Les picci, ces pâtes épaisses et roulées à la main typiques de la Toscane, s’entrelacent avec les saveurs printanières dans cette recette riche en verdure et en goût. L’asperge croquante, le petit pois doux et le dukkah épicé composent une symphonie de textures et de saveurs qui ravira vos papilles.
30 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par préparer les asperges : lavez-les et coupez les extrémités dures. Puis, découpez-les en tronçons de 2 cm. C’est ce qu’on appelle parer les légumes.
Étape 2
2. Cuisez les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour conserver leur belle couleur verte. Cela s’appelle blanchir.
Étape 3
3. Faites cuire les picci dans une grande quantité d’eau salée selon les indications du paquet pour qu’ils soient ‘al dente’, c’est-à-dire encore fermes sous la dent.
Étape 4
4. Pendant que les pâtes cuisent, faites revenir légèrement l’ail haché dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les asperges et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
Étape 5
5. Égouttez les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson. Incorporez les pâtes aux asperges dans la poêle, ajoutez les petits pois et mélangez délicatement.
Étape 6
6. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et parsemez généreusement de dukkah.
Mon astuce de chef
Pour relever davantage votre plat, n’hésitez pas à préparer votre propre dukkah maison : mélange savoureux de noisettes torréfiées, graines de sésame, coriandre et cumin !
L’accord parfait
Pour sublimer ce plat aux accents italiens, optez pour un vin blanc frais tel qu’un Verdicchio ou un Sauvignon Blanc avec son acidité tranchante qui épousera harmonieusement la richesse du fromage et le profil aromatique des légumes.
L’info en plus
Lumière sur le dukkah
Ce condiment originaire d’Égypte est un mélange d’épices et de fruits secs concassés souvent utilisé pour saupoudrer des plats afin d’y apporter texture et arômes complexes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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DUKKAH 155g M ... mélanges d'épices, herbes, aromates, condiments, piments pour viandes, poissons, légumes, marinades, salades, barbecue - Les EPICES DeLACO🌿 Mélange traditionnel : Un savoureux assemblage de graines de sésame, fruits secs, épices et herbes pour une touche orientale authentique. 🥖 À saupoudrer ou à tremper : Idéal avec du pain et de l’huile d’olive, en topping sur des salades, légumes rôtis, viandes ou poissons 💯 Ingrédients naturels : Sans additifs, sans conservateurs, uniquement des épices, noix et graines soigneusement sélectionnées. 👩🍳 Usage facile au quotidien : Parfait pour ajouter du croquant, relever une sauce ou sublimer vos plats d’inspiration méditerranéenne. 🇫🇷 Conditionné en France : Mélangé et emballé avec soin dans nos ateliers pour garantir fraîcheur et qualité optimale.10,52 € -
DukkahDukkah a une saveur chaude et grillée de noix qui est illuminée par de la coriandre fraîche et d'agrumes et du cumin.4,51 €
Dressage soigné
Servez vos picci colorés sur des assiettes plates blanches ou crème qui mettront en valeur le vert vif des légumes. Utilisez une fourchette à longues dents pour aider à twister élégamment vos pâtes avant de finir par une touche finale : une belle rasade de parmesan fraîchement râpé au-dessus du plat juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
