La panzanella, c’est l’un de ces plats italiens qui racontent une histoire simple et belle : celle des paysans toscans qui ne gaspillaient rien, pas mรชme le pain rassis. Cette salade estivale, gรฉnรฉreuse et parfumรฉe, est aujourd’hui revisitรฉe avec du fenouil croquant et des cรขpres qui apportent une touche acidulรฉe irrรฉsistible. Un plat humble, mais d’une รฉlรฉgance redoutable, qui mรฉrite qu’on lui consacre quelques minutes de soin.
20 minutes
0 minutes
facile
โฌ
Ingrรฉdients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthรจse express
Profil : La panzanella est un plat รฉnergรฉtique et riche en lipides, dominรฉ par l'huile d'olive, avec un apport modรฉrรฉ en protรฉines et une belle contribution en fibres grรขce au pain et aux lรฉgumes.
Protรฉines : L'apport protรฉique reste modรฉrรฉ ร 4, 2 g pour 100 g, principalement fourni par le pain et les lรฉgumes, ce qui en fait plutรดt une entrรฉe ou un plat d'accompagnement.
Sel : La teneur en sel est notable ร 0, 93 g pour 100 g, due aux cรขpres au vinaigre et au sel ajoutรฉ ; ร consommer avec modรฉration si vous suivez un rรฉgime hyposodรฉ.
Ces valeurs restent approximatives pour une prรฉparation maison. Le temps de repos permet au pain d'absorber les jus des tomates, ce qui peut lรฉgรจrement modifier le profil nutritionnel final.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturรฉs | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.7 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 4.2 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.93 g |
Ustensiles
Prรฉparation
1. Prรฉparer le pain
Coupe le pain ciabatta rassis en gros cubes d’environ 2 ร 3 centimรจtres. Ne t’inquiรจte pas s’il est dur : c’est exactement ce qu’on veut ! Place les cubes dans ton saladier et arrose-les avec 2 cuillรจres ร soupe d’huile d’olive et une cuillรจre ร soupe de vinaigre de vin rouge. Mรฉlange bien avec les mains et laisse le pain s’imprรฉgner macรฉrer : laisser reposer un aliment dans un liquide pour qu’il en absorbe les saveurs pendant 10 minutes.
2. Couper les lรฉgumes
Coupe les tomates cerises en deux. รmince รฉmincer : couper en tranches trรจs fines et rรฉguliรจres l’oignon rouge en fines lamelles. Pour le fenouil, retire les premiรจres feuilles abรฎmรฉes, puis tranche-le trรจs finement ร la mandoline ou au couteau. Plus les tranches de fenouil sont fines, plus elles seront agrรฉables en bouche. Rince les cรขpres sous l’eau froide pour enlever l’excรจs de sel ou de vinaigre.
3. Assembler la salade
Dans le saladier avec le pain, ajoute les tomates, l’oignon rouge, le fenouil et les cรขpres. Verse le reste d’huile d’olive et de vinaigre. Sale et poivre gรฉnรฉreusement. Mรฉlange dรฉlicatement avec une grande cuillรจre ou tes mains propres. L’objectif est que le pain absorbe tous les jus des tomates et de la vinaigrette vinaigrette : sauce froide ร base d’huile et de vinaigre.
4. Laisser reposer
C’est l’รฉtape la plus importante et la plus difficile : la patience ! Laisse reposer la panzanella ร tempรฉrature ambiante pendant au moins 15 ร 20 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet au pain de se gorger des saveurs et aux arรดmes de se mรฉlanger harmonieusement. Juste avant de servir, dรฉchire quelques feuilles de basilic frais et dispose-les sur le dessus.
Mon astuce de chef
Le secret d’une panzanella rรฉussie, c’est le pain. Il doit รชtre rassis depuis au moins un jour, voire deux. Un pain trop frais va se dรฉsintรฉgrer et transformer ta belle salade en bouillie. Si tu n’as pas de pain rassis, coupe-le en cubes et passe-le 10 minutes au four ร 160ยฐC pour le dessรฉcher lรฉgรจrement. Autre conseil de chef : utilise des tomates bien mรปres et gorgรฉes de soleil, car ce sont elles qui vont libรฉrer le jus qui parfume tout le plat.
Accord mets et vins
Un vermentino de Sardaigne sera ici un compagnon idรฉal. Ce vin blanc italien, lรฉger et lรฉgรจrement salin, fait parfaitement รฉcho aux cรขpres et au fenouil. Si tu prรฉfรจres rester en France, un picpoul de Pinet avec sa belle aciditรฉ et ses notes marines sera tout aussi remarquable. Pour une option sans alcool, une eau pรฉtillante avec une rondelle de citron et quelques feuilles de basilic sera fraรฎche et รฉlรฉgante.
L’info en plus
La panzanella est nรฉe en Toscane, dans le centre de l’Italie, probablement au XVIe siรจcle. ร l’origine, c’รฉtait un plat de pauvres : on rรฉhydratait le pain dur dans l’eau, puis on l’รฉgouttait avant de le mรฉlanger ร des lรฉgumes. Le mot panzanella viendrait de pane (pain) et zanella (petite corbeille ou bol). Aujourd’hui, chaque rรฉgion italienne a sa version. En Toscane, on n’y met pas de poivron ; en Sicile, on y ajoute parfois du thon. La version au fenouil et aux cรขpres est une interprรฉtation moderne, trรจs apprรฉciรฉe des chefs contemporains.
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Comment prรฉsenter la panzanella ?
La panzanella se sert ร tempรฉrature ambiante, jamais froide sortie du rรฉfrigรฉrateur car le froid fige les arรดmes et durcit le pain. Prรฉsente-la dans un grand plat creux en terre cuite ou en cรฉramique, idรฉalement de style rustique toscan, qui rappelle les origines paysannes du plat. Dispose joliment quelques feuilles de basilic entiรจres sur le dessus et un lรฉger filet d’huile d’olive de finition. Prรฉvois des grandes cuillรจres de service pour mรฉlanger et servir ร table directement dans le plat. Des assiettes creuses permettront de recueillir le jus savoureux qui se forme au fond.
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