Dans les cuisines de nos grands-mères comme dans les meilleurs restaurants, la sauce forestière fait figure de valeur sûre. Ce mélange de champignons mijotés dans une sauce onctueuse accompagne aussi bien une volaille qu’un morceau de veau. Reportage gourmand au cœur d’une recette qui sent bon le sous-bois et le terroir français.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce forestière est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et particulièrement les graisses saturées en raison de la crème fraîche et du beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 4 g pour 100 g), provenant principalement des champignons et du bouillon de veau.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 54 g pour 100 g), essentiellement due au cube de bouillon déshydraté qui concentre les sels.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement d'une viande maigre et de légumes pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
146 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 5.3 g —
Lip. 11.5 g
Par portion (4 parts)
305 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 11 g —
Lip. 23.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.3 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Réhydratation des champignons séchés
Plongez les champignons sauvages séchés dans un bol d’eau tiède pendant vingt minutes. Cette étape est essentielle : elle redonne du volume et de la souplesse à ces champignons qui ont perdu toute leur eau lors du séchage. Égouttez-les ensuite et conservez un peu de leur eau parfumée.
2. Préparation des champignons frais
Nettoyez délicatement les champignons de Paris avec un torchon humide, sans les passer sous l’eau pour éviter qu’ils ne se gorgent de liquide. Émincez-les en fines lamelles régulières.
3. Réalisation de la base aromatique
Épluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les fondre dans une sauteuse avec le beurre, à feu doux, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées.
4. Cuisson des champignons
Ajoutez tous les champignons dans la sauteuse et faites-les revenir à feu moyen pendant huit minutes, en remuant régulièrement. Ils vont d’abord rendre leur eau, puis commencer à dorer.
5. Déglaçage au vin blanc
Versez le vin blanc sec dans la sauteuse pour déglacer (technique qui consiste à dissoudre les sucs de cuisson accrochés au fond de la poêle avec un liquide). Laissez réduire deux minutes à feu vif.
6. Ajout du fond de veau
Diluez le cube de fond de veau dans l’eau de trempage des champignons réservée. Versez ce bouillon dans la sauteuse et laissez mijoter dix minutes à feu doux.
7. Onctuosité finale
Incorporez la crème fraîche épaisse hors du feu, en fouettant délicatement. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
8. Finition et service
Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur à votre sauce forestière.
Mon astuce de chef
Ne jetez jamais l’eau de trempage des champignons séchés : elle concentre tous les arômes boisés et remplace avantageusement le bouillon classique. Filtrez-la simplement avec une passoire fine pour retirer les éventuels résidus de terre.
Accord mets et vin
Cette sauce forestière aux notes terreuses s’accorde parfaitement avec un vin rouge de Bourgogne comme un pinot noir, dont la finesse épouse la texture crémeuse sans écraser les saveurs délicates des champignons.
L’info en plus
La sauce forestière puise ses origines dans la cuisine paysanne française, où l’on utilisait les champignons cueillis en forêt pour accompagner viandes et volailles durant l’automne. Elle reste aujourd’hui un classique des bistrots français, souvent associée au traditionnel escalope de veau forestière.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Meteora Mushroom Museum Girolles séchées, champignons sauvages, 25 gGirolles sauvages cueillies à la main – Champignons de qualité supérieure à la texture fine et au goût délicatement fruité et boisé, parfaits pour des plats raffinés. Goût délicat et aromatique – Apporte une note fine et élégante aux sauces, plats à base d’œufs, volailles et recettes végétariennes, sans masquer les autres saveurs. Réhydratation rapide – Retrouvent leur texture naturelle et tout leur arôme après trempage, idéals pour de nombreuses préparations. Naturellement pauvre en matières grasses – Ingrédient léger et de qualité, idéal pour une cuisine moderne et équilibrée. Pur et peu transformé – Sans additifs, uniquement des girolles naturellement séchées pour un goût authentique.6,89 € -
