Embarquez pour un voyage culinaire ensoleillé avec notre recette de rougaille saucisse au curcuma, une spécialité de l’île de La Réunion. Une alliance parfaite entre la tradition créole et une touche de modernité, ce plat promet de ravir les papilles en quête d’exotisme.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par piquer les saucisses fumées avec la pointe d’un couteau afin qu’elles n’éclatent pas pendant la cuisson, puis faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 5 minutes. Cette étape permet d’éliminer l’excès de gras.
Étape 2
Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les oignons et les gousses d’ail. Le hachage doit être régulier pour assurer une cuisson uniforme.
Étape 3
Coupez ensuite les tomates en dés après les avoir lavées. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau des tomates en les plongeant dans l’eau bouillante quelques instants avant de les rafraîchir sous l’eau froide; cette technique s’appelle monder.
Étape 4
Dans votre cocotte ou sauteuse, faites chauffer un peu d’huile végétale puis faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 5
Ajoutez ensuite les tomates, le curcuma, un peu de thym, salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter le tout sur feu moyen durant environ 10 minutes.
Étape 6
Coupez les saucisses en rondelles puis incorporez-les à la préparation dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire encore environ 30 minutes à feu doux, remuant de temps en temps.
Mon astuce de chef
Pour relever davantage votre rougaille saucisse au curcuma, n’hésitez pas à ajouter un petit piment coupé finement ou quelques gouttes de sauce piquante selon vos goûts !
Accompagnement idéal
Pour compléter ce plat chargé d’arômes, nous conseillons un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay qui apportera fraîcheur et vivacité pour contraster avec le côté épicé du rougaille.
L’info en plus
Histoire du plat
Le rougaille est un élément central dans la cuisine réunionnaise; il s’agit d’une sorte de sauce tomate épicée qui accompagne souvent viandes et poissons. La version avec des saucisses est particulièrement populaire sur l’île.
L’utilisation du curcuma, aussi appelé ‘safran péi’ localement, est caractéristique des plats réunionnais influencés par les épices apportées par diverses cultures au fil des siècles.
Présentation du plat
Servez ce délicieux curry créole directement dans la cocotte pour conserver toute sa chaleur ou présentez-le dans un joli plat creux accompagné de riz basmati ou même d’un gratin de christophines. Les couverts adaptés seront simplement une cuillère pour servir et des fourchettes et couteaux pour déguster.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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