Le shrub, ce vinaigre de fruit sirupeux venu tout droit des États-Unis colonial, fait une entrée remarquée dans les cuisines françaises. Shrub : sirop acidulé à base de fruits, de sucre et de vinaigre, utilisé pour préparer des boissons rafraîchissantes ou des cocktails. Associer le cassis intense et fruité à la verveine citronnelle verveine citronnelle : plante aromatique au parfum citronné et floral, aussi appelée lippia citriodora, c’est parier sur une alliance audacieuse entre acidité, douceur et fraîcheur herbacée. Ce shrub maison se prépare sans cuisson complexe et se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Un concentré de saveurs à diluer dans de l’eau pétillante, un cocktail ou même une vinaigrette. Voilà une recette qui mérite toute votre attention.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce shrub est une préparation très sucrée et acidulée, concentrée en sucres naturels et en vinaigre, destinée à être diluée avant consommation.
Protéines : L'apport protéique est négligeable, ce shrub n'étant pas une source de protéines.
Sel : La teneur en sel reste modérée pour une préparation vinaigée, avec environ 0.07 g pour 100 g.
Ces valeurs nutritionnelles concernent le shrub pur. En pratique, il se consomme dilué dans de l'eau pétillante ou des cocktails, ce qui réduit significativement l'apport calorique et sucré par verre servi.
Par 100 g de recette
128 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
259 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 63.4 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.3 g |
| dont sucres | 29.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits et les herbes
Versez les 300 grammes de cassis dans un grand bol propre. À l’aide d’un pilon pilon : outil cylindrique servant à écraser des ingrédients dans un mortier, écrasez légèrement les baies pour libérer leur jus sans les réduire complètement en purée. Ajoutez ensuite les 10 grammes de verveine citronnelle séchée directement sur les fruits écrasés. Cette étape est essentielle : en blessant les fruits et en mélangeant les herbes dès le départ, vous permettez aux arômes de commencer à se libérer immédiatement.
2. Macérer avec le sucre
Versez les 200 grammes de sucre de canne blond sur le mélange cassis-verveine. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois pour enrober tous les fruits. Transférez ensuite l’ensemble dans votre bocal en verre hermétique. Fermez le bocal et laissez macérer macérer : laisser reposer un aliment dans un liquide ou avec du sucre pour qu’il libère ses jus et ses arômes à température ambiante pendant 48 heures minimum, en remuant doucement le bocal deux fois par jour. Vous verrez un sirop violet se former progressivement. C’est exactement ce que l’on recherche, bravo !
3. Ajouter le vinaigre
Après 48 heures, ouvrez le bocal et versez les 200 millilitres de vinaigre de cidre non pasteurisé ainsi que les 50 millilitres de vinaigre de vin blanc. Ajoutez la pincée de sel fin. Mélangez doucement. Le vinaigre non pasteurisé apporte une complexité aromatique et des notes légèrement fermentées très recherchées dans les shrubs artisanaux. Refermez le bocal et laissez reposer encore 24 heures au réfrigérateur cette fois-ci.
4. Filtrer et mettre en bouteille
Placez votre passoire fine ou votre étamine étamine : tissu très fin utilisé pour filtrer les préparations liquides au-dessus d’un grand bol. Versez le contenu du bocal et laissez filtrer naturellement sans presser les fruits, pendant au moins 30 minutes. Ne pressez pas les fruits : cela rendrait votre shrub trouble et moins élégant. Une fois filtré, utilisez l’entonnoir pour transvaser le shrub dans votre bouteille en verre propre. Fermez et conservez au réfrigérateur jusqu’à 6 semaines.
5. Utiliser et déguster
Pour préparer une boisson pour 4 personnes, versez 2 à 3 cuillères à soupe de shrub dans chaque verre rempli de glaçons. Complétez avec 200 millilitres d’eau pétillante bien froide par verre. Remuez délicatement. Vous pouvez également ajouter une feuille de verveine fraîche ou un zeste de citron pour la décoration. Goûtez et ajustez la quantité de shrub selon votre goût : plus vous en mettez, plus la boisson sera intense et acidulée.
Mon astuce de chef
Le secret d’un grand shrub réside dans la patience. Ne réduisez jamais le temps de macération avec le sucre en dessous de 48 heures : c’est ce temps de repos qui permet aux pigments du cassis et aux huiles essentielles de la verveine de se dissoudre pleinement dans le sirop. Si vous souhaitez un shrub plus doux, remplacez une partie du vinaigre de cidre par du vinaigre de riz, beaucoup plus léger en bouche. Enfin, pour intensifier le parfum de verveine, vous pouvez légèrement chauffer les herbes séchées dans une poêle à sec pendant 1 minute avant de les ajouter : cela réveille leurs huiles essentielles huiles essentielles : composés aromatiques volatils contenus dans les plantes, responsables de leur parfum.
Une boisson estivale à personnaliser
Ce shrub au cassis et à la verveine citronnelle se suffit à lui-même dilué dans de l’eau pétillante. Pour une version festive sans alcool, ajoutez un trait de jus de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche. Pour un cocktail léger, mélangez 3 cuillères à soupe de shrub avec 5 cl de gin floral et complétez avec de l’eau tonique. Le gin aux notes botaniques s’accorde parfaitement avec la verveine et l’acidité du cassis.
