La salade de betteraves, feta et graines de courge s’impose aujourd’hui comme l’une des entrées les plus plébiscitées dans les cuisines soucieuses d’allier saveurs et bienfaits nutritionnels. À mi-chemin entre la simplicité du quotidien et l’élégance d’une assiette de restaurant, cette recette colorée séduit par ses contrastes : la douceur terreuse de la betterave, le caractère salé et crémeux de la feta, et le croquant généreux des graines de courge. Un trio gagnant que l’on retrouve désormais sur les tables des grands comme des petits. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez que réaliser une salade digne d’un chef est à la portée de tous.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Salade équilibrée et énergétique, riche en lipides de qualité grâce aux graines et à l'huile d'olive, avec un apport protéique intéressant.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant (5, 99 g pour 100 g) grâce à la feta et aux graines de courge et de sésame.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 62 g pour 100 g), principalement due à la feta ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade peut être servie en entrée ou en plat léger accompagné de pain.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 8.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les betteraves
Ouvrez votre paquet de betteraves cuites sous vide et égouttez-les soigneusement. Coupez-les en quartiers ou en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur. Si vous souhaitez des tranches régulières et très fines, vous pouvez utiliser une mandoline (ustensile de cuisine muni d’une lame réglable qui permet de réaliser des tranches très régulières et d’épaisseur identique). Disposez les morceaux dans un grand saladier. Conseil du chef : portez des gants jetables pour éviter de vous colorer les mains en rouge, la betterave tache énormément !
2. Torréfier les graines de courge
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Versez les graines de courge et faites-les torréfier (chauffer à sec pour développer les arômes et le croquant d’une graine ou d’une épice) pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Dès qu’elles commencent à sauter légèrement dans la poêle et qu’une odeur de noisette se dégage, retirez-les du feu et réservez-les sur une assiette. Cette étape est courte mais elle change tout : les graines deviennent bien plus savoureuses et croustillantes.
3. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez à l’aide d’un fouet l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde de Dijon. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une vinaigrette bien émulsionnée (mélange homogène et lié, où l’huile et le vinaigre ne se séparent plus). Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez le sumac en poudre (épice d’origine moyen-orientale au goût légèrement acidulé et fruité, obtenue à partir de baies séchées et moulues) pour une touche acidulée originale.
4. Assembler la salade
Arrosez les betteraves avec la moitié de la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien les enrober. Émiettez la feta (fromage grec au lait de brebis, à la texture ferme mais friable, au goût salé et légèrement acidulé) en gros morceaux irréguliers directement sur les betteraves. Dispersez ensuite les graines de courge torréfiées et les graines de sésame sur l’ensemble. Ne mélangez pas trop : l’idée est de conserver de beaux morceaux de feta bien visibles.
5. Assaisonner et finir
Versez le reste de la vinaigrette sur la salade. Donnez un dernier tour de poivre du moulin. Vous pouvez laisser reposer la salade 5 minutes à température ambiante avant de servir : cela permet aux betteraves de bien s’imprégner des arômes de la vinaigrette. Bravo ! Votre salade est prête à être présentée à table.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, faites légèrement mariner les betteraves dans la vinaigrette pendant 10 minutes avant d’ajouter la feta. Les betteraves absorbent mieux les saveurs et la salade gagne en profondeur aromatique. Vous pouvez également remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de grenade pour une touche encore plus fruitée et originale.
Accord mets et vins
Cette salade de betteraves et feta s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur fraîcheur et leurs notes végétales font écho à la douceur de la betterave et contrebalancent le sel de la feta. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante agrémentée d’un filet de citron et de quelques feuilles de menthe.
L’info en plus
La betterave, un légume aux mille vertus. Cultivée depuis l’Antiquité, la betterave rouge est l’un des légumes les plus riches en antioxydants, notamment en bétalaïnes (pigments naturels responsables de sa couleur rouge intense, reconnus pour leurs propriétés anti-inflammatoires). Elle est également une excellente source de folates, de potassium et de fibres. Associée à la feta, riche en calcium et en protéines, et aux graines de courge, véritables concentrés de magnésium et de zinc, cette salade est un véritable atout santé au quotidien.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Sumac Epice en Poudre 125g, Baies de Sumac Séchées et Moulues Mélangées avec du SelLa poudre de sumac est fabriquée à partir des baies séchées de la plante, qui pousse au Moyen-Orient, dans les régions méditerranéennes et dans certaines régions d'Afrique du Nord. Elle est utilisée depuis des siècles dans ces régions pour son goût acidulé caractéristique. Utilisation multiple: La poudre de sumac confère une saveur acidulée et une teinte rouge vif à divers plats. Elle est couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de l'Afrique du Nord, souvent saupoudrée sur les salades (comme le fattouche), les viandes, le riz et les légumes, ou mélangée à des marinades, des sauces et des trempettes comme le houmous. Goût authentique: Notre poudre de sumac est élaborée à partir de baies de sumac délicatement séchées et moulues, soigneusement mélangées à du sel pour un goût authentique. Naturellement végétalienne, elle est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de sumac provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.6,99 € -
Sumac en Poudre 100g - Epice d'Or, Acidulée et Équilibrée, 100% Naturelle, Végétale et Sans Conservateurs✨ UTILISATION : Le Sumac est une épice polyvalente qui peut être utilisée pour donner de la saveur à une variété de plats. Cette épice est souvent utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, où elle est utilisée pour donner de la saveur aux salades, aux viandes, aux légumes et aux plats de riz. Elle peut également être utilisée pour ajouter une saveur acidulée à des marinades et des vinaigrettes. 💯 QUALITÉ : Le Sumac d'Epice d'Or est un produit de qualité supérieure, élaboré à partir de baies de sumac séchées et moulues soigneusement sélectionnées pour garantir une saveur authentique et constante. Cette épice savoureuse est le résultat d'un mélange parfaitement dosé, garantissant une qualité exceptionnelle. ✅ 100% NATUREL : Notre Sumac est 100% naturelle et ne contient aucun additif artificiel ni conservateur. Les baies de sumac utilisées pour cette épice sont fraîches et de qualité supérieure, garantissant une saveur authentique et naturelle. Cette épice est donc une option saine et naturelle pour les amateurs de cuisine. 🌿 HISTOIRE : Le Sumac est une épice qui a une longue histoire dans la cuisine du Moyen-Orient. Elle est traditionnellement utilisée pour ajouter une saveur acidulée à de nombreux plats, et est souvent utilisée en remplacement du citron dans les recettes. Le Sumac est également connu pour ses propriétés médicinales, qui ont été utilisées depuis des siècles pour traiter une variété de maux. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Sumac prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.7,29 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,49 €7,99 €-6%
Comment présenter la salade de betteraves, feta et graines de courge ?
