Pêches grillées à la burrata : le mariage de l’été qui fait l’unanimité. Quand la saison bat son plein et que les étals regorgent de fruits gorgés de soleil, certaines associations s’imposent avec évidence. La pêche grillée, caramélisée par la chaleur, rencontre ici la douceur crémeuse de la burrata pour composer une entrée aussi belle que savoureuse. Un plat qui n’a besoin que de quelques minutes et de bons produits pour impressionner.
10 minutes
6 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat estival offre un profil énergétique modéré à élevé, dominé par les graisses de la burrata et des fruits secs, équilibré par les sucres naturels des pêches.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la burrata et aux fruits secs, avec environ 4.8 g pour 100 g de recette, ce qui en fait une entrée protéinée.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0.17 g pour 100 g, principalement apportée par la burrata et la fleur de sel, ce qui convient à une entrée équilibrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat est idéal en tant qu'entrée estivale légère, à consommer de préférence à température ambiante pour profiter pleinement de la burrata.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 8.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pêches
Lavez soigneusement les pêches sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez chaque pêche en deux dans le sens de la hauteur et retirez le noyau à l’aide d’une cuillère à soupe. Pas de panique si la chair s’abîme légèrement, la cuisson arrangera tout ! Badigeonnez généreusement chaque demi-pêche d’huile d’olive sur la face coupée à l’aide d’un pinceau de cuisine. Badigeonner : appliquer uniformément un liquide sur une surface à l’aide d’un pinceau.
2. Torréfier les pignons et les pistaches
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, sans matière grasse, faites torréfier les pignons de pin et les pistaches émondées pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Torréfier : chauffer à sec un aliment pour en développer les arômes. Attention, ça va très vite et ça peut brûler ! Dès qu’une belle couleur dorée apparaît et qu’une odeur de noisette se dégage, retirez immédiatement du feu et réservez dans un petit bol.
3. Griller les pêches
Faites chauffer votre grill ou votre poêle à griller en fonte à feu vif pendant 2 minutes. La surface doit être bien chaude avant d’y déposer les pêches. C’est ce choc thermique qui va créer les jolies marques de grill et caraméliser les sucres naturels du fruit. Déposez les demi-pêches face coupée vers le bas. Laissez cuire sans bouger pendant 3 minutes. Caramélisation : transformation des sucres sous l’effet de la chaleur, créant une couleur dorée et un goût légèrement sucré-grillé. Retournez délicatement et faites cuire encore 1 minute côté peau. Retirez du feu et nappez immédiatement de miel d’acacia. Napper : recouvrir uniformément un aliment d’une sauce ou d’un liquide.
4. Dresser les assiettes
Disposez deux demi-pêches grillées par assiette, face caramélisée vers le haut. Coupez chaque boule de burrata en deux et déposez une moitié généreusement au centre de chaque assiette, entre les pêches. La burrata doit s’ouvrir légèrement et laisser couler sa crème intérieure : c’est le signe qu’elle est bien fraîche et de qualité. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène. Parsemez de pignons et de pistaches torréfiés, ajoutez les feuilles de basilic frais, puis terminez par une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Mon astuce de chef
Le secret d’un grill parfait : ne jamais poser les pêches sur une surface froide. Si la poêle n’est pas assez chaude, les fruits vont rendre leur eau et cuire à la vapeur au lieu de caraméliser. Pour vérifier la température, approchez votre main à 5 cm de la surface : vous devez sentir une chaleur intense en moins de 2 secondes. Autre conseil de chef : choisissez des pêches légèrement fermes, pas trop mûres, pour qu’elles tiennent bien à la cuisson sans se désagréger.
Accord mets et vins
Un rosé de Provence sec et fruité sera le compagnon idéal de ce plat estival. Sa fraîcheur et ses notes de pêche blanche entrent en résonance directe avec les saveurs du plat. Si vous préférez un blanc, optez pour un Viognier du Rhône, dont les arômes floraux et abricotés épousent parfaitement la douceur caramélisée des pêches grillées et la rondeur de la burrata.
L’info en plus
La burrata, un trésor de la Pouille. Née dans les années 1920 dans la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie, la burrata est une évolution créative de la mozzarella. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie beurre, en référence à sa texture onctueuse. À l’extérieur, une fine poche de mozzarella ; à l’intérieur, un cœur coulant de crème fraîche et de filaments de mozzarella effilochés. Ce fromage frais doit impérativement être consommé dans les 24 à 48 heures suivant sa fabrication pour profiter de toute sa fraîcheur.
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Comment présenter les pêches grillées à la burrata ?
Ce plat mérite une présentation soignée qui met en valeur ses couleurs chaudes et généreuses. Privilégiez de grandes assiettes plates creuses, idéalement en grès ou en céramique artisanale aux tons chauds (ocre, terracotta, blanc cassé), qui rappellent l’esprit méditerranéen du plat. Évitez les assiettes blanches trop cliniques : ici, on veut de la chaleur et du caractère. Servez à température ambiante, jamais froid, pour que la burrata exprime toute sa douceur crémeuse. Un petit plateau de présentation en bois d’olivier posé au centre de la table pour partager le plat en version conviviale est aussi une très belle option.
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