IDDA Herbal Cèpes Séchés 100g, Boletus Edilus, Champignons Porcini Entiers Séchés pour la CuisineChampignons gourmands de forêt: Les cèpes (Boletus edulis) sont appréciés pour leur riche saveur de noisette et leur texture charnue. Récoltés à l'état sauvage dans les forêts naturelles, ces champignons sont un ingrédient apprécié des cuisines italienne, française et d'Europe centrale. Pur et Naturel: Récoltés à la main et séchés délicatement, nos cèpes sont exempts d'additifs, de conservateurs, d'arômes et de sucre ajouté. Ingrédient culinaire polyvalent: Rehaussez la saveur de vos plats : soupes, ragoûts, bouillons, risottos, sauces, pâtes et légumes sautés. Il suffit de les tremper dans de l'eau tiède avant utilisation pour les réhydrater et révéler toute leur saveur. Saveur naturellement riche: Les cèpes offrent un arôme profond et terreux et un profil savoureux qui rehausse les repas quotidiens et gastronomiques avec une profondeur umami satisfaisante. Qualité stricte du début à la fin: Chaque étape - de la cueillette au séchage et à l'emballage final - est gérée avec précision pour assurer une qualité, un arôme et une conservation de la saveur de premier ordre.19,99 €
-
CHEF - Fonds Blanc de Veau Lié Déshydraté - Velouté et Sauce Blanche - 800gLe Fonds Blanc De Volaille CHEF est un Fonds Blanc De Viande Déshydraté avec une texture légèrement veloutée, un bon équilbre aromatique relevé par une riche note de veau. Le Fonds Blanc De Veau Lié Déshydraté CHEF est la base idéale pour vos veloutés et sauces blanches, pochage de viandes blanches, mouillement de blanquettes et de fricassées. Associé à des pommes et du lait de coco, il constituera une base idéale pour une sauce curry. Fonds blanc de veau lié déshydraté; Dilution parfaite à l’eau bouillante; Excellente tenue en liaison froide; À très faible teneur en matières grasses tel que préparé: NutriScore B Comment cuisiner à l'aide du Fumet de Poisson Déshydraté CHEF: 1) Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3)Faites cuire pendant 3 minutes Un conditionnement pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable; Une étiquette claire facilitant l'identification de la gamme, du produit et des informations clés; Un bordereau de traçabilité détachable; Un très bon rapport qualité/prix : garantie du respect des exigences qualité de NESTLÉ PROFESSIONAL à un coût maîtrisé22,83 € -
MAGGI PROFESSIONAL - Fonds Brun Lié Goût Viande Rôtie - Boîte de 750gDESCRIPTIF: Découvrez le Fonds Brun Lié MAGGI PROFESSIONAL déshydraté, conçu pour préparer jusqu'à 30 L de fonds. Fonds brun idéal pour réaliser des recettes légères et riches en goût. AVANTAGES: Le Fonds Brun Lié MAGGI PROFESSIONAL vous garantit une recette goûteuse et performante grâce à une note franche et incisive de viande rôtie pour des sauces corsées et une liaison légère procurant onctuosité à vos sauces. MODE D'EMPLOI du Fonds Brun Lié déshydraté MAGGI PROFESSIONAL: 1) Délayez le produit dans le liquide froid ou bouillant 2) Maintenez ou Portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3 minutes. DOSAGE préconisé : 1) Sauce: 50g 2) Cuisson: 25g UTILISATION: Le Fonds brun lié MAGGI PROFESSIONAL vous offre une solution efficace pour réaliser au quotidien toutes vos sauces brunes corsées, poêler ou braiser une pièce de bœuf, mouiller un sauté ou une estouffade. BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: Très faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B, en base de cuisson et NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable.12,86 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Redchef Sauteuse à bord haut de 28 cm - Avec couvercle - 3,85 l - En céramique anti-adhésive - Sans PFOA/PTFE/PFAS - Poignée en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Pour cuisson, rôtirRevêtement en céramique : les poêles en céramique sont exemptes de PFOA, de PTFE, de cadmium et d'autres produits chimiques. Vous pouvez préparer des aliments frais et sains chaque jour sans ou avec moins d'huile Sauteuse de 28 cm avec couvercle : le bord de la poêle de 28 cm avec cavité et couvercle pour un usage familial, 8 cm de haut, avec une capacité de 3,85 l pour des opérations de cuisson de grande capacité telles que la cuisson et la friture, pour d'excellentes compétences de cuisson et de cuisson Utilisation universelle pour tous les types de cuisinières et fours. Convient pour les cuisinières à induction, électriques, à gaz et vitrocéramiques. Passe au four jusqu'à 450 °C, passe au lave-vaisselle – pour rôtir, cuire, mijoter, cuire à la vapeur et cuire au four Bord anti-goutte pour un travail propre. Le bord spécialement formé empêche les gouttes et les déversements. Elle garde la casserole et la cuisinière propres même lorsque vous versez des liquides, pratique et fiable Doubles poignées résistantes à la chaleur pour une manipulation sûre - Poignées symétriques en acier inoxydable avec effet anti-chaleur pour une prise en main stable. Sûr et pratique lors du transport, de la mise au four ou du versement69,99 €59,99 €-14% -
WMF Poêle à Braiser 28 cm avec bord haut et couvercle – Braisière à induction 5,0 l en acier inoxydable Cromargan, revêtement antiadhésif et allant au four, poêle robuste pour braiserUtilisation polyvalente : convient à tous les types de feux – induction, gaz, électrique, vitrocéramique ; une répartition optimale de la chaleur empêche les aliments de brûler Cuisson saine et allégée : revêtement antiadhésif céramique ILAG Durit pour une cuisson douce sans accrochage Allant au four et résistant à la chaleur : convient au four jusqu'à 180 °C, résistant à la chaleur jusqu'à 250 °C Versement sans gouttes : le bord haut et le large bec verseur garantissent un versement propre – idéal comme rôtissoire ou poêle de service Prise en main sûre : les poignées ergonomiques restent froides pendant la cuisson et offrent une prise en main sûre63,80 €
