Dans les cuisines japonaises comme dans les restaurants de quartier, la sauce curry katsu fait figure de star discrète. Onctueuse, légèrement sucrée et parfumée aux épices douces, elle transforme n’importe quelle escalope panée en plat réconfortant digne des izakayas de Tokyo. Aujourd’hui, on lève le voile sur cette recette accessible, qui ne demande ni tour de main extraordinaire ni ingrédients introuvables.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce curry katsu est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique de la cuisine réconfortante japonaise.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 2, 14 g pour 100 g, provenant principalement du bouillon de volaille et du curry en poudre.
Sel : La teneur en sel est très élevée à 4, 35 g pour 100 g, due principalement au bouillon déshydraté et à la sauce soja.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sel et en matières grasses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
73 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 7.1 g —
Lip. 4.2 g
Par portion (4 parts)
107 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 10.4 g —
Lip. 6.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 73 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 4.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez la farine et le curry en poudre japonais, puis remuez sans cesse pendant deux minutes pour obtenir une pâte homogène : c’est ce qu’on appelle un roux, une base qui va épaissir naturellement la sauce.
2. Incorporer le bouillon petit à petit
Versez le bouillon de volaille en filet, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et légèrement épais, un peu comme une béchamel parfumée.
3. Ajouter les touches sucrées-salées
Incorporez la sauce soja, le miel et le garam masala. Laissez mijoter à feu doux pendant dix minutes en remuant régulièrement, la sauce va épaissir et prendre une belle couleur ambrée.
4. Lisser et rectifier l’assaisonnement
Si la sauce présente encore des petits grumeaux, passez un coup de mixeur plongeant directement dans la casserole. Goûtez, puis ajustez le sel et le poivre selon vos préférences.
5. Laisser reposer avant de servir
Coupez le feu et laissez reposer la sauce cinq minutes hors du feu : elle va encore épaissir légèrement et les saveurs vont se stabiliser.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à café de purée de pomme lors de la cuisson : elle apporte une douceur naturelle qui équilibre parfaitement les épices, une astuce empruntée aux cantines japonaises traditionnelles.
Accord boisson
Cette sauce généreuse s’accorde à merveille avec une bière blonde japonaise bien fraîche, dont l’amertume légère contraste avec le côté sucré-épicé du curry.
L’info en plus
Le curry katsu tire ses origines du curry britannique, introduit au Japon au XIXe siècle par la marine impériale, puis réinterprété avec des saveurs plus douces et sucrées, typiques de la cuisine japonaise moderne.
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Comment présenter la sauce curry katsu
Versez la sauce chaude dans un petit pichet japonais en céramique pour que chacun se serve à sa convenance, ou nappez directement l’escalope panée disposée dans un bol à donburi accompagné de riz vapeur. Pour une touche authentique, ajoutez quelques graines de sésame torréfiées sur le dessus.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cabilock Pichet à Saké Bleu en Céramique, Carafe Tokkuri Japonaise pour Saké Chaud ou Froid, Petite Bouteille de Service pour Table, Restaurant et DécorationPichet à Saké en Céramique: Ce pichet bleu est conçu pour servir le saké, le vin de riz ou de petites boissons lors d’un repas japonais. Sa forme compacte permet de le placer facilement sur une table, un plateau ou un comptoir sans prendre trop de place Carafe Seule pour Service de Table: Le colis comprend uniquement une carafe à saké, sans tasses ni plateau. Cette précision aide l’acheteur à choisir les tasses compatibles séparément et réduit le risque de mauvaise compréhension avant l’achat Design Bleu de Style Japonais: La finition bleue et la forme de type tokkuri apportent une touche décorative à une table de sushi, un dîner à thème asiatique, un restaurant ou un coin dégustation à la maison, tout en gardant une apparence simple et soignée Format Léger et Facile à Utiliser: Avec un poids d’environ 345 g, cette petite bouteille de service est facile à prendre en main pour verser le saké chaud ou froid. Son goulot étroit aide à mieux contrôler le service dans de petites tasses Surface Lisse et Entretien Simple: La surface en céramique émaillée est agréable toucher et facile à rincer après utilisation. Pour préserver l’aspect du pichet, il est conseillé de le nettoyer délicatement et de bien le sécher avant rangement14,69 € -
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