Le radis au beurre noisette, c’est l’une de ces recettes qui réconcilie les plus sceptiques avec ce petit légume croquant souvent relégué à l’apéritif. Cuisiner le radis, c’est lui offrir une transformation étonnante : la chaleur adoucit son piquant naturel, et le beurre noisette lui apporte une profondeur aromatique irrésistible. Une recette simple, rapide, et pourtant bluffante — exactement le genre de préparation que les grands chefs adorent partager.
10 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique dominé par le beurre noisette, avec une teneur calorique modérée pour 100 g mais importante en matières grasses.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, principalement issu des radis et du persil, ce qui en fait un accompagnement plutôt qu'un plat principal.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 26 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et de la fleur de sel ajoutée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce plat se consomme idéalement en accompagnement d'une viande ou d'un poisson pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 79 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les radis
Lavez soigneusement vos radis sous l’eau froide. Coupez les fanes (les feuilles vertes qui poussent sur le dessus du radis) en laissant environ 1 cm de tige — cela fera un joli effet visuel dans l’assiette. Coupez également la petite racine à la base. Si certains radis sont très gros, coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour une cuisson homogène. Ne négligez pas cette étape : des morceaux de taille similaire cuisent de façon uniforme, et c’est le secret d’un résultat réussi !
2. Réaliser le beurre noisette
Placez votre poêle sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement. Vous allez observer plusieurs étapes : d’abord il mousse, puis la mousse disparaît, et enfin il commence à dorer en dégageant un parfum de noisette grillée. C’est exactement ce moment-là qu’on appelle le beurre noisette (beurre cuit jusqu’à ce que les protéines du lait caramélisent légèrement, donnant une couleur ambrée et un arôme de noisette). Attention : quelques secondes de trop et il devient beurre noir — restez vigilant et gardez l’œil sur la poêle !
3. Cuire les radis
Dès que le beurre est noisette, ajoutez immédiatement les radis dans la poêle. Faites-les sauter (technique qui consiste à remuer les aliments dans la poêle en les faisant sauter légèrement pour qu’ils cuisent de tous les côtés) à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois. Les radis doivent être légèrement dorés en surface et tendres à cœur, mais encore légèrement fermes sous la dent. Vous verrez leur couleur vive s’atténuer — c’est tout à fait normal et signe que la cuisson se passe bien !
4. Assaisonner et servir
Hors du feu, ajoutez le vinaigre de Xérès directement dans la poêle encore chaude — il va déglacer (dissoudre les sucs de cuisson collés au fond de la poêle pour créer une petite sauce savoureuse) les sucs et apporter une légère acidité qui équilibre à merveille le gras du beurre. Parsemez de fleur de sel, d’un tour de moulin à poivre et de persil plat ciselé (haché finement au couteau). Servez aussitôt pour profiter de toute la chaleur et des arômes.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : conservez les fanes des radis ! Ne les jetez surtout pas. Lavées et revenues à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel, elles constituent un accompagnement savoureux et anti-gaspi. Vous pouvez aussi les incorporer dans une soupe ou un velouté pour leur donner une seconde vie pleine de goût.
Accord mets et vins
Ce plat léger et beurré s’accorde très bien avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un sancerre blanc. Leur fraîcheur et leur minéralité contrebalancent parfaitement la rondeur du beurre noisette et relèvent le léger piquant résiduel du radis. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée fera très bien l’affaire.
