La mousse à la fraise, un dessert aérien et gourmand qui s’invite à votre table en un temps record. À l’heure où les cuisiniers amateurs cherchent des recettes à la fois simples et bluffantes, cette préparation légère coche toutes les cases. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette mousse onctueuse : quelques ingrédients, un peu de technique et le tour est joué. Préparez vos fouets, c’est parti !
20 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette mousse à la fraise est un dessert riche et énergétique, dominé par les graisses de la crème fouettée et les sucres du coulis et du sucre glace.
Protéines : L'apport en protéines est très modéré, principalement issu de la crème liquide, avec environ 2 g pour 100 g de mousse.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 05 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.8 g |
| dont acides gras saturés | 11.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.3 g |
| dont sucres | 14 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Plongez les 2 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 5 minutes. La gélatine doit ramollir et devenir souple comme un tissu mouillé. Réhydrater : c’est le fait de faire absorber de l’eau à un ingrédient sec pour le rendre utilisable. Pendant ce temps, faites tiédir doucement le coulis de fraise dans une petite casserole à feu très doux, sans le faire bouillir.
2. Incorporer la gélatine au coulis
Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts pour retirer l’excès d’eau, puis plongez-les dans le coulis chaud. Mélangez bien avec un fouet jusqu’à dissolution complète. Dissolution : c’est quand un ingrédient solide disparaît totalement dans un liquide pour n’en former qu’un seul. Laissez refroidir ce mélange à température ambiante, il ne doit pas être chaud quand vous l’utiliserez ensuite.
3. Monter la crème en chantilly
Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier en inox préalablement mis au réfrigérateur 10 minutes. Fouettez-la avec un batteur électrique à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Crème fouettée : c’est de la crème liquide dans laquelle on a incorporé de l’air en la battant, ce qui lui donne une texture légère et aérienne. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis fouettez encore 30 secondes.
4. Assembler la mousse
Incorporez le coulis de fraise refroidi à la crème fouettée en trois fois, en utilisant une spatule en silicone et en effectuant des mouvements doux de bas en haut. Mouvement de bas en haut : aussi appelé « macaronner » ou « incorporer en soulevant », c’est une technique qui préserve les bulles d’air et garde la mousse légère. Ne mélangez surtout pas trop vigoureusement, au risque de faire retomber la mousse.
5. Mettre en verrine et réfrigérer
Répartissez la mousse dans 4 verrines ou verres à dessert à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille si vous en avez une. Lissez légèrement le dessus. Placez les verrines au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures pour que la mousse prenne bien. Prendre : en pâtisserie, cela signifie que la préparation se solidifie légèrement et tient sa forme grâce à la gélatine. Plus vous attendez, meilleure sera la texture !
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus aérienne, placez votre saladier et vos fouets au congélateur 15 minutes avant de monter la crème. Le froid est le meilleur allié de la crème fouettée : elle monte plus vite et tient mieux. Vous pouvez également remplacer le coulis du commerce par un coulis maison réalisé avec des fraises surgelées mixées et passées au tamis, pour un goût encore plus intense.
Une boisson fruitée et légère pour accompagner
Cette mousse à la fraise se marie à merveille avec une limonade artisanale légèrement citronnée ou un jus de fruits rouges pétillant. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant légèrement sucré, comme un Moscato d’Asti, apportera une belle harmonie avec la douceur de la fraise.
L’info en plus
La mousse aux fruits est une technique de base en pâtisserie française, apparue au XVIIIe siècle dans les grandes cuisines royales. Le mot « mousse » désigne à l’origine la texture légère et spongieuse rappelant la mousse végétale. Aujourd’hui, elle est déclinée à l’infini avec tous les fruits de saison et constitue l’un des desserts les plus populaires dans les restaurants français, aussi bien pour sa légèreté que pour sa facilité d’exécution.
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Comment présenter la mousse à la fraise ?
Servez la mousse dans de verrines transparentes pour laisser apparaître la belle couleur rosée de la préparation. Déposez sur le dessus quelques éclats de biscuits sablés émiettés pour apporter du croquant, ou un trait de coulis de fraise supplémentaire pour l’effet visuel. Une feuille de menthe fraîche posée délicatement sur le dessus apportera une touche de couleur et d’élégance. Utilisez une petite cuillère à dessert pour la dégustation.
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