L’info en plus
Le shrub est l’une des plus anciennes formes de conservation des fruits. Apparu en Angleterre au XVIIe siècle, il était utilisé pour conserver les fruits de saison grâce à l’action combinée du sucre et du vinaigre. Importé aux États-Unis par les colons britanniques, il a connu un véritable renouveau depuis les années 2010 avec l’essor des cocktails artisanaux et de la cuisine sans alcool. En France, on redécouvre aujourd’hui ce procédé ancestral pour créer des boissons maison originales et naturelles, loin des sodas industriels. Le cassis, très cultivé en Bourgogne, et la verveine citronnelle, emblématique du Velay en Haute-Loire, en font une version résolument française et terroir.
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Comment présenter et servir votre shrub au cassis
Servez ce shrub dans de grands verres transparents de type verre highball verre highball : grand verre droit et élancé, idéal pour les boissons longues avec glaçons pour mettre en valeur la belle couleur pourpre de la boisson. Déposez d’abord les glaçons, versez le shrub dilué, puis ajoutez une fine rondelle de citron sur le bord du verre. Un brin de verveine fraîche ou une petite grappe de cassis frais posée sur le verre apportera une touche visuelle élégante. Présentez les verres sur un plateau de service en ardoise ou en bois clair pour un rendu naturel et artisanal. Pour un apéritif, proposez le shrub dans de petits verres à dégustation afin que chacun puisse l’apprécier pur avant dilution.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 2 plateaux en ardoise pour écrire - 20 x 20 cm - Pour sushis, fromage, décoration de tableEmballage d'assiettes en pierre : vous recevrez 2 paires d'assiettes plates en ardoise noire en forme de cœur de 20 x 20 x 0,5 cm. L'assiette en ardoise est livrée avec 3 patins en feutre antidérapants pour protéger la table des rayures. Ardoise naturelle fissurée : la plaque en ardoise est fabriquée en ardoise naturelle de qualité supérieure avec un aspect clair et des bords lisses. Toutes les ardoises sont respectueuses de l'environnement et vous pouvez mettre des aliments directement sur l'ardoise et ajouter une touche d'art à votre vie bien remplie comme assiette décorative et set de table de rechange en ardoise. Design antidérapant : le plateau d'écriture dispose d'un bouchon en caoutchouc antidérapant à l'arrière pour éviter tout glissement sur les surfaces lisses et ainsi protéger la surface du tableau contre les rayures inutiles. Les plaques sont faciles à nettoyer. Facile à nettoyer à l'aide d'un chiffon humide Convient pour les étiquettes : étant donné que l'assiette en ardoise de 20 x 20 cm dispose d'une fonction d'étiquette, elle peut être utilisée comme assiette à dessert ou assiette décorative en ardoise 20 x 20 cm pour votre prochaine idée créative. Cela rend chaque planche unique. Large utilisation : les plateaux en ardoise peuvent être utilisés pour préparer et servir des aliments, parfaits pour les assiettes de buffet, les assiettes à sushi, les assiettes à fromage, les assiettes à dessert, etc. Le cœur en ardoise donne une très belle impression. Les cœurs en ardoise ne manqueront pas d'attirer les regards lors de buffets, fêtes, mariages et autres occasions.10,59 €10,19 €-4%
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alpina Verres à Amuse-Bouches - Petits verres - Verres à shot - 6 pièces - Verre, Blanc (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack VERRINE VERRE LOT DE 6 - Ces verrine verre sont proposées en lot de 6 pièces et conviennent parfaitement pour servir plusieurs portions de desserts ou amuse-bouches lors de repas et événements VERRINE DESSERT FORMAT COMPACT - Chaque verrine dessert a une capacité d’environ 80 ml, idéale pour petites portions, dégustations et présentation de préparations en couches VERRINES EN VERRE DESSERT TRANSPARENT - Le verre transparent permet de bien visualiser les couches, couleurs et textures des desserts, entrées et amuse-bouches lors du service VERRINE VERRE APERITIF POLYVALENT - Convient pour desserts, entrées et apéritifs, ce qui rend ces verrines adaptées à différentes utilisations lors de repas, buffets et occasions spéciales VERRINE DESSERT PRESENTATION - Idéal pour une présentation propre et structurée des plats avec des portions maîtrisées et une mise en valeur soignée de chaque préparation20,61 €19,44 €-6% -
Behiruch 200 PCS Verre Shooter Plastique,30ml Verres à Liqueur Verre a Shot🍷🍷【Haute qualité】 Ces verres à schnaps en plastique sont fabriqués à partir d'un matériau PS de haute qualité. Non toxiques et inodores, ils sont durables et incassables. Avec leur design à bords roulés, ils sont bien finis et ne présentent aucune bavure susceptible de blesser la bouche. Réutilisables, ils constituent un choix plus sûr pour toutes les occasions. 🥃🥃【Spécifications du produit】 Contient 200 verres à shot en plastique aux dimensions suivantes (hauteur 40 x diamètre supérieur 45 x diamètre inférieur 30 mm). La capacité est de 30 ml. Une quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens, aux festivals et autres occasions. 🥤🥤【Facile à utiliser】 Les verres en plastique sont légers et empilables, ce qui facilite leur transport et leur stockage. Convient pour conserver tous types de boissons 🍷🍷【Clair et transparent】Les verres à shot sont transparents, ce qui permet de mieux distinguer les différents types de boissons, ce qui augmente l'attrait visuel des boissons et rend votre fête unique et colorée 🥃🥃【Domaine d'application】 Ces verres en plastique sont polyvalents et parfaits pour les mariages, les barbecues, les fêtes, les anniversaires et divers événements et célébrations. Ils peuvent également être utilisés pour des dégustations lors d'expositions ou dans des centres commerciaux. Ils peuvent également servir de coupes à dessert pour de petites friandises telles que de la gelée, ce qui est idéal pour les traiteurs, les organisateurs d'événements et les compagnies aériennes17,99 €
