Quand la douceur acidulée de la rhubarbe rencontre le fondant des pommes caramélisées, on obtient une tarte qui ravit les papilles et éveille les sens. Suivez pas à pas cette recette simple et délectable pour régaler votre entourage avec cette gourmandise sucrée.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pâte brisée : Dans un robot pâtissier, mélangez la farine et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et pétrissez jusqu’à obtenir une consistance sablée. Ajoutez de l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Filmez et laissez reposer au frais.
Étape 2
Caramélisation des pommes : Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers puis en fines tranches. Faites fondre du beurre dans une poêle, ajoutez les tranches de pomme et saupoudrez généreusement avec du sucre roux. Laissez caraméliser doucement.
Étape 3
Rhubarbe : Coupez la rhubarbe en petits tronçons après avoir ôté les extrémités filandreuses. Faites-les compoter légèrement dans une casserole avec un peu de sucre roux.
Étape 4
Montage: préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et foncez-en un moule à tarte préalablement beurré, en veillant à bien presser dans les angles. Disposez alternativement couches de rhubarbe compotée et pommes caramélisées.
Étape 5
Cuisson: battez légèrement le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en les bords de la tarte pour obtenir une belle dorure. Enfournez pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à pré-cuire votre fond de tarte avant d’ajouter les fruits pour éviter qu’elle ne soit humide. On appelle cette technique ‘précuire à blanc’, ce qui signifie faire cuire la pâte seule avant d’y ajouter la garniture.
Accord boisson idéal pour ce dessert
Un cidre doux ou demi-sec, servit bien frais, complètera agréablement l’équilibre entre l’acidité de la rhubarbe et le côté sucré des pommes caramélisées.
L’info en plus
L’association rhubarbe-pomme est prisée dans les régions où ces deux végétaux abondent au printemps et en début d’été. Cette recette s’ancre ainsi dans une tradition culinaire qui met l’accent sur l’utilisation des produits saisonniers, locaux et frais. Savourez chaque bouchée, sachant que vous perpétuez un savoir-faire transmis par nos grands-parents !