L’info en plus
Le radis cuit, une tradition méconnue : si en France on consomme majoritairement le radis cru à l’apéritif avec du beurre et du sel, de nombreuses cuisines européennes et asiatiques le cuisinent depuis longtemps. En Chine, le radis blanc (daïkon) est un légume de cuisson incontournable. En France, cette façon de cuire le radis rose connaît un regain d’intérêt grâce aux chefs qui cherchent à valoriser les légumes du quotidien autrement. C’est aussi une excellente façon de réduire le gaspillage alimentaire en utilisant l’intégralité du légume, fanes comprises.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Capirete | Vinaigre de Xérès (4 ans) - 375 mlÂge : 4 ans en fûts de chêne Fabriqué uniquement à partir de xérès naturel, sans additifs. Type de fûts utilisés pour le vieillissement : fûts de chêne américain. Saveur : caractérisée par sa couleur ambrée intense avec des notes d'acajou. Son arôme acétique présente des notes de fruits secs et des qualités issues de son vieillissement en cuves de bois. Su sabor de cuerpo completo y su amplio sabor bien equilibrado recuerdan fuertemente a los vinos de los que se crea. Utilisation : En petites quantités, forte concentration d'acidité et d'arômes. Idéal pour : Nos vinaigres de Xérès rehaussent tous types de cuisine : vinaigrettes, sauces froides, viandes, poissons9,98 € -
CAPIRETE 20 - Vinaigre de Xérès Réserve (20 ans) - 750 mlUn produit espagnol de haute qualité et typique de Jerez de la Frontera (province de Cadix, Andalousie) Le vinaigre de Xérès de CAPIRETE est un ingrédient sain pour la préparation d'une grande variété de plats (assaisonnements, sauces, viandes ou poissons, entre autres exemples) Cet aliment se distingue par son arôme incomparable et puissant, plein de nuances qui rappellent la vanille, les fruits secs et le bois si l'on observe sa couleur acajou profond et ses reflets ambrés brillants L'un des vinaigres gastronomiques les plus vendus à l'étranger19,18 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
MISL HOME - Poele Inox Induction – 26 cm Poêle Inox 3 Couches en Acier Inoxydable, Stainless Steel Pan 18/10 - Compatible Tous Feux Gaz Électrique Vitrocéramique, Poêle Cuisine pour Viande et PoissonCette poêle inox 26 cm est fabriquée en acier inoxydable premium offrant une excellente durabilité et résistance pour une utilisation quotidienne. La poêle inox induction dispose d’une structure triple couche avec intérieur en acier inoxydable, cœur en aluminium pour une répartition uniforme de la chaleur et base magnétique compatible poêle induction. La poêle induction 26 cm fonctionne parfaitement sur induction, gaz, plaques électriques et vitrocéramiques et complète idéalement une batterie cuisine inox. Les poêles anti-adhésives contiennent des PFAS et d'autres molécules nocives qui se libèrent à la cuisson et attachent aux aliments. Les poêles inox sont sans PFAS ni Téflon, et permettent une cuisson parfaitement saine. Faire bouillir une cuillère à soupe de bicarbonate de soude dissoute dans l'eau à hauteur des tâches, laisser refroidir puis laver au liquide vaisselle, sans effort. Évitez de surchauffer la poêle pour limiter les tâches. L'inox permet la réaction de Maillard, qui décuple les saveurs entre 130 et 180°C, saisissez vos viandes et vos aliments, déglacez à l'eau ou au bouillon, et dégustez des plats dignes des chefs ! La poignée solide offre une prise confortable et reste plus froide pendant la cuisson pour une manipulation plus sûre. -
XCRPRT Mini poêle à frire avec revêtement anti-adhésif - Diamètre : 16 cm - Pour induction - Portable - Pour le camping et la cuissonMini poêle à frire en fonte : cette mini poêle est fabriquée en fonte épaisse. Petite poêle à frire avec un revêtement en granit antiadhésif durable aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. Notre petite poêle à œufs est conçue de manière ergonomique pour s'adapter parfaitement à votre main et vous offrir une prise en main confortable. Performance anti-adhésive durable : le revêtement antiadhésif de notre poêle à œufs au plat vous permet de cuisiner sans problème et de préparer les aliments sans coller à la surface. La petite poêle à œufs antiadhésive avec revêtement antiadhésif durable et résistant à l'abrasion permet une cuisson sûre et saine. Taille parfaite : avec un diamètre de 14 cm et une profondeur de 3,5 cm, cette petite poêle est idéale pour rôtir des œufs, des saucisses, des fruits de mer, des hamburgers ou des légumes. Poêle à omelette avec revêtement - Grâce à sa répartition uniforme de la chaleur, vous obtiendrez des résultats de cuisson parfaits. Facile à utiliser : grâce à son design compact, la poêle peut être facilement rangée et transportée, de sorte que vous pouvez profiter de vos plats préférés lors de vos déplacements. Le nettoyage de la poêle antiadhésive est rapide et facile, car les aliments ne collent plus. Nombreuses utilisations : la petite poêle à frire avec revêtement antiadhésif est adaptée pour une utilisation sur les cuisinières électriques, les cuisinières à gaz, les plaques à induction, les barbecues et tous les autres types de cuisinières. La poêle avec revêtement peut être utilisée pour cuisiner plusieurs fois, sauter, remuer, cuire, rôtir à plat et frire.11,59 €
Comment présenter les radis au beurre noisette ?
