Sur les étals des marchés, betteraves et carottes affichent leurs couleurs vives comme un signal : voici venue la saison des salades généreuses. Cette recette marie la douceur sucrée du miel, le croquant des noisettes et le crémeux salé de la feta pour composer un plat qui ne laisse jamais indifférent. Simple, colorée et pleine de peps, cette salade s’invite aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement d’un repas convivial.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade composée offre un profil nutritionnel équilibré, combinant légumes frais, protéines laitières et acides gras bénéfiques des noisettes et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la feta et aux noisettes, avec environ 3, 65 g pour 100 g, idéal pour une entrée ou un plat léger.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 26 g pour 100 g, principalement apportée par la feta, ce qui en fait un plat adapté à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives car la cuisson des betteraves modifie légèrement leur composition. À consommer de préférence en accompagnement d'un plat principal pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 132 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 7.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les betteraves
Préchauffer le four à 200 degrés. Envelopper les betteraves entières dans du papier cuisson et les enfourner pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’y glisse facilement. Laisser tiédir avant de peler et de couper en fines tranches ou en petits cubes.
2. Préparer les carottes
Éplucher les carottes puis les tailler en fins rubans à l’aide d’une mandoline, un ustensile qui permet de découper des tranches très régulières et fines. À défaut, un économe fera très bien l’affaire.
3. Torréfier les noisettes
Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y déposer les noisettes. Les remuer régulièrement pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles embaument la cuisine. Les concasser grossièrement une fois refroidies.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante.
5. Assembler la salade
Dans un grand saladier, disposer les betteraves et les carottes. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement pour ne pas tacher les carottes.
6. Finaliser et dresser
Émietter la feta sur le dessus, parsemer de noisettes concassées et servir aussitôt pour profiter du contraste des textures.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos mains ne soient teintées de rose par la betterave, enfilez des gants fins ou frottez-les avec un peu de citron après la manipulation. Cela évite aussi que la couleur ne migre sur les carottes lors du mélange.
Accord mets et vin
Cette salade sucrée-salée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc, dont la fraîcheur vient équilibrer le miel et la feta.
L’info en plus
La betterave, longtemps cantonnée aux salades d’hiver, connaît un vrai renouveau en cuisine contemporaine grâce à sa couleur spectaculaire et sa richesse en antioxydants. Associée au miel et aux noisettes, elle évoque les saveurs automnales d’Europe centrale, où ce type de mariage sucré-salé est traditionnel.
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Comment présenter cette salade
Pour sublimer les couleurs de ce plat, optez pour un plat de présentation blanc ou en ardoise noire, une plaque en pierre qui fait ressortir le contraste des teintes orange et rose. Ajoutez quelques brins d’aneth frais et un filet de miel en dernière touche avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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