La rhubarbe rôtie au mascarpone, c’est l’une de ces recettes qui surprend par sa simplicité et qui impressionne à coup sûr. Longtemps boudée, la rhubarbe revient en force sur les tables des grands chefs. Acidulée, légèrement sucrée après cuisson, elle se marie à merveille avec la douceur crémeuse du mascarpone. Un dessert de saison, élégant et accessible, qui mérite vraiment sa place dans votre répertoire culinaire.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, dominé par la crème au mascarpone qui apporte une majorité des calories et des graisses saturées.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 2, 7 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et des pistaches.
Sel : La teneur en sel reste très faible à 0, 055 g pour 100 g, ce dessert ne pose aucun problème de sodium.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les portions doivent rester raisonnables.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 13.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la rhubarbe
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans tout le four, ce qui garantit une cuisson régulière. Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe, puis épluchez-les si elles vous semblent très filandreuses. Filandreuse signifie qu’il y a des fils durs sur la surface de la tige, un peu comme du céleri. Coupez-les ensuite en tronçons d’environ 5 à 6 cm. Ne les faites pas trop petits, sinon ils se déferont complètement à la cuisson.
2. Rôtir la rhubarbe
Disposez les tronçons de rhubarbe dans votre plat à rôtir en céramique en une seule couche bien à plat. C’est important : si vous superposez les morceaux, ils vont cuire à la vapeur plutôt que rôtir. Saupoudrez le sucre de canne blond uniformément par-dessus, puis versez le miel en filet. Ajoutez l’eau de rose alimentaire pour une touche florale très délicate. Enfournez pour 20 à 25 minutes. La rhubarbe doit être tendre et légèrement caramélisée, avec un jus rosé et parfumé qui se forme naturellement dans le fond du plat.
3. Préparer la crème au mascarpone
Pendant que la rhubarbe rôtit tranquillement au four, préparez votre crème. Dans un saladier, versez le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille naturelle. Fouettez l’ensemble à l’aide d’un fouet électrique à main pendant 2 à 3 minutes. Fouetter signifie incorporer de l’air dans le mélange pour le rendre plus léger et plus aérien, comme une petite mousse douce. La crème doit être souple, légère et bien homogène. Astuce : sortez le mascarpone du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu’il soit plus facile à travailler.
4. Dresser et servir
Sortez le plat du four et laissez la rhubarbe tiédir 5 minutes. À l’aide d’une spatule en silicone, déposez délicatement les tronçons dans les assiettes de présentation. Nappez d’une belle cuillère de jus de cuisson rosé, puis ajoutez une généreuse quenelle de crème au mascarpone à côté. Une quenelle est une forme ovale et élégante que l’on obtient en passant la crème entre deux cuillères à soupe. Terminez en parsemant quelques pistaches effilées pour le croquant et la couleur. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Le conseil du chef : si votre rhubarbe vous semble très acide après dégustation, ajoutez simplement un peu plus de miel sur les tronçons avant d’enfourner. Vous pouvez aussi macérer (laisser reposer dans un liquide sucré pendant un certain temps) la rhubarbe 30 minutes avec le sucre avant cuisson : elle rendra son eau, sera plus douce et la caramélisation sera encore plus belle.
Une boisson pour accompagner ce dessert
Ce dessert acidulé et crémeux se marie très bien avec un jus de litchi légèrement frais ou une limonade à la rose et au gingembre. Pour les amateurs de thé, un thé blanc aux fleurs servi tiède sera d’une élégance absolue et complétera parfaitement les notes florales de l’eau de rose utilisée dans la recette.
L’info en plus
La rhubarbe, une plante aux multiples facettes : originaire d’Asie centrale, la rhubarbe est en réalité un légume que l’on cuisine comme un fruit. Seules les tiges sont comestibles — les feuilles, elles, sont toxiques et ne doivent jamais être consommées. En France, elle est surtout récoltée au printemps, entre avril et juin. Riche en fibres et en vitamine C, elle est naturellement très acide, ce qui explique pourquoi on l’associe toujours à une source de sucre en cuisine.
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Comment présenter ce dessert avec élégance ?
Optez pour des assiettes creuses blanches ou des bols de présentation en grès pour mettre en valeur la belle couleur rosée de la rhubarbe rôtie et le blanc immaculé de la crème au mascarpone. Le contraste visuel est saisissant et très appétissant. Disposez les tronçons de rhubarbe en éventail, posez la quenelle de mascarpone légèrement en décalé, versez le jus de cuisson en filet et terminez par les pistaches effilées et éventuellement quelques pétales de fleurs comestibles pour une touche de raffinement. Utilisez une cuillère à dessert large pour permettre à vos convives de prendre à la fois la rhubarbe et la crème en une seule bouchée.
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