Recette de salade de tomates et burrata

La salade de tomates et burrata s’impose cet été comme une évidence gourmande, à mi-chemin entre la simplicité du marché et l’élégance de la table italienne. Peu de recettes réussissent ce tour de force : épater sans effort, régaler sans passer des heures en cuisine. Avec quelques tomates bien choisies, une burrata crémeuse à souhait et un filet d’huile d’olive généreuse, vous obtenez une entrée qui fait l’unanimité. Voici comment la réussir à la perfection.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les tomates

Lavez soigneusement vos tomates sous l’eau froide, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre. Coupez-les en tranches épaisses d’environ 1 cm, ou en quartiers selon leur taille. Variez les formes pour rendre l’assiette plus vivante et appétissante. Disposez-les harmonieusement sur votre grand plat de service en les faisant légèrement se chevaucher. Chevaucher : disposer les tranches en les superposant légèrement, comme des tuiles sur un toit, pour un rendu visuel élégant.

2. Torréfier les pignons de pin

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Versez les pignons de pin et remuez-les régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement parfumés. Attention, ils brûlent très vite ! Dès qu’ils sont bien colorés, retirez-les immédiatement de la poêle et posez-les sur une assiette froide. Torréfier : chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes naturels, comme on le fait pour le café ou les épices.

3. Assaisonner la salade

Arrosez généreusement les tomates d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique de Modène en filet régulier. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel, de poivre noir du moulin et d’une légère pincée d’ail en poudre. Fleur de sel : sel récolté à la surface des marais salants, plus fin et plus savoureux que le sel ordinaire, il ne fond pas immédiatement et apporte un léger croquant. Laissez les tomates mariner 5 minutes pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.

4. Déposer la burrata

Égouttez délicatement les burratas en les sortant de leur eau de conservation. Burrata : fromage italien à pâte filée dont l’extérieur ressemble à de la mozzarella, mais dont l’intérieur est garni d’une crème onctueuse appelée stracciatella. Posez chaque burrata entière au centre ou sur les côtés du plat, selon votre envie. Ne les coupez pas encore : c’est à table, devant vos convives, que vous les ouvrirez pour révéler leur cœur crémeux. C’est le moment de spectacle de la recette !

5. Finaliser et dresser

Parsemez les pignons de pin dorés sur l’ensemble du plat. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais entières ou légèrement déchirées à la main pour libérer leurs arômes. Dresser : terme de cuisine qui désigne l’action de disposer les aliments dans l’assiette ou sur le plat de manière soignée et esthétique. Terminez par un dernier filet d’huile d’olive juste avant de servir. Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des tomates et de l’onctuosité parfaite de la burrata.

Mon astuce de chef

Pour sublimer cette salade, sortez la burrata du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Un fromage à température ambiante est bien plus crémeux et savoureux qu’un fromage froid. C’est le petit secret des grands chefs italiens pour une burrata qui fond vraiment en bouche. De même, choisissez des tomates de plusieurs couleurs et variétés (rouge, jaune, noire de Crimée, cœur de bœuf) : cela change tout en termes de goût et de présentation.

Accord mets et vins

Un rosé de Provence sera le compagnon idéal de cette salade estivale. Frais, léger et fruité, il s’accorde parfaitement avec la douceur crémeuse de la burrata et l’acidité naturelle des tomates. Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Vermentino de Corse ou un Pinot Grigio italien, qui rappellent les origines méditerranéennes de ce plat. Servez-le bien frais, entre 8 et 10 °C.

L’info en plus

La burrata est née dans les Pouilles, au sud de l’Italie, au début du XX^e siècle. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie beurre, en référence à sa texture incroyablement riche et crémeuse. À l’origine, elle était fabriquée pour utiliser les restes de mozzarella et de crème fraîche. Aujourd’hui, elle est devenue l’un des fromages italiens les plus appréciés dans le monde entier, symbole du savoir-faire fromager des Pouilles et de la gastronomie méditerranéenne.

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Comment présenter la salade de tomates et burrata ?

Privilégiez un grand plat de service creux en céramique blanche ou en grès, qui mettra en valeur les couleurs vives des tomates et le blanc immaculé de la burrata. L’assiette creuse est importante pour retenir l’huile d’olive et le jus des tomates qui forment une sauce naturelle délicieuse. Posez le plat au centre de la table et laissez chaque convive se servir. Prévoyez de grandes cuillères de service pour ne pas abîmer la burrata. Ajoutez quelques feuilles de basilic entières au dernier moment pour une touche de verdure fraîche et photogénique.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?