Servez les radis bien chauds dans une petite assiette creuse en céramique ou un bol de présentation en grès, qui conservera la chaleur plus longtemps. Disposez les radis harmonieusement, tiges vers le haut pour un effet visuel soigné. Versez le jus de cuisson au beurre noisette par-dessus et terminez avec quelques feuilles de persil entières pour la couleur. Ce plat peut être servi en entrée ou en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson grillé. Des couverts à poisson ou des petites fourchettes de présentation apporteront une touche élégante à la mise en table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics Bols en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, Compatible Lave-Vaisselle, 14cm, Couleur Gris LinENSEMBLE DE 6 BOLS : bols en céramique de 0,6l (lot de 6) ; idéal pour les céréales, la soupe ou les pâtes GRÈS ÉMAILLɠ: fabriqué en grès avec une finition émaillée brillante ; passe au micro-ondes, au congélateur et ne craint pas les taches DESIGN ÉLÉGANT : convient à un usage quotidien et aux occasions spéciales ; jolie décoration de table LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles TAILLE PRATIQUE : dimensions du produit 14cm x 14cm x 5,6cm (L x l x H) ; capacité de 59,1cl33,24 € -
MIAMIO - 6 x 500 ml Ensemble de bols en grès Extérieur noir Intérieur coloré (bleu, rouge, vert, multi-couleur) (Rouge)𝐔𝐍 𝐀𝐂𝐂𝐑𝐎𝐂𝐇𝐄-𝐑𝐄𝐆𝐀𝐑𝐃 - Avec nos bols MIAMIO, chaque repas se transforme en une expérience. L'aspect moderne de l'extérieur, d'un noir mat, donne aux bols un aspect somptueux et de haute qualité. Avec leur intérieur brillant et de couleur vive, elles réservent également une belle surprise colorée. 𝐇𝐀𝐔𝐓𝐄 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É - L'excellent traitement du noir avec le grès permet de faire ressortir les couleurs. La grande résistance de nos bols en céramique à l'usure garantit une qualité optimale pour toute la vie. 𝐂𝐄 𝐐𝐔𝐈 𝐄𝐒𝐓 𝐃𝐀𝐍𝐒 𝐋? 𝐁𝐎Î𝐓𝐄 - Cet ensemble coloré contient 6 bols d'une capacité de 500 ml chacun. Nos bols "Le Papillon" sont disponibles en bleu, rouge et vert ainsi que dans une combinaison de 6 couleurs différentes. Ces bols sont parfaits pour un usage quotidien, mais aussi pour être offerts en cadeau. 𝐒𝐎𝐈𝐍 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄 - Notre ensemble de bol est compatible avec le micro-ondes et le lave-vaisselle. Vous pouvez également le mettre dans votre réfrigérateur, ce qui en fait un article parfait pour un usage quotidien. 𝐌𝐈𝐀𝐌𝐈𝐎 – Nous sommes une entreprise allemande et nous avons des normes de qualité très élevées. Chez MIAMIO, nous croyons en la création de produits de cuisine qui non seulement remplissent une fonction pratique, mais qui embellissent également l'apparence esthétique de votre maison.35,99 €
-
2807260900 Assiette creuse en céramique artisanale peinte à la main, design méditerranéen, style côtière amalfitaine, décors marins et fantaisies originauxParfait pour les premiers plats et les soupes – Assiette creuse en céramique artisanale de 20 cm de diamètre, idéale pour les pâtes, les risottis, les veloutés, les soupes et les plats gourmands. La forme élégante met en valeur chaque préparation et rend la table raffinée et accueillante. Décorations peintes à la main : chaque assiette est fabriquée et décorée artisanalement avec des motifs exclusifs inspirés de la mer, de la nature et de la tradition méditerranéenne. Chaque pièce présente de légères variations qui garantissent l'authenticité et l'unicité. Céramique de qualité - Fabriqué en céramique émaillée durable, il garantit une surface lisse, brillante et agréable au toucher. Idéal pour une utilisation quotidienne sans renoncer à l'élégance de l'artisanat traditionnel. Style polyvalent pour n'importe quelle pièce : s'accorde parfaitement avec les tables modernes, méditerranéennes, marines, rustiques, bohèmes et contemporaines. Idéal à utiliser individuellement ou avec d'autres assiettes assorties de la même collection. Collection Mix & Match : disponible dans de nombreux motifs et décorations peintes à la main, il permet de créer une table personnalisée et originale. Excellente idée cadeau pour les amateurs de poterie artisanale et de design méditerranéen.13,99 € -
