de l’air, ce qu’on appelle l’oxydation.
2. Monter la crème en chantilly
Versez la crème liquide bien froide dans un cul-de-poule. Fouettez-la au batteur électrique à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes : la crème tient bien sur le fouet sans retomber. C’est la chantilly ! Elle va donner une texture aérienne et onctueuse à votre glace. Incorporez-la délicatement à la préparation à l’avocat avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas la faire retomber. Incorporer délicatement : technique qui consiste à mélanger sans casser les bulles d’air emprisonnées dans la crème.
3. Préparer le coulis de fraises
Lavez et équeutez vos fraises. Équeuter : retirer la petite queue verte et le pédoncule de la fraise. Placez-les dans le blender avec le sucre glace et mixez jusqu’à obtenir un coulis lisse. Goûtez et ajustez le sucre selon l’acidité de vos fruits. Vous pouvez passer ce coulis au travers d’un tamis fin pour retirer les petites graines si vous le souhaitez.
4. Assembler les glaces
Prenez vos moules à glace en silicone. Versez d’abord une couche de préparation à l’avocat au fond du moule jusqu’au tiers. Ajoutez ensuite une belle cuillère de coulis de fraises. Recouvrez avec le reste de la préparation à l’avocat. Pour un effet marbré (marbré : motif qui rappelle les veines d’un marbre, obtenu en mélangeant légèrement deux préparations de couleurs différentes), passez un cure-dent ou une pique à brochette en spirale dans le moule. Insérez le bâtonnet en bois et fermez les moules.
5. Congeler et démouler
Placez les moules au congélateur pendant au minimum 6 heures, idéalement une nuit entière. Pour démouler sans abîmer vos glaces, passez rapidement le moule en silicone sous un filet d’eau tiède pendant 5 secondes. Le silicone se rétracte légèrement et la glace se démoule facilement. Servez immédiatement !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : choisissez des avocats parfaitement mûrs, c’est-à-dire qui cèdent légèrement sous la pression du pouce. Un avocat pas assez mûr donnera une glace amère et grumeleuse. Si vos fraises manquent de saveur, ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique dans le coulis : cela va révéler et amplifier le goût du fruit de façon spectaculaire.
La boisson idéale pour accompagner cette glace
Servez cette glace avec un smoothie fraise-basilic légèrement sucré ou une limonade maison à la fraise et au citron vert. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant bien frais ou un cocktail sans alcool à base d’eau gazeuse, de sirop de fraise et de menthe fraîche apportera une belle fraîcheur en harmonie avec les saveurs fruitées de la glace.
L’info en plus
L’avocat dans les desserts glacés : une tendance venue d’Asie du Sud-Est L’utilisation de l’avocat dans les desserts n’est pas une invention moderne. En Indonésie, aux Philippines et au Vietnam, l’avocat est depuis très longtemps intégré dans les boissons sucrées et les glaces. C’est sa richesse en acides gras insaturés (les bonnes graisses) qui lui confère cette texture crémeuse incomparable, proche de celle d’une glace à la crème traditionnelle. Associé à la fraise, fruit riche en vitamine C, ce dessert devient aussi un allié santé gourmand.
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Comment présenter ces glaces pour impressionner vos invités ?
Servez vos glaces sur un plateau de présentation en ardoise pour un rendu visuel élégant et moderne. Disposez autour quelques fraises fraîches coupées en deux et quelques feuilles de menthe pour apporter de la couleur. Vous pouvez également servir les glaces dans des coupes à glace en verre transparent si vous avez opté pour un format à la cuillère plutôt qu’en bâtonnet. Un filet de coulis de fraises supplémentaire versé au moment du service apportera une touche de fraîcheur visuelle et gustative.
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,64 €
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