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses en céramique, de préférence de couleur blanche ou ivoire, pour mettre en valeur la couleur rouge profonde des betteraves et le blanc de la feta. Vous pouvez également la présenter dans un plat de service en ardoise pour un effet bistrot chic très tendance. Utilisez des couverts à salade en bois ou en bambou pour le service. Disposez les ingrédients de manière à laisser apparaître les différentes textures et couleurs plutôt que de tout mélanger : l’œil mange en premier !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Miicol Lot de 6 Assiettes Creuses en Céramique Blanche, 800 ml Assiettes à Pâtes Profondes, Idéales comme Bol à Ramen ou Saladier pour Céréales et Fruits, Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondesDesign à Large Ouverture : Le assiette creuse d'une capacité de 800 ml (21 cm de diamètre x 3,6 cm de hauteur) offre des dimensions parfaites pour contenir de généreuses portions et refroidir rapidement les aliments. Son espace ample facilite le mélange, le rendant idéal pour servir des pâtes, des salades, des spaghettis, du riz, des nouilles, des soupes et des céréales Matériaux de Haute Qualité : Ces bols pour céréales sont fabriqués en céramique sans plomb ni cadmium, robuste et résistante aux rayures. Grâce à leur cuisson à haute température, ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes et au réfrigérateur Empilables et Faciles à Nettoyer : Nos assiettes à pâtes bénéficient d'un glaçage céramique lisse et dense, qui résiste aux taches et aux odeurs. Ils se rincent facilement à l'eau chaude. Leur design empilable permet d'économiser de l'espace dans la cuisine, et ils sont adaptés au lave-vaisselle Design Classique : Elégant ensemble de 6 bols en céramique blanche, au style minimaliste intemporel, adapté à un usage quotidien et aux occasions spéciales telles que les cuisines, les salles à manger, les fêtes et diverses célébrations festives Emballage Pour Expédition : Avant l'envoi, ces bols en porcelaine sont soigneusement emballés avec des matériaux de protection pour garantir une livraison en parfait état. Ces bols blancs constituent un cadeau idéal pour des événements spéciaux tels que les mariages, les pendaisons de crémaillère, Noël, etc39,99 €37,99 €-5% -
WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 ml, Assiettes Creuses Blanches, Bols à Pâtes Ceramique, Assiettes Profondes, Bol de Service pour Nouilles, RamenBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €30,59 €-15%
-
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €29,89 €-7%
-
Duories Lot de 2 mains à salade en bambou - Lot de 2 couverts à salade - Pinces à salade - Fourchette à salade - Fourchette à salade - Couverts en bois - Ustensiles de cuisine - Couverts pour servirNotre lot de 2 couverts à salade est fabriqué en bambou naturel de haute qualité, durable et ajoute une touche rustique à votre table à manger. Convient pour les salades, les pâtes, les fruits, les légumes ou les gâteaux dans la vie quotidienne, ils sont le compagnon idéal pour les ustensiles de cuisine antiadhésifs. Les agitateurs de salade en bambou naturel sont fabriqués à la main, chacun est unique, avec certaines différences de couleur et de texture. C'est un phénomène normal, merci de votre compréhension. Les mains à salade en bambou sont l'outil parfait pour remuer et servir des salades, parfaites pour les fêtes de vacances ou l'utilisation quotidienne. Conseils d'entretien : il est recommandé de laver à la main avec de l'eau chaude et un détergent doux, ne pas tremper dans l'eau. Ne passe pas au lave-vaisselle, au micro-ondes ou au four.14,99 € -
Fackelmann "Tropical Couverts à Salade Ensemble, Bambou, Beige, 34 cmIdéal pour la préparation de salade Matériau : 100% bambou Longueur : 34 cm7,34 €
