La panzanella, cette salade toscane née pour recycler le pain rassis, s’offre ici une relecture audacieuse inspirée du sandwich américain BLT — bacon, laitue, tomate. Le résultat ? Un plat estival généreux, croquant et fumé, qui réconcilie la tradition italienne avec le goût américain. Une recette simple, rapide et bluffante que même les cuisiniers du dimanche peuvent réussir haut la main.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette panzanella BLT est un plat énergétique et riche en graisses, dominé par le bacon et l'huile d'olive, avec une teneur en sel modérément élevée.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux lardons fumés et au pain, fournissant environ 5, 8 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 65 g pour 100 g, principalement due aux lardons fumés et à la moutarde, ce qui dépasse légèrement les recommandations pour un plat unique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.7 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les croûtons
Préchauffez votre four à 200 °C. Coupez le pain de campagne rassis en cubes d’environ 2 cm. Rassis signifie que le pain a séché à l’air libre depuis au moins 24 heures — c’est important car il absorbera mieux la vinaigrette sans se désagréger. Disposez les cubes sur une plaque, arrosez-les de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez légèrement et enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laissez-les refroidir.
2. Cuire le bacon
Dans une poêle en fonte bien chaude, faites revenir les lardons fumés à feu vif pendant 5 à 7 minutes, sans matière grasse ajoutée, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Croustillant signifie ici que le gras a bien fondu et que les lardons sont fermes et légèrement caramélisés en surface. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez. Ne jetez pas la graisse de cuisson : vous pourrez en ajouter une cuillère à la vinaigrette pour un goût fumé encore plus intense.
3. Préparer les légumes
Coupez les tomates cerises en deux. Émincez finement l’oignon rouge. Émincer signifie couper en tranches très fines, presque transparentes. Déchirez grossièrement les feuilles de salade romaine à la main — cela donne un aspect plus rustique et appétissant. Pelez et hachez finement les gousses d’ail.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive restante, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, la mayonnaise, une pincée de sucre, du sel fumé en flocons et du poivre noir. La mayonnaise dans la vinaigrette est une astuce de chef : elle émulsionne (lie ensemble les corps gras et l’eau) la sauce et lui donne une texture crémeuse qui accroche bien au pain. Ajoutez l’ail haché et mélangez vigoureusement.
5. Assembler la panzanella
Dans un grand saladier, réunissez les croûtons encore tièdes, les tomates cerises, l’oignon rouge émincé et les lardons croustillants. Versez les deux tiers de la vinaigrette et mélangez délicatement. Laissez reposer 5 minutes : ce temps de pause est essentiel pour que le pain s’imprègne des jus de tomate et de la vinaigrette. Imprégner signifie que le pain absorbe les liquides tout en gardant une légère résistance sous la dent. Ajoutez ensuite la salade romaine déchirée, arrosez du reste de vinaigrette et mélangez une dernière fois avec délicatesse.
Mon astuce de chef
Pour une panzanella encore plus savoureuse, assaisonnez les tomates cerises avec une pincée de sel 15 minutes avant de les incorporer. Elles vont rendre leur jus naturellement, ce qui va nourrir le pain d’une façon incomparable. C’est le secret des cuisiniers toscans : laisser les ingrédients travailler seuls avant même que la recette commence.
Accord mets et vins
Cette panzanella BLT, fumée et acidulée, appelle un vin blanc sec et vif. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Gris d’Alsace : leur fraîcheur minérale contrebalance parfaitement le gras du bacon et la richesse de la vinaigrette crémeuse. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron vert et au gingembre fera merveille.
L’info en plus
La panzanella est une salade paysanne toscane dont les origines remontent au XVIe siècle. Née de la nécessité de ne rien gaspiller, elle utilisait le pain dur et les légumes du jardin. Le BLT, lui, est un sandwich américain iconique apparu dans les années 1950, composé de bacon, laitue et tomate. Cette recette fusion célèbre deux cultures culinaires populaires unies par un même amour du goût simple et généreux.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter la panzanella façon BLT ?
Servez la panzanella dans un grand plat de service creux en céramique, de préférence de style rustique ou méditerranéen, pour rappeler ses origines toscanes. Disposez quelques feuilles de romaine entières sur le dessus pour la couleur et ajoutez quelques lardons supplémentaires pour le côté gourmand. Utilisez de grandes cuillères de service en bois pour le côté convivial et familial. Ce plat se partage au centre de la table, dans un esprit de repas partagé à l’italienne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 2 cuillères de service en bois d'acacia naturel de 30,5 cm, grande cuillère à mélanger en bois pour mélanger, cuire, servir et mélanger, prise en main confortable, sans danger pour lesCuillères en bois à long manche : vous recevrez 2 cuillères de service, neuves, 30,5 cm de long, avec une tête de cuillère de 5,8 cm, l'ustensile de cuisine en bois pour la cuisine a une texture et une couleur uniques Cuillères de cuisine fabriquées à la main : la cuillère à mélanger est soigneusement polie pour une surface lisse et sans éclats et recouverte d'un vernis à base d'eau. La grande cuillère en bois unique montre l'artisanat artisanal Résistantes à la chaleur et aux ustensiles de cuisine : nos cuillères en bois sont fabriquées en bois d'acacia naturel, qui est résistant à la chaleur et protège les casseroles des rayures et des surfaces antiadhésives. Le manche de la grande cuillère de service est assez long pour éviter l'inconfort de la main Ergonomique et facile d'entretien : la poignée de la cuillère à mélanger de 30,5 cm de long assure une prise en main sûre et réduit la fatigue. Les cuillères à mélanger en bois nettoient rapidement et sont plus pratiques que les ustensiles en bambou ou en silicone qui peuvent se fissurer facilement Indispensable pour la cuisine : le lot de cuillères de service est parfait pour mélanger, sauter ou déguster des soupes. Le design léger et robuste rend la cuillère de cuisine ronde en bois adaptée pour les cuisines domestiques, les restaurants12,98 €
