Le shrub, ce sirop acidulé à base de vinaigre, de fruits et de sucre, connaît un retour en grâce remarquable dans les bars branchés et les cuisines des amateurs de boissons maison. Un shrub est une préparation concentrée à base de fruits macérés dans du sucre et du vinaigre, utilisée pour aromatiser des boissons. Originaire des États-Unis du XVIIIe siècle, il était alors utilisé pour conserver les fruits avant l’ère du réfrigérateur. Aujourd’hui, il s’invite dans les verres comme base de cocktails ou de mocktails sophistiqués. Ce shrub aux myrtilles et au gingembre marie la douceur fruitée des myrtilles à la chaleur piquante du gingembre, pour un résultat aussi beau que savoureux. Vous allez voir, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce shrub est une préparation très sucrée et énergétique, destinée à être consommée diluée dans de l'eau ou des boissons.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, ce sirop n'étant pas une source protéique.
Sel : La teneur en sel reste très faible, caractéristique d'une préparation à base de fruits et sucre.
Ces valeurs correspondent au shrub concentré. À consommer dilué selon les instructions (2 à 3 cuillères à soupe par verre), ce qui réduit considérablement l'apport calorique et sucré par portion de boisson finale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 61.6 g |
| dont sucres | 55.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la macération
Versez les myrtilles dans un bocal en verre hermétique propre et sec. Ajoutez le sucre de canne par-dessus. Fermez le bocal et agitez-le doucement pour bien enrober les myrtilles de sucre. La macération est le processus qui consiste à laisser reposer des fruits dans du sucre afin qu’ils libèrent leur jus naturellement. Placez le bocal au réfrigérateur et laissez macérer pendant au minimum 24 heures, idéalement 48 heures. Vous verrez se former un jus violet intense et parfumé au fond du bocal — c’est exactement ce que vous cherchez !
2. Ajouter les épices et le vinaigre
Après la macération, ouvrez le bocal et ajoutez le gingembre en poudre ainsi que la pincée de poivre noir. Mélangez délicatement avec une cuillère propre. Versez ensuite le vinaigre de cidre sur l’ensemble. Le vinaigre de cidre est un vinaigre fabriqué à partir de jus de pomme fermenté, au goût doux et légèrement fruité, idéal pour les shrubs. Refermez le bocal et agitez bien pour mélanger tous les éléments. Remettez au réfrigérateur pour 24 heures supplémentaires. Ne soyez pas pressé : la patience est le secret d’un bon shrub !
3. Filtrer et mettre en bouteille
Placez une passoire fine ou une étamine (l’étamine est un tissu à mailles très fines utilisé pour filtrer les préparations liquides en cuisine) au-dessus d’un bol. Versez le contenu du bocal et laissez le jus s’écouler naturellement. Ne pressez pas les fruits pour garder un sirop limpide et brillant. À l’aide d’un entonnoir, transférez le shrub filtré dans une bouteille en verre propre avec bouchon hermétique. Votre shrub est prêt à l’emploi !
4. Utiliser et déguster
Pour servir, versez 2 à 3 cuillères à soupe de shrub dans un verre rempli de glaçons, puis complétez avec de l’eau gazeuse, du kombucha ou une limonade artisanale. Vous pouvez aussi l’utiliser comme base de cocktail en y ajoutant un alcool blanc ou du rhum. Goûtez et ajustez la quantité de shrub selon votre préférence : certains aiment plus sucré, d’autres plus acidulé. Faites confiance à vos papilles !
Mon astuce de chef
Pour un shrub encore plus complexe et aromatique, remplacez une partie du vinaigre de cidre par du vinaigre de vin blanc. Vous pouvez aussi ajouter une étoile de badiane (la badiane, aussi appelée anis étoilé, est une épice en forme d’étoile au parfum anisé et légèrement sucré) lors de la macération pour une note orientale surprenante. Le shrub se conserve jusqu’à 3 mois au réfrigérateur dans une bouteille hermétique bien fermée.
Accords boissons
Ce shrub aux myrtilles et au gingembre s’associe merveilleusement avec de l’eau gazeuse bien fraîche pour un mocktail élégant et sans alcool. Pour une version cocktail, il se marie parfaitement avec un gin floral ou un rhum blanc léger. Vous pouvez aussi le mélanger avec du kombucha nature pour une boisson pétillante et probiotique très tendance. Dans tous les cas, servez bien frais avec des glaçons.
L’info en plus
L’histoire du shrub remonte au XVIIIe siècle en Angleterre et en Amérique coloniale. À une époque où la réfrigération n’existait pas, les ménagères utilisaient le vinaigre pour conserver les fruits de saison sous forme de sirops concentrés. Ces préparations étaient ensuite diluées dans de l’eau ou de l’alcool. Le mot « shrub » vient de l’arabe sharab, qui signifie simplement « boisson ». Tombé dans l’oubli au XXe siècle avec l’apparition des sodas industriels, le shrub revient aujourd’hui en force grâce au mouvement des cocktails artisanaux et des boissons maison.
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Comment présenter et servir votre shrub ?
Servez votre shrub dans de grands verres transparents pour mettre en valeur la belle couleur violette de la préparation. Ajoutez des glaçons généreux et garnissez le verre d’une tranche de citron ou de quelques myrtilles fraîches posées en surface. Pour un effet visuel soigné, utilisez des verres à cocktail de type highball (le verre highball est un grand verre droit et élancé, typiquement utilisé pour les cocktails longs et les boissons gazeuses). Placez une petite paille en inox ou en verre réutilisable pour une présentation moderne et écoresponsable. Vous pouvez aussi proposer la bouteille de shrub directement sur la table dans un joli carafe en verre pour que chacun se serve à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TOFOAN Carafe en Verre 2 L avec Couvercle Filtrant en Inox, Pichet en Verre Borosilicate Résistant à la Chaleur avec Bec Anti-Goutte, pour Eau, Jus, Lait, Thé Glacé et Boissons Chaudes ou FroidesVerre borosilicate résistant à la chaleur: Fabriquée en verre borosilicate de haute qualité, cette carafe supporte aussi bien l’eau bouillante que les boissons glacées. Idéale pour préparer du thé chaud, du thé glacé, de la citronnade ou de l’eau infusée au quotidien. Couvercle filtrant en acier inoxydable 304: Le couvercle en acier inoxydable alimentaire intègre un filtre pratique qui retient glaçons, tranches de fruits et sachets de thé pendant le service. Une solution élégante et fonctionnelle pour verser proprement vos boissons. Bec verseur anti-goutte: Grâce à son bec verseur de précision, la carafe offre un écoulement fluide sans éclaboussures ni gouttes sur la table. Le service est plus propre, plus confortable et mieux adapté à un usage quotidien en famille. Grande capacité de 2 litres: Avec sa capacité généreuse de 2 L, ce pichet est parfait pour servir plusieurs personnes. Il convient aussi bien aux repas en famille qu’aux réceptions, brunchs, barbecues, réunions au bureau ou moments de détente à la maison. Facile à nettoyer et pratique au quotidien: Compatible lave-vaisselle et conçue pour tenir facilement au réfrigérateur, cette carafe simplifie la préparation et la conservation des boissons. Son fond renforcé apporte davantage de stabilité et de durabilité pour un usage fréquent.23,44 €19,99 €-15%
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