Sur les étals des pâtissiers, elle trône fièrement, avec sa meringue dorée et son cœur acidulé. La tarte au citron vert meringuée est cette petite madeleine de Proust revisitée, entre fraîcheur tropicale et gourmandise classique. Aujourd’hui, on décortique ensemble cette recette pour que vous puissiez l’apprivoiser chez vous, sans stress et avec toute la précision d’un chef.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au citron vert meringuée est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 48 g pour 100 g, due au beurre, aux œufs et à l'ajout volontaire de sel fin.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
342 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 48.2 g —
Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
1022 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 143.9 g —
Lip. 44.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 342 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.2 g |
| dont sucres | 34.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Mélangez la farine, le beurre froid coupé en dés et le sucre glace du bout des doigts, comme si vous sabliez la pâte (technique consistant à mélanger le beurre et la farine pour obtenir une texture de sable grossier). Ajoutez un œuf pour lier le tout, formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Cuire le fond de tarte
Étalez la pâte dans un cercle à tarte beurré, piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Faites cuire à blanc (cuisson d’une pâte sans garniture, souvent avec des billes de cuisson) 15 minutes à 180°C.
3. Réaliser la crème citron vert
Fouettez les œufs restants avec le sucre en poudre, ajoutez le jus et les zestes de citron vert. Faites chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu’à épaississement, puis incorporez la crème liquide hors du feu pour une texture soyeuse.
4. Garnir et cuire
Versez la crème citron vert sur le fond de tarte cuit. Enfournez 15 minutes à 160°C pour que la crème prenne sans trop colorer.
5. Monter la meringue
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez progressivement le sucre glace pour obtenir une meringue brillante et souple, comme une petite mousse de nuage.
6. Pocher et dorer la meringue
À l’aide d’une poche à douille, formez de jolis pics de meringue sur la tarte refroidie. Passez le chalumeau délicatement pour dorer chaque pointe, en gardant un geste régulier pour éviter de brûler.
Mon astuce de chef
Pour une crème citron parfaitement lisse, filtrez-la au chinois (petite passoire fine en forme de cône) avant de la verser sur le fond de tarte : cela élimine les petits morceaux de zeste ou d’œuf cuit et garantit une texture veloutée.
Accord boisson
Servez cette tarte avec un thé vert glacé légèrement infusé à la menthe, dont la fraîcheur épouse à merveille l’acidité du citron vert sans écraser la douceur sucrée de la meringue.
L’info en plus
La tarte au citron meringuée trouve ses origines dans les cuisines anglo-saxonnes du XIXe siècle avec le fameux lemon meringue pie. La version au citron vert, plus exotique, s’est développée avec l’essor des saveurs tropicales dans la pâtisserie française contemporaine.
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Comment présenter la tarte au citron vert meringuée
Disposez la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le jaune vif de la crème et le blanc doré de la meringue. Découpez les parts avec une pelle à tarte pour ne pas abîmer les pics meringués, et ajoutez quelques zestes de citron vert frais sur chaque assiette pour la touche finale.
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