La panzanella aux betteraves et au radicchio s’impose comme l’une des salades italiennes les plus audacieuses de la saison. Née en Toscane, cette salade de pain rassis revisitée ici avec des betteraves généreuses et l’amertume franche du radicchio (variété de chicorée rouge originaire d’Italie, au goût légèrement amer et à la texture croquante) offre un équilibre de saveurs remarquable. Un plat simple, coloré et rassasiant, qui mérite bien une place de choix sur votre table.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette panzanella est un plat énergétique et riche en graisses, dominé par l'huile d'olive, avec un profil nutritionnel équilibré par la présence de légumes et de fibres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 7 g pour 100 g), provenant principalement du pain, des anchois et des légumes.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 48 g pour 100 g), due aux anchois, aux câpres et au pain ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses.
Par 100 g de recette
141 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 16.5 g —
Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
358 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 41.9 g —
Lip. 16.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.5 g |
| dont sucres | 5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pain
Préchauffez votre four à 200 °C. Coupez le pain ciabatta rassis en cubes d’environ 2 cm. (Le pain rassis est idéal car il absorbe mieux les jus sans se désintégrer.) Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et enfournez pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Ne les laissez pas brûler : ils doivent rester légèrement moelleux à cœur.
2. Préparer les betteraves
Coupez les betteraves cuites en quartiers ou en tranches épaisses selon votre préférence. Portez des gants si vous ne souhaitez pas colorer vos mains ! Réservez-les dans un bol. Elles vont apporter une belle couleur rubis à l’ensemble du plat.
3. Préparer le radicchio
Retirez les premières feuilles abîmées du radicchio, puis coupez-le en quatre dans le sens de la longueur. Détachez ensuite grossièrement les feuilles à la main. (Le radicchio est une chicorée rouge italienne : son amertume est un contrepoint parfait à la douceur sucrée de la betterave.) Réservez.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique de Modène IGP avec le miel, puis incorporez progressivement les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes en fouettant doucement. (Cette technique s’appelle l’émulsification : elle permet d’obtenir une sauce homogène et nappante.) Salez légèrement et poivrez. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-acide selon votre goût.
5. Rincer les câpres
Rincez soigneusement les câpres au sel sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. (Les câpres au sel ont un parfum plus intense que les câpres en saumure : c’est ce qui fait toute la différence dans ce plat.) Séchez-les dans un torchon propre et réservez.
6. Assembler la panzanella
Dans un grand saladier, réunissez les croûtons de pain, les betteraves, les feuilles de radicchio, les câpres rincées et les filets d’anchois. Versez la vinaigrette balsamique sur l’ensemble. Mélangez délicatement à l’aide d’une pince de cuisine pour ne pas écraser les ingrédients. Laissez reposer 10 minutes avant de servir : le pain va s’imprégner des jus et la salade n’en sera que meilleure.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour adoucir l’amertume du radicchio, faites-le mariner 5 minutes dans un filet de vinaigre balsamique avant de l’incorporer à la salade. Cela l’attendrit légèrement et équilibre les saveurs de façon remarquable. Vous pouvez aussi le passer rapidement à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour un résultat plus doux et légèrement caramélisé.
Accords mets et vins
Cette panzanella aux betteraves et au radicchio appelle un vin rouge italien léger et fruité. Un Bardolino ou un Valpolicella du nord de l’Italie seront parfaits : leurs tanins souples et leur acidité vive font écho à l’amertume du radicchio et à la douceur des betteraves. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de grenade dilué, qui prolongeront la palette colorée du plat.
L’info en plus
La panzanella, une salade toscane au destin international : originaire de Toscane, la panzanella est une recette paysanne née de la nécessité de ne rien gaspiller. Le pain dur, autrefois trempé dans l’eau puis essoré, était mélangé à des légumes de saison et de l’huile d’olive. Aujourd’hui, les chefs du monde entier revisitent cette base simple avec des ingrédients plus audacieux. La version aux betteraves et au radicchio est une interprétation moderne et colorée qui respecte l’esprit originel du plat : la générosité, la simplicité et le goût du bon produit.
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RACILIA Câpres Moyennes au Sel Bio des Îles Éoliennes DOP – Artisanat de Sicile 100% Italien – Sans Gluten – Capres Italiennes au Sel – Pot de 250gRÉCOLTE ARTISANALE À LA MAIN: Câpres moyennes récoltées à la main selon une méthode traditionnelle. Conservées avec du gros sel marin, elles gardent tout leur arôme. Produit artisanal idéal pour l’épicerie fine, parfait pour ceux qui recherchent des câpres italiennes au sel, issues de l’agriculture biologique SAVEUR AUTHENTIQUE DE SALINA: Issues des îles Éoliennes, ces câpres de Salina DOP incarnent le caractère unique de la Sicile. Produit sans gluten, bio et 100 % italien, idéal pour ceux qui recherchent une alternative naturelle aux capres au sel grecques, avec la qualité des câpres italiennes biologiques GOÛT RICHE ET AROMATIQUES: Préparées avec soin selon une méthode artisanale, ces câpres au sel libèrent une saveur intense. Idéales pour les recettes avec pissalat, anchois aux câpres, plats de viande ou de poisson. Conviennent aussi aux amateurs de câpres en gros ou de câpres séchées INGRÉDIENT POLYVALENT EN CUISINE: Parfaites pour les salades, antipasti et plats méditerranéens. Ces câpres sous sel, disponibles en format avec queues petits calibre ou en câpres sous sel, subliment chaque recette. Ingrédient de choix pour l’épicerie bio et les amateurs de produits typiques de Sicile SPÉCIALITÉ GASTRONOMIQUE À DÉCOUVRIR: Produit d’exception de la tradition italienne, ces câpres italiennes au sel ajoutent une touche méditerranéenne authentique. Cconservées dans du sel fin, elles sont parfaites pour le jardin bio, votre épicerie ou les amateurs de conserves artisanales21,99 €
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Comment présenter la panzanella ?
