Recette de Kheer au Safran : un dessert indien parfumé et gourmand

Recette de Kheer au Safran : un dessert indien parfumé et gourmand

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Le Kheer au Safran est un dessert emblématique de la cuisine indienne, une douceur crémeuse et parfumée qui fait voyager les sens. Entre tradition et exotisme, cette recette est une véritable célébration des arômes. Prête à enchâsser votre palais dans un écrin de saveurs ? Suivez le guide.

20 minutes

45 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes
100 grammes de Riz basmati
1 litre de Lait entier
150 grammes de Sucre
6 gousses de Cardamome verte
1 pincée de Safran
Eau chaude
Amandes effilées
Pistaches concassées

Ustensiles

Casserole à fond épais
Cuillère en bois
Bol

Préparation

Étape 1

Rincer le riz : commencez par rincer le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’excès d’amidon.

Étape 2

Faire tremper le safran : infusez la pincée de safran dans un petit bol d’eau chaude pour libérer ses arômes et sa couleur.

Étape 3

Casserole sur feu moyen : versez le lait dans votre casserole à fond épais. Portez-le à ébullition tout doucement, en remuant régulièrement avec votre cuillère en bois pour éviter qu’il attache.

Étape 4

Ajout du riz : lorsque le lait bout, ajoutez-y le riz basmati et réduisez le feu. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange épaississe.

Étape 5

Incorporation des saveurs : ouvrez les gousses de cardamome pour en extraire les graines (la cardamome apporte une saveur citronnée très caractéristique). Ajoutez-les au mélange avec le sucre et l’infusion de safran (y compris l’eau). Mélangez bien et laissez cuire encore 15 minutes.

Étape 6

Vérification de la consistance : votre kheer doit être onctueux; s’il vous semble trop épais, ajoutez un peu de lait chaud.

Sophie Plumelle

Mon astuce de chef

Pour un kheer encore plus gourmand, vous pouvez faire revenir brièvement les amandes et pistaches dans une poêle sans matière grasse avant de les ajouter au dessert.

Lassi à la rose

Pour accompagner votre Kheer au Safran, rien ne vaut un Lassi à la rose frais. Cette boisson traditionnelle indienne apportera légèreté et contraste avec son goût floral.

L’info en plus

Kheer, terme générique en hindi pour désigner un pudding, est souvent servi lors d’événements festifs comme les mariages ou festivals religieux en Inde. Chaque région a sa propre version du kheer, certaines utilisant du jaggery (sucre non raffiné) ou même du lait de coco.

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Présentation finale

Servez votre Kheer tiède ou froid selon votre préférence. Utilisez de petits bols pour mettre en valeur sa richesse onctueuse. Vous pouvez décorer chaque portion avec quelques filaments de safran supplémentaires ou des pistaches concassées pour une présentation soignée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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