Comment présenter la sauce forestière
Servez cette sauce généreusement nappée sur une volaille ou une viande blanche, dans un plat de service en fonte qui conservera la chaleur plus longtemps. Pour une touche raffinée, disposez quelques champignons entiers poêlés sur le dessus et accompagnez d’une purée de pommes de terre maison présentée dans un ravier en céramique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
ASMIZ Lot de 4 Mini Poêles en Fonte 16 cm avec Poignées et Planches en Bois, Poêle Ronde Four pour Gratin, Casserole en Fonte pour Cuisson, Friture, Service Chaud, Compatible Four et GazEnsemble Complet : Ce lot contient 4 petites poêles en fonte avec 2 poignées latérales + 4 planches de service en bois. Parfait pour les repas en famille, les dîners entre amis ou les services individuels à table Format Idéal : Chaque mini poêle en fonte mesure environ 16 cm de diamètre (6,3 pouces), une taille parfaite pour servir des portions individuelles de gratins, œufs, tapas, ou plats chauds en toute élégance Fonte de Qualité Supérieure: Fabriquées en fonte robuste, ces poêles offrent une excellente répartition et rétention de la chaleur. Gardez vos plats chauds plus longtemps tout en cuisinant sainement Entretien Facile: Grâce à leur surface naturellement antiadhésive, les poêles réduisent l’utilisation d’huile et se nettoient facilement à la main. Idéales pour une cuisine rapide, saine et efficace Polyvalence d’Utilisation: Convient pour cuisinières à gaz, plaques à induction, barbecue ou four. Ces mini cocottes en fonte sont parfaites pour gratins, légumes rôtis, tapas, œufs au plat, desserts et bien plus49,99 € -
Lot de 4 Mini Poêles en Fonte avec Poignées, 21 x 15 cm Plat de Service Ovale en Fonte, Plat à Four Individuel Pré-assaisonné, Poêle Polyvalente pour Cuisson, Four, Camping et CuisineContenu du colis: Vous recevrez un lot de 4 petites poêles en fonte ovales, quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens en cuisine, en remplacement ou pour partager avec vos proches et voisins Matériau de qualité supérieure: Cette poêle à frire en fonte ovale est fabriquée en fonte durable. La fonte offre une excellente conductivité thermique et conserve la chaleur longtemps, gardant vos plats chauds plus longtemps – un véritable atout en cuisine Taille adaptée: Mesurant environ 21,5 x 15,5 cm, ce petit plat en fonte convient parfaitement pour frire, sauter, mijoter, griller ou même servir vos plats. Idéal pour les repas en famille, les barbecues, les pique-niques, le camping et les fêtes en plein air Conception pratique: Grâce à son design avec deux poignées latérales, cette poêle en fonte ovale est facile à soulever et à transporter, que ce soit du four à la table ou de la cuisine au barbecue Large compatibilité: Ce plat de cuisson en fonte est compatible avec les plaques à induction, les cuisinières à gaz, les fours, les plaques vitrocéramiques et électriques. Parfait pour la maison, mais aussi pour les restaurants, cafés, bars ou food trucks46,00 €
-
vancasso BONITA Lot de 6 Bols à Céréales En Grès，820ml, 16.3cm x 7.2cm, Bols à Soupe Ramen Passent Au Lave-Vaisselle Et Au Micro-Ondes【Collections complètes.】 Service de 6 bols BONITA comprenant 6 saladiers, Ø 16,3 x H 7,2 cm, 820 ml jusqu'au bord. Le set de bols à soupe convient parfaitement comme bol à salade, bol à pâtes, bol à soupe ou bol polyvalent. Idéal pour ramen, céréales, soupe, salade et riz. L'ambiance unique des couleurs vives s'inspire simplement de magnifiques fleurs élégantes et d'un printemps plein d'espoir. 【Aspect exceptionnel.】en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte colorée élégante et unique crée simplement une harmonie douce unique. 【Artisanat intemporel et décoration exceptionnelle】Cette série combine un motif peint à la main délicat, une finition exceptionnelle et de multiples teintes colorées pour créer une ambiance fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. 【Large utilisation et nettoyage facile】cet ensemble de service combiné convient non seulement pour les occasions festives, telles que les fêtes de famille, les restaurants, les fêtes, les banquets et autres locaux commerciaux, mais aussi pour un usage quotidien. 【Cadeaux impressionnants.】 En tant que cadeau élégant, le superbe ensemble de vaisselle combine de manière harmonieuse des formes rondes typiques avec un aspect moderne et coloré, parfait pour tous les âges, les familles et les amis. Emballage sûr et solide.39,99 €37,99 €-5% -
WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 mlBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €
