Les radis frappés au beurre pimenté s’imposent comme l’une des entrées les plus séduisantes de la saison. Simple en apparence, cette recette joue sur le contraste saisissant entre la fraîcheur croquante du radis et la chaleur enveloppante d’un beurre relevé. Un classique revisité avec caractère, qui mérite une place de choix sur toutes les tables.
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facile
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Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette préparation est extrêmement riche en matières grasses et très salée, avec un profil énergétique très élevé typique d'une sauce ou condiment à base de beurre.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, la recette étant essentiellement composée de beurre et d'épices.
Sel : La teneur en sel est très importante avec 5, 73 g pour 100 g, principalement due à la fleur de sel ajoutée.
Cette recette est un condiment ou une sauce à consommer en très petite quantité pour accompagner les radis. À utiliser avec modération en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel.
Par 100 g de recette
655 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 3.7 g —
Lip. 72.3 g
Par portion (4 parts)
185 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 1.1 g —
Lip. 20.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 655 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 72.3 g |
| dont acides gras saturés | 45.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 5.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre pimenté
Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer, afin qu’il soit bien mou et facile à travailler. Dans un bol, déposez le beurre ramolli. Ajoutez le piment d’Espelette, le piment de Cayenne, le paprika fumé, l’ail en poudre et la ciboulette séchée. Mélangez énergiquement à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène (homogène : qui a une texture uniforme, sans grumeaux ni morceaux visibles). Ajoutez la fleur de sel et mélangez à nouveau. Goûtez et ajustez le niveau de piment selon votre tolérance à la chaleur. Vous faites déjà quelque chose de formidable !
2. Façonner le beurre en rouleau
Étalez une feuille de film alimentaire sur votre plan de travail. Déposez le beurre pimenté au centre, en formant un boudin approximatif avec votre spatule. Roulez le film autour du beurre en serrant bien pour former un rouleau régulier. Torsadez les extrémités comme un bonbon. Placez ce rouleau au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour qu’il durcisse. Cette étape est très importante : un beurre bien froid se tranche proprement et se pose joliment sur les radis.
3. Frapper les radis
Voici l’étape la plus amusante ! Posez chaque radis sur la planche à découper. À l’aide du plat de votre couteau de chef ou d’un mortier, frappez délicatement chaque radis d’un coup sec. (frapper un légume : technique qui consiste à écraser légèrement un légume pour l’ouvrir sans le briser complètement, afin qu’il absorbe mieux les saveurs). Le radis doit se fissurer légèrement sans se désintégrer. Cette technique permet au beurre de bien pénétrer dans la chair du radis. Recommencez pour tous les radis.
4. Dresser et servir
Sortez le rouleau de beurre pimenté du réfrigérateur. Tranchez-le en rondelles généreuses d’environ un centimètre d’épaisseur. Disposez les radis frappés sur un plat de présentation. Déposez une rondelle de beurre pimenté sur chaque radis ou proposez les rondelles à part dans une petite coupelle. Saupoudrez d’une pincée supplémentaire de fleur de sel juste avant de servir. Admirez votre travail : c’est beau, c’est simple et c’est délicieux !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : préparez votre beurre pimenté la veille. Une nuit au réfrigérateur permet aux épices de bien se diffuser dans le beurre et d’intensifier les saveurs. Vous pouvez même en préparer une grande quantité et le congeler en rouleau : il se conserve jusqu’à trois mois au congélateur et se tranche directement encore congelé.
Accords mets et vins
Les radis frappés au beurre pimenté s’accordent à merveille avec un Sancerre blanc ou un Muscadet sur lie, dont la minéralité et la vivacité contrebalancent parfaitement le gras du beurre et la chaleur des piments. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée fera parfaitement l’affaire et nettoiera le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Une tradition française remise au goût du jour. Les radis au beurre sont une entrée emblématique de la gastronomie bistrotière française, consommée depuis le XIXe siècle. On les servait alors simplement avec du beurre demi-sel et du pain de campagne. La version frappée est une interprétation contemporaine inspirée des techniques asiatiques de préparation des concombres, adoptée par de nombreux chefs pour maximiser l’absorption des saveurs dans les légumes croquants.
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Comment présenter les radis frappés au beurre pimenté ?
Présentez les radis sur une ardoise de service ou dans un plat creux en céramique de couleur sombre pour faire ressortir la couleur vive des radis. Disposez les rondelles de beurre pimenté dans une petite coupelle en grès posée à côté. Ajoutez quelques brins de ciboulette fraîche pour la décoration. Prévoyez des petites fourchettes à apéritif ou des cure-dents de présentation pour faciliter la dégustation debout. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé posées dans une corbeille à pain en osier.
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