Twinzee 6 Assiette Creuses Granite - Compatible Micro-onde - Assiettes Service de Table Riviera CollectionLe set idéal : Service de table 6 personnes : Composé de 6 assiettes creuses, ce set est parfait pour servir soupes, pâtes et plats en sauce, alliant élégance et praticité pour un usage quotidien. Pour un usage quotidien et durable : Résistant et pratique, ce service vaisselle 6 personnes passe au micro-ondes. En grès épais, il résiste aux rayures et à l’usage intensif : une dernière vaisselle de table de cuisine à la fois belle et fonctionnelle. Une touche Riviera à chaque table : Avec ses nuances bleu-vert méditerranéennes, ce lot assiette en grès réactif sublime vos services de vaisselle et services de table. Parfait pour créer une ambiance élégante et naturelle dans votre univers vaisselle et arts de la table. Épaisses, lourdes et robustes : Leur épaisseur et leur poids offrent une vraie sensation de qualité. Ce set assiette robuste a été conçu pour durer, compléter vos vaisselle et plats de service, et résister à l’épreuve du temps. À offrir ou à s’offrir : Un service de table durable et stylé, parfait pour une crémaillère, un mariage ou tout simplement se faire plaisir avec de la belle vaisselle.33,28 €31,61 €-5%
-
Fackelmann 32131 Lot de 6 fourchettes à escargots, fourchette, fourchette à crustacés, Acier inoxydable, Argenté, 12,5 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce lot de 6 petites fourchettes pour manger plus aisément vos escargots et crustacés LE PETIT + : Ces fourchettes sont indispensables tant pour les escargots que pour les fruits de mer tels que des huîtres COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS :12.5x1 cm CONTENU : 6 x fourchettes à escargots6,99 €4,99 €-29% -
KASESSS Lot De 16 Cuillere A Cafe Et Fourchettes à Dessert, Acier Inoxydable Petites Cuillères Et Fourchette En Feuille, Lavable Au Lave-Vaisselle Couverts De Table Pour Maison, Mariage, Café, Fêtes【Design En Forme De Feuille】Les Cuillere A Cafe Et Les Fourchettes à Dessert Sont Dotées De Manches Créatifs En Forme De Feuille. L'Acier Inoxydable Poli Miroir Confère à L'Ensemble Petites Cuillères Et Fourchettes Un Aspect éLégant Et Sophistiqué, Ajoutant Une Touche D'éLéGance à Votre ExpéRience Culinaire. 【Acier Inoxydable De Qualité SupéRieure】Cuillere Cafe Et Fourchettes à Dessert En Acier Inoxydable De Haute Qualité, Ces Ustensiles Sont Résistants à La Rouille, Durables Et Robustes. Les Cuillères à Café Et Les Fourchettes Sont Faciles à Nettoyer Et Passent Au Lave-Vaisselle. 【Taille Parfaite Pour De Multiples ScéNarios】Les Petite Cuillere Mesurent 12 Cm De Long; Les Fourchettes à GâTeau Mesurent 12,3 Cm De Long. L'Ensemble Fourchette Et Cuillere A Dessert Est Idéal Pour Déguster Du Café, Des Desserts, Des GâTeaux Et Bien Plus Encore. Il Convient Pour La Maison, Les Cafés, Les FêTes Et Les Restaurants. 【Formation En Une Seule Pièce】Les Petites Cuilleres A Dessert Et Les Fourchettes à Dessert Sont Fabriquées à L'Aide D'Une Technologie De Formation En Une Seule Pièce, Garantissant Leur Structure Et Leur Durabilité. La Surface Polie Miroir Est Lisse, Facile à Nettoyer Et Résistante Aux Rayures. 【Ensemble éConomique De 16 PièCes】Comprend Une Combinaison De Cuillères à Café Et De Fourchettes à Gâteau, Répondant à Vos Divers Besoins Pour Les Repas Quotidiens, Les Réunions Ou Les Réceptions. Un Ajout Pratique Et éLégant à Votre Collection Couverts.10,19 €
