La laitue à la burrata et vinaigrette aux câpres s’impose comme l’une de ces recettes d’apparence simple qui révèlent, à la première bouchée, une profondeur gustative remarquable. À mi-chemin entre la salade de bistrot et l’assiette de restaurant gastronomique, ce plat joue sur les contrastes : la fraîcheur croquante de la laitue, la douceur crémeuse de la burrata et le piquant acidulé d’une vinaigrette aux câpres soigneusement équilibrée. Une recette à connaître absolument pour transformer un repas ordinaire en moment mémorable.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides de la burrata et de l'huile d'olive, avec un apport protéique intéressant.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la burrata et aux anchois, fournissant environ 22 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux câpres et anchois, avec environ 1, 2 g par portion, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son taux de sodium élevé. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la laitue
Détachez délicatement les feuilles de laitue une à une. Plongez-les dans un grand saladier rempli d’eau froide pendant 5 minutes : cela les rendra croquantes et bien hydratées. Égouttez-les ensuite soigneusement, puis séchez-les avec un torchon propre ou utilisez une essoreuse à salade. Essorer : action de retirer l’excès d’eau des feuilles de salade après lavage. Des feuilles bien sèches sont essentielles pour que la vinaigrette accroche bien et ne soit pas diluée. Disposez les feuilles dans un grand plat de service.
2. Préparer la vinaigrette aux câpres
Dans un petit bol, commencez par écraser grossièrement les câpres avec le dos d’une cuillère : vous libérez ainsi tous leurs arômes. Ajoutez ensuite les filets d’anchois finement hachés. Hacher finement : couper en tout petits morceaux réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Incorporez la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc et le zeste de citron. Fouettez énergiquement en versant l’huile d’olive en filet pour émulsionner la vinaigrette. Émulsionner : mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement (ici l’huile et le vinaigre) en fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce homogène et liée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre.
3. Dresser l’assiette
Nappez légèrement les feuilles de laitue avec la moitié de la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober chaque feuille. Disposez ensuite les feuilles harmonieusement dans le plat ou dans des assiettes individuelles. Déposez une burrata entière au centre de chaque portion. Ne coupez pas la burrata à l’avance : c’est au moment de la dégustation qu’elle s’ouvre et libère son cœur crémeux, ce qui est tout le spectacle de ce plat ! Versez le reste de la vinaigrette en filet sur l’ensemble. Terminez par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous souhaitez adoucir le goût parfois très prononcé des câpres, rincez-les sous l’eau froide avant de les utiliser. À l’inverse, si vous aimez les saveurs intenses et acidulées, conservez leur jus de vinaigre et incorporez-en une petite cuillère dans la vinaigrette : cela apportera un coup de peps supplémentaire absolument délicieux. N’hésitez pas non plus à ajouter quelques câpres entières sur le dessus du plat au moment du service pour une présentation soignée et un effet visuel très appétissant.
Accords mets et vins
Ce plat frais et crémeux appelle un vin blanc vif et minéral. Un Chablis ou un Sancerre blanc seront des alliés parfaits : leur acidité naturelle fait écho à la vinaigrette aux câpres tandis que leur finesse ne prend pas le dessus sur la douceur de la burrata. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale à la fleur de sureau conviendront à merveille.
L’info en plus
La burrata, star italienne de la table française. Née dans les Pouilles, au sud de l’Italie, dans les années 1950, la burrata est une déclinaison créative de la mozzarella. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie beurre, en référence à sa texture riche et onctueuse. Elle est constituée d’une enveloppe de mozzarella fraîche qui renferme un cœur fondant de crème et de filaments de mozzarella effilochés. Longtemps confidentielle hors d’Italie, elle s’est imposée en France depuis les années 2010 comme un ingrédient phare des tables bistronomiques et des cuisines créatives.
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Comment présenter la laitue à la burrata ?
Pour sublimer ce plat, misez sur la simplicité et l’élégance. Servez dans de grandes assiettes plates creuses de type assiette à pasta, qui permettent de bien mettre en valeur la burrata au centre et les feuilles de laitue tout autour. Choisissez de préférence une vaisselle en céramique blanche mate ou en grès pour contraster avec le vert de la salade et le blanc laiteux de la burrata. Prévoyez un couteau à lame large pour que chaque convive puisse ouvrir sa burrata avec aisance. Une petite carafe d’huile d’olive posée sur la table permettra à chacun d’en ajouter selon ses goûts.
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