Les pakoras de poulet s’imposent comme l’un des snacks les plus populaires du sous-continent indien. Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ces beignets épicés font l’unanimité aussi bien dans les rues de Mumbai que dans les cuisines du monde entier. Une recette accessible, généreuse et terriblement addictive que vous allez adorer préparer pour régaler vos proches.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les pakoras de poulet constituent un plat très énergétique et riche en graisses en raison de la friture, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux 600 g de poulet utilisés, fournissant environ 57 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au sel ajouté à la pâte et à la nature des épices utilisées.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la friture et de la teneur élevée en graisses. Ces valeurs restent approximatives car une partie de l'huile de friture n'est pas absorbée par le plat final.
Par 100 g de recette
90 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 32.8 g
Par portion (4 parts)
657 kcal
Prot. 57.4 g —
Gluc. 31.9 g —
Lip. 239.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte à pakoras
Dans un grand saladier, versez 200 grammes de farine de pois chiche. La farine de pois chiche, appelée aussi besan, est une farine issue de pois chiches séchés et moulus. Elle donne aux pakoras leur texture croustillante caractéristique. Ajoutez le curcuma, le cumin, la coriandre en poudre, le garam masala, le piment de Cayenne, la poudre d’ail, la poudre de gingembre, le sel et le bicarbonate alimentaire. Mélangez bien tous ces ingrédients secs ensemble à l’aide d’un fouet. Incorporez ensuite 150 à 180 ml d’eau froide progressivement tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, semblable à une pâte à beignets. Une pâte épaisse, c’est une pâte qui nappe bien la cuillère sans couler trop vite, comme un yaourt épais. Ajoutez les feuilles de coriandre séchées et mélangez encore. Laissez reposer la pâte 10 minutes pour que les épices se développent bien.
2. Découpez et enrobez le poulet
Prenez 600 grammes de filets de poulet et découpez-les en morceaux de taille moyenne, environ 3 à 4 cm. Des morceaux trop petits cuiraient trop vite et deviendraient secs, des morceaux trop grands resteraient crus à l’intérieur. Vous avez la bonne taille ! Plongez chaque morceau de poulet dans la pâte épicée et enrobez-le généreusement. Enrober signifie recouvrir entièrement un aliment d’une préparation, ici la pâte, pour le protéger lors de la cuisson et lui apporter de la saveur. Veillez à ce que chaque morceau soit bien recouvert, sans zone nue visible. Posez les morceaux enrobés sur une assiette en attendant la friture.
3. Faites chauffer l’huile
Versez l’huile de friture dans une grande casserole haute ou une friteuse jusqu’à une hauteur d’au moins 6 cm. Faites chauffer l’huile à 175°C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche en bois d’une cuillère dans l’huile : si de petites bulles se forment autour du bois, l’huile est prête. La température idéale de friture se situe entre 170°C et 180°C. En dessous, les beignets absorbent trop d’huile et deviennent gras. Au-dessus, l’extérieur brûle avant que l’intérieur soit cuit. Soyez patient, une huile bien chaude est le secret d’une friture réussie !
4. Faites frire les pakoras
Plongez délicatement les morceaux de poulet enrobés dans l’huile chaude, 4 à 5 morceaux à la fois maximum. Ne surchargez jamais la casserole car cela ferait baisser la température de l’huile et rendrait vos pakoras mous et gras. Frire en petites quantités s’appelle frire par fournées. C’est une technique professionnelle qui garantit une cuisson homogène et croustillante. Faites frire chaque fournée pendant 5 à 6 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson à l’aide d’une écumoire. Les pakoras doivent être dorés, bien colorés et croustillants. Retirez-les avec l’écumoire et déposez-les sur une grille de refroidissement recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et des morceaux de poulet.
5. Dressez et servez immédiatement
Les pakoras de poulet se dégustent très chauds, dès la sortie de la friture. Disposez-les sur un plat de service et accompagnez-les d’une sauce chutney à la menthe ou d’une sauce yaourt épicée. Le chutney est une condiment d’origine indienne à base de fruits, d’herbes ou de légumes, souvent sucré-épicé, qui accompagne idéalement les fritures. Parsemez éventuellement quelques feuilles de coriandre fraîche pour la décoration si vous en avez sous la main.
Mon astuce de chef
Le secret d’une pâte ultra-croustillante : remplacez une partie de l’eau par de l’eau gazeuse très froide. Les bulles de gaz carbonique contenues dans l’eau gazeuse vont créer une pâte plus légère et aérée qui donnera des pakoras encore plus croustillants à la friture. C’est une astuce utilisée par les grands cuisiniers indiens et japonais pour leurs tempuras !