Servez la panzanella dans un grand plat de service en céramique à bords hauts, idéalement de couleur crème ou terracotta pour mettre en valeur le rouge intense des betteraves et du radicchio. Disposez les ingrédients de façon à laisser apparaître les différentes couleurs plutôt que de tout mélanger uniformément : c’est visuellement bien plus séduisant. Ajoutez quelques feuilles de radicchio entières sur le dessus pour la décoration. Utilisez de grandes cuillères de service en bois pour respecter l’esprit rustique et toscan du plat. Ce plat se sert à température ambiante, jamais froid.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
HENDI Assiette plate à bord haut, Oslo, ⌀240mm, porcelaine blanche émailléeDesign intemporel et minimaliste : Élégant et fonctionnel avec un look simple et moderne, parfait pour toute salle à manger Porcelaine de haute qualité : En porcelaine émaillée blanche durable qui résiste aux rayures et conserve une finition impeccable Un bord haut pour une utilisation pratique : Évite les débordements de sauces et de liquides, garantissant une présentation impeccable à tout moment Facile à ranger et disponible en différentes tailles : Conception empilable pour économiser de l'espace de rangement - Choisissez entre ⌀20 cm, ⌀24 cm ou ⌀28 cm pour répondre à vos besoins Compatible avec le four à micro-ondes et le lave-vaisselle : Pratique pour une utilisation quotidienne - Attention : Ne convient pas pour une utilisation au four13,51 €
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Grande Cuillère en Bois de 33 cm - Extra Large pour Cuisine, Mélange et Service - Ustensile de Cuisine【Matériau de haute qualité】Ces cuillères de service en bois sont fabriquées en bois naturel avec une surface polie, des bords durables et lisses, adaptées à un usage en cuisine, et peuvent remplacer les cuillères en métal ou en silicone courantes. Taille de la cuillère : Cette cuillère de cuisine mesure 33,5x7 cm / 13,2x2,8 pouces, est de grande taille, légère, facile à tenir, de grande capacité et très pratique à utiliser. Design unique : ces cuillères à mélanger ont un trou de crochet à l'arrière, avec une surface lisse et saine, qui peut être en contact avec les aliments et diverses vaisselles. Il peut être directement lavé à l'eau propre après utilisation, ce qui est pratique à transporter et à ranger. 【Facile à utiliser】Ces cuillères à manche long sont conçues avec des poignées ergonomiques, faciles à remuer, et peuvent facilement atteindre le fond des casseroles ou des contenants profonds. La poignée est plus longue et peut répondre aux besoins de plusieurs personnes. 【Application étendue】Cette grande cuillère de service convient pour mélanger au quotidien, comme cuillère à soupe ou pour cuisiner. Elle est adaptée pour une utilisation comme cuillère à dîner sur la table des réunions de famille, ou comme cuillère publique lors de buffets ou de banquets pour faciliter la distribution des plats.10,99 € -
Cuillère en Bois Naturel 22 cm, Cuillère de Cuisine Antiadhésive et Écologique, Ustensile de Service Durable pour Mélanger, Remuer et Servir, Idéal pour Riz, Salades et PlatsMATÉRIAU NATUREL ET ÉCOLOGIQUE : Fabriquée en bois de haute qualité, cette cuillère de 22 cm est saine, sans revêtement nocif, et respectueuse de l'environnement pour une utilisation quotidienne en toute sécurité. PROTECTION DE VOS USTENSILES : La surface lisse et les bords arrondis de cette cuillère en bois garantissent qu'elle ne rayera pas vos poêles et casseroles antiadhésives, prolongeant ainsi leur durée de vie. DESIGN ERGONOMIQUE ET PRATIQUE : Dotée d'un manche confortable pour une prise en main optimale, elle inclut également un trou de suspension pratique pour un rangement facile et un gain de place dans votre cuisine. ENTRETIEN FACILE ET DURABILITÉ : Robuste et conçue pour durer, cette cuillère se nettoie facilement à la main avec de l'eau tiède et un savon doux. (Ne convient pas au lave-vaisselle pour préserver la qualité du bois). POLYVALENCE EN CUISINE : Parfaite pour mélanger, remuer, goûter et servir. Que ce soit pour le riz, les soupes, les sauces ou les purées, cet ustensile s'adapte à toutes vos préparations culinaires.6,99 €
