Il y a des recettes qui sentent bon le dimanche, et la souris d’agneau confite au miel de tilleul en fait indéniablement partie. Ce plat mijoté à basse température révèle une viande fondante, presque confite, sublimée par la douceur florale du miel. Une recette qui demande patience et amour, mais qui récompense largement les cuisiniers du dimanche.
20 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et protéines, typique d'une viande confite mijotée.
Protéines : Apport protéique excellent avec environ 19 g pour 100 g, provenant principalement de la viande d'agneau.
Sel : Teneur en sel notable à 0, 92 g pour 100 g, due au bouillon déshydraté et à l'assaisonnement ; à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
210 kcal
Prot. 19 g —
Gluc. 5.6 g —
Lip. 10.8 g
Par portion (4 parts)
596 kcal
Prot. 53.9 g —
Gluc. 15.9 g —
Lip. 30.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 19 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la viande
Sortez les souris d’agneau du réfrigérateur une demi-heure avant de commencer, cela permet à la viande de ne pas subir de choc thermique lors de la cuisson. Salez et poivrez généreusement chaque souris sur toutes les faces.
2. Saisir la viande
Dans une cocotte en fonte (récipient épais qui garde bien la chaleur et permet une cuisson lente et homogène), faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faites dorer les souris d’agneau sur toutes leurs faces pendant environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration.
3. Ajouter les aromates
Ajoutez les gousses d’ail entières non épluchées, le thym et le laurier autour de la viande. Ces aromates vont infuser leurs parfums pendant toute la cuisson.
4. Déglacer et confire
Versez le vin blanc pour déglacer, c’est-à-dire décoller les sucs de cuisson au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Diluez les cubes de bouillon dans de l’eau chaude et ajoutez ce liquide jusqu’à mi-hauteur des souris. Couvrez et enfournez à 150 degrés pendant 2 heures et demie.
5. Badigeonner de miel
À l’aide d’un pinceau de cuisine (petit outil à poils souples servant à étaler un liquide sur un aliment), badigeonnez généreusement les souris d’agneau de miel de tilleul. Remettez au four sans couvercle pendant 30 minutes supplémentaires, en arrosant régulièrement la viande avec son jus pour qu’elle devienne bien brillante et caramélisée.
6. Vérifier la cuisson
La viande doit se détacher facilement de l’os à la simple pression d’une fourchette. Si ce n’est pas encore le cas, prolongez la cuisson de 15 minutes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore la saveur du miel de tilleul, n’hésitez pas à en ajouter une cuillère directement dans le bouillon de cuisson dès le début, cela permettra à la douceur du miel de pénétrer la viande en profondeur pendant tout le mijotage, et pas seulement en surface lors du glaçage final.
Accord mets et vin
Cette souris d’agneau confite s’accorde merveilleusement avec un vin rouge charpenté comme un châteauneuf-du-pape ou un madiran, dont les tanins soutiennent la richesse de la viande tout en s’harmonisant avec la douceur du miel.
L’info en plus
La souris d’agneau, issue du bas de la cuisse de l’animal, était autrefois considérée comme un morceau modeste réservé à la cuisine familiale. Elle est aujourd’hui reconnue comme un morceau noble grâce à sa cuisson lente qui révèle une texture fondante incomparable, très prisée dans la gastronomie française et méditerranéenne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Les Ruchers du Luberon - Miel de Tilleul 500 g - Miel de Cru Français - Naturel - Non Pasteurisé - Non Filtré - Naturellement CristalliséDURABLE Miel de Tilleul 100% Français et 100% issu de la nature ; d’origine France et récolté selon la tradition et le savoir-faire des apiculteurs. SAVEUR C’est un miel artisanal à la saveur persistante, sucrée, mentholée et parfois même légèrement amère. C’est un miel assez rare dont les saveurs peuvent varier en fonction de la récolte. BIENFAITS Action calmante et antispasmodique ; efficace contre les troubles du sommeil et la fatigue ; atténuer les effets de l’anxiété ; calmer les douleurs de l’estomac. CONSEILS Le miel de tilleul est souvent utilisé pour remplacer le sucre que ce soit dans vos boissons ou bien dans vos yaourts et fromages blancs. Convient également en sauces et en marinades. APICULTEURS CERTIFIÉS Chez les Ruchers du Luberon nous nous efforçons depuis plus de 15 ans de fournir la meilleure qualité de miel disponible sur le marché, la satisfaction de nos clients en témoigne12,36 € -
Les Ruchers du Luberon - Miel Bio & Français 400 g - Tilleul🍃 100% BIO et naturel : Le miel de tilleul Bio & français est produit à partir des fleurs jaunes de cet arbre sauvage et cela sans pesticides, ni engrais chimiques. 🍯 Saveur distincte : Le miel de tilleul a une saveur persistante, sucrée, mentholée et parfois même légèrement amère. 🍴 Conseils : Le miel de tilleul est souvent utilisé pour remplacer le sucre que ce soit dans vos boissons ou bien dans vos yaourts et fromages blancs. Il est également parfait dans vos accompagnements dans vos sauces et marinades. 💪 Bienfaits pour la santé : Action calmante et antispasmodique ; efficace contre les troubles du sommeil et la fatigue ; aide à soulager les maux de gorge ; atténue les effets de l’anxiété ; calme les douleurs de l’estomac ; soulage les douleurs en cas de migraine. 🐝 L’entreprise : Chez les Ruchers du Luberon, nous pensons que la qualité de notre miel passe par une relation de confiance avec nos apiculteurs, c’est pourquoi nous nous efforçons depuis plus de 15 ans de fournir la meilleure qualité de miel disponible sur le marché, la satisfaction de nos clients en témoigne.13,50 €12,95 €-4%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage39,99 €34,99 €-13% -
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,39 €6,07 €-5% -
Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier SiliconeSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!5,99 €
Comment présenter cette souris d’agneau confite
Servez la souris d’agneau bien chaude sur une assiette creuse en grès, nappée généreusement de son jus de cuisson sirupeux. Accompagnez-la d’une purée de patates douces ou de légumes racines rôtis pour prolonger la note sucrée du miel. Un plat de service en terre cuite apportera une touche rustique et authentique, idéale pour un repas convivial en famille.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Cosumy 4 Bols à Soupe en Grès 750 ml – Assiette Creuse – Petit DéjeunerSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.24,36 €23,14 €-5% -
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bol à Pâte Bleu, 24cm Lot de 4 Assiettes Creuses pour Salade Soupe, Passe au Micro-ondes - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place47,99 €45,12 €-6%
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine12,00 €10,08 €-16% -
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot24,99 €