Accord mets et boissons
Côté alcool : une bière blonde légère et fraîche, comme une Kingfisher ou une Cobra, toutes deux d’origine indienne, s’accordent parfaitement avec les épices des pakoras. Leur amertume douce équilibre le piment et le garam masala. Côté sans alcool : un lassi salé à la menthe, boisson traditionnelle indienne à base de yaourt, apaise délicieusement le feu des épices et rafraîchit le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Les pakoras, une histoire millénaire : les pakoras sont l’un des snacks les plus anciens et les plus répandus de l’Inde. Mentionnés dans des textes sanskrits vieux de plusieurs siècles, ils sont aujourd’hui consommés dans toute l’Asie du Sud, du Pakistan au Bangladesh en passant par le Sri Lanka. En Inde, ils sont indissociables de la saison des pluies : il est de tradition de déguster des pakoras chauds accompagnés d’un thé masala lorsqu’il pleut. Chaque région possède sa propre version avec des épices et des garnitures différentes.
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Marmite à soupe en acier inoxydable 100 l avec couvercle et panier, grande capacité, friteuse commerciale, pour restaurant, restauration, fêtes de familleCapacité professionnelle pour tout le monde : cette casserole en acier inoxydable massif offre un volume de 50 litres (52,8 Qt), son infuseur assorti peut contenir 40 litres (42,26 Qt). Parfait pour préparer de grandes quantités pour les réunions de famille, les cuisines de restaurant, les événements de restauration ou le camping en plein air. Acier inoxydable 201 de qualité supérieure et durable : fabriqué en acier inoxydable 201 renforcé de qualité alimentaire, cette casserole est particulièrement résistante à la corrosion, à la chaleur et ne se déforme pas sous des températures élevées. Garantit une fiabilité pendant des décennies même dans un usage commercial exigeant. Passoire polyvalente pour une cuisson efficace : l'insert perforé en acier inoxydable avec des trous uniformément répartis sert d'insert à vapeur, d'insert de friteuse ou de panier d'égouttement pratique. Vous cuisinez, faites cuire à la vapeur ou faites frire et soulevez simplement le panier – Séparez rapidement le liquide et les solides sans les déverser. Design bien pensé pour une manipulation optimale : le couvercle lourd maintient la chaleur et les arômes de manière optimale dans la casserole. Elle peut être accrochée aux poignées pour économiser de l'espace. Les bords roulés et sûrs et les poignées télescopiques sur le panier assurent une manipulation sûre et un nettoyage facile. Compatibilité universelle avec tous les types de feux : cette casserole robuste est adaptée aux cuisinières à gaz, aux cuisinières électriques, aux cuisinières à induction et même aux flammes nues (par exemple les réchauds de camping). La répartition uniforme de la chaleur assure des résultats de cuisson parfaits sur n'importe quelle source de chaleur. Nettoyage facile et stockage sûr : la surface intérieure et extérieure lisse et polie permet aux résidus alimentaires de ne pas coller. Après utilisation, il suffit de la nettoyer avec un détergent doux et une éponge douce. Le set de 3 pièces (casserole, panier, couvercle) peut être rangé proprement et de manière peu encombrante. Idéal pour de nombreuses utilisations : que ce soit pour la cuisson des écrevisses, des crabes, des dindes entières, pour frire des frites, des tamales à la vapeur ou des légumes, pour les marinades ou pour faire des salades – cette marmite polyvalente est la solution parfaite pour les cuisiniers professionnels, les vendeurs de nourriture urbaine et les cuisiniers amateurs exigeants.90,00 € -
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Lacor 66927 - LACOR, grille rectangulaire pour pâtisserie, argentDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé9,99 € -
Lacor 66916 - Grille de refroidissement en pâtisserie en acier chroméGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,60 €
Comment présenter vos pakoras comme un chef ?
