La tarte aux fraises et crème pâtissière est l’un de ces classiques de la pâtisserie française qui fait l’unanimité à chaque table. Généreuse, colorée et élégante, elle incarne à elle seule le savoir-faire artisanal que les grands chefs défendent avec passion. Bonne nouvelle : avec les bons gestes et un peu de patience, vous allez réaliser une tarte digne d’une vitrine de boulangerie. Suivez chaque étape attentivement, et vous verrez que la réussite est à portée de main !
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3 g pour 100 g, principalement issu des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée, environ 0, 28 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.4 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer et cuire le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et foncez-la délicatement dans votre moule à fond amovible. Foncer : action de tapisser le moule avec la pâte en épousant bien les bords et le fond. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et déposez des billes de cuisson par-dessus. Billes de cuisson : petites billes en céramique ou en métal utilisées pour peser la pâte et l’empêcher de se soulever pendant la cuisson à blanc. Enfournez pour 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis prolongez la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que le fond soit bien doré. Laissez refroidir complètement sur une grille.
2. Réaliser la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements. Frémir : le liquide commence à bouger légèrement en surface sans encore bouillir vraiment. Pendant ce temps, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Blanchir : fouetter jusqu’à obtenir une texture plus claire et légèrement mousseuse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Versez ensuite la moitié du lait chaud sur ce mélange en remuant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien intégré. Filmez la crème au contact filmer au contact : poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau. et laissez refroidir complètement.
3. Garnir le fond de tarte
Une fois la crème pâtissière bien froide, fouettez-la légèrement pour la détendre et la rendre lisse et souple. Détendre : assouplir une préparation en la travaillant pour lui redonner de la fluidité. Versez-la généreusement sur le fond de tarte refroidi et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule coudée ou d’une cuillère. L’épaisseur idéale est d’environ 1 à 1,5 cm. Lissez bien la surface pour un rendu net et professionnel.
4. Disposer les fraises
Lavez les fraises délicatement, séchez-les et équeutez-les. Équeuter : retirer la petite tige verte et le pédoncule de la fraise. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur pour obtenir de belles tranches régulières. Disposez-les harmonieusement sur la crème pâtissière en commençant par l’extérieur de la tarte et en avançant vers le centre. Serrez bien les fraises les unes contre les autres pour un effet visuel généreux et appétissant.
5. Appliquer le nappage
Faites chauffer le nappage neutre quelques secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit liquide et facile à étaler. À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez délicatement chaque fraise d’une fine couche de nappage. Nappage neutre : gelée transparente utilisée en pâtisserie pour faire briller les fruits et les protéger du dessèchement. Ce geste donne à votre tarte ce beau brillant que l’on admire dans les vitrines des pâtisseries. Réservez la tarte au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème pâtissière encore plus onctueuse, utilisez un thermomètre de cuisine et veillez à ne pas dépasser 85 °C pendant la cuisson. Au-delà, les œufs coagulent trop et la texture devient granuleuse. Si vous n’avez pas de thermomètre, retirez la casserole du feu dès que la crème nappe bien le dos d’une cuillère. Un autre conseil précieux : préparez la crème pâtissière la veille, elle sera encore meilleure après une nuit au réfrigérateur !
Quelle boisson accompagner avec cette tarte ?
Pour sublimer cette tarte aux fraises, optez pour un thé blanc aux notes florales servi légèrement tiède, ou une limonade maison à la menthe fraîche pour les grandes occasions estivales. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant ou un champagne demi-sec s’accordera merveilleusement avec la douceur de la crème et l’acidité des fraises.
L’info en plus
Un grand classique de la