Recette de pintade aux champignons et beurre aux herbes : saveurs automnales

Recette de pintade aux champignons et beurre aux herbes : saveurs automnales

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Soldes cuisine recettes

La pintade aux champignons et beurre aux herbes, un plat délicieusement rustique qui ravit les papilles lors des fraîches soirées d’automne. Suivez attentivement cette recette pour régaler vos convives avec une volaille rôtie à la peau croustillante et à la chair juteuse, sublimée par les arômes des herbes du jardin.

30 minutes

1 heure 15 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
1 unité de pintade
champignons de Paris
100 grammes de beurre doux
persil frais haché
ail écrasé
thym frais
romarin frais
sel et poivre du moulin
huile d’olive

Ustensiles

cocotte en fonte
plancha ou poêle
petit bol

Préparation

Étape 1

Préparation du beurre aux herbes : Dans un petit bol, mélangez le beurre pommade (*à température ambiante*) avec le persil, l’ail écrasé, une pincée de sel et de poivre. Réservez au réfrigérateur.

Étape 2

Dorure de la pintade : Assaisonnez généreusement votre pintade avec du sel et du poivre. Faites chauffer un peu d’huile dans la cocotte et saisissez la pintade sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Étape 3

Cuisson au four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Disposez autour de la pintade des branches de thym et de romarin. Enfournez pendant environ 1 heure en arrosant régulièrement la volaille avec son jus.

Étape 4

Subtilités des champignons : Pendant que la pintade cuit, nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites-les sauter sur une plancha ou dans une poêle chaude avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 5

Finale en beauté : Une fois que la pintade est cuite, laissez-la reposer hors du four pendant une dizaine de minutes avant de découper. Servez accompagnée des champignons sautés et nappez le tout avec le beurre aux herbes préalablement préparées.

Olivier Castaing-Thibault

Mon astuce de chef

Pour assurer une cuisson homogène, n’hésitez pas à retourner votre pintade deux ou trois fois pendant la cuisson au four.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat riche en saveurs, privilégiez un vin blanc corsé comme un Chardonnay élevé en fût de chêne ou, si vous êtes amateur de vins rouges, optez pour un Pinot noir léger qui respectera la finesse de la pintade.

L’info en plus

Faire rimer tradition et gourmandise

Ce plat s’inspire des traditions culinaires campagnardes où l’on savoure les produits locaux avec simplicité mais toujours avec beaucoup de goût. La pintade, reconnue pour sa chair ferme mais savoureuse, se prête idylliquement à cette préparation.

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Présentation sur table

Servez votre plat directement dans la cocotte pour conserver toute sa chaleur ou transférer délicatement les morceaux découpés sur un grand plat préchauffé. Disposez harmonieusement les champignons autour et parsemez le tout d’un peu d’herbes fraîches hachées pour apporter couleur et fraîcheur juste avant le service.

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