Recette de petits sablés rhubarbe et pandan : saveurs exotiques

Recette de petits sablés rhubarbe et pandan : saveurs exotiques

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Embarquez pour un voyage culinaire aux confins de l’Asie avec une recette qui allie la fraîcheur acidulée de la rhubarbe à l’exotisme du pandan. Ces petits sablés vous offriront une expérience gustative unique, mariant tradition pâtissière française et saveurs lointaines.

30 minutes

12 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de farine
100 grammes de beurre demi-sel
80 grammes de sucre glace
1 jaune d’œuf
2 cuillères à café de extrait de pandan
3 tiges de rhubarbe
50 grammes de sucre en poudre

Ustensiles

saladier
fouet
rouleau à pâtisserie
emporte-pièce rond

Préparation

Étape 1

Tamiser (passer au travers d’une passoire fine) la farine dans un saladier.

Étape 2

Sabler (mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse) le beurre découpé en morceaux avec la farine tamisée jusqu’à l’obtention d’une consistance proche de celle du sable.

Étape 3

Incorporer le sucre glace et mélanger délicatement.

Étape 4

Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de pandan puis travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Former une boule et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Étape 5

Laver, éplucher et découper la rhubarbe en petits dés puis les faire compoter avec le sucre en poudre sur feu doux jusqu’à obtention d’une texture confiture. Laisser refroidir.

Étape 6

Abaisser (étaler) la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 5 mm d’épaisseur. Découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce.

Étape 7

Déposer une petite quantité de compote de rhubarbe au centre de chaque rond, puis recouvrir avec un second disque de pâte. Presser légèrement les bords pour sceller.

Étape 8

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés.

Olivier Castaing-Thibault

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos sablés ne gonflent trop lors de la cuisson, n’hésitez pas à les piquer légèrement avec une fourchette avant d’enfourner.

Accompagnement idéal

Ces délicieux sablés se marient parfaitement avec un thé vert légèrement infusé ou une tasse de café léger.

L’info en plus

Pandan: plante tropicale dont les feuilles sont utilisées pour leur arôme naturellement doux et floral très apprécié dans la cuisine asiatique.

Rhubarbe: elle est souvent considérée comme un fruit mais c’est en réalité un légume. Sa saveur acidulée s’associe admirablement bien avec des préparations sucrées.

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Présentation gourmande

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