Servez les pakoras dans un panier de table en osier tapissé de papier sulfurisé pour une présentation conviviale et authentique façon street food indienne. Vous pouvez aussi utiliser des petites assiettes en acier inoxydable, appelées thalis, typiques de la vaisselle indienne, qui apportent une touche d’authenticité immédiate à votre table. Disposez les pakoras en pyramide pour un effet visuel généreux. Prévoyez des petits bols à chutney individuels pour les sauces d’accompagnement, un par convive. Accompagnez de quartiers de citron vert disposés sur le côté du plat. Pour les couverts, les pakoras se mangent traditionnellement avec les doigts : prévoyez des serviettes en tissu ou proposez des cure-dents pour une version plus élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TenaLucy 5 Pièces Panier Rangement Bambou Rotin, Décoration Pâques Stockage, Corbeille à Pain Cadeau Vide, Basket à Pain Rond en Osier en Bambou Naturel pour le Stockage du Pains des Fruits CollationsPanier en Bambou Naturel, Écologique et Sain : Tressé à la main à partir de bambou naturel, sans additifs chimiques ni odeurs, écologique et sain. Il convient parfaitement aux scénarios de stockage alimentaire et de décoration de fêtes. La texture du tressage en bambou est aérée et drains l'eau, maintenant les légumes, les fruits et le pain secs lorsqu'ils sont stockés. En même temps, le bambou est résistant et durable, et la technique de tressage artisanal empêche le panier de se déformer, conservant une bonne forme même après une utilisation prolongée. Il combine sécurité et durabilité, idéal comme paniere a pain sain pour la cuisine Un Panier, Plusieurs Usages, Haute Praticité : Ce panier en bambou est à la fois un panier à légumes/fruits et un panier pain pour la cuisine, couvrant à la fois les scénarios de décoration de fêtes et d'utilisation quotidienne. À Pâques, il peut être utilisé comme récipient de décoration pour des œufs de Pâques, créant une atmosphère festive. Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs articles séparément ; un seul set satisfait des besoins multiples, avec un rapport qualité-prix bien supérieur à celui des produits à fonction unique. Il peut également être utilisé comme panier cadeau vide à garnir pour des présentations personnalisées Style Rétro, Adapté aux Fêtes : Le design allie style rétro et éléments de Pâques. La couleur naturelle du bambou dégage une atmosphère simple et rustique, et la forme ronde du panier s'adapte à la silhouette de "nid d'oiseau", pouvant facilement contenir des œufs de Pâques pour créer un effet de décoration exclusif à la fête. En utilisation quotidienne, le style rétro s'intègre également à divers styles de décoration intérieure, qu'il s'agisse d'une cuisine minimaliste ou d'un restaurant rétro. Il allie esthétique et adaptabilité aux scénarios, et peut servir de petit panier décoratif élégant Utilisation Simple, Changement de Scénario Flexible : Les modes d'utilisation sont flexibles : à Pâques, vous pouvez directement placer des œufs de Pâques pour en faire un nid décoratif, à poser sur la table ou le rebord de fenêtre. Quotidiennement, il peut être utilisé comme panier de drainage pour stocker des légumes, des fruits et du pain lavés, utilisant les fentes du tressage pour drainer l'eau naturellement. Pour le rangement, il peut être empilé sans occuper trop d'espace. Aucune opération compliquée n'est requise, permettant un changement fluide entre la décoration de fête et l'utilisation quotidienne, même adapté comme petit panier rangement pour des espaces restreints Couverture Multiscénario, Adapté à Divers Publics : Il convient à une large gamme de scénarios et de publics : dans un cadre familial, il est à la fois un accessoire de décoration de Pâques et un bon outil de rangement de cuisine. Dans un cadre commercial, les restaurants peuvent l'utiliser pour exposer du pain, et les cafés comme panier de décoration de table. Il couvre les besoins des scénarios familiaux et commerciaux, et peut également être utilisé comme panier cadeau, panier garni vide, panier rangement salle de bain, smooth ball basket ou pour le rangement et stockage extérieurs16,99 € -
OLegei Panier de rangement en osier tressé, Panier d'étagère, caramelCe plateau de rangement est en osier tissé, des matériaux de haute qualité assurent la longue durée de vie du panier, solide et élégant,le tressage est réalisé avec finesse.facile à nettoyer et il suffit de l'essuyer avec une serviette sèche pour le nettoyer. Vous pouvez l'utiliser pour stocker des fruits, des serviettes,du pain ,des collations, du parfum, des mouchoirs,des vases et d'autres petites choses. Style de tissage simple, adapté à la plupart des environnements, ajoutez un style rustique à votre pièce, vous pouvez placer le panier dans l'intérieur ou à l'extérieur, faites attention à rester à l'écart de l'eau ou de l'environnement humide. C'est un cadeau créatif pour votre famille et vos amis, adapté à la décoration de commode, de mariage, de fête d'anniversaire ... Dimension : 35,5cm*15,8cm*11cm, poids : 300g, veuillez confirmer la dimension avant de commander.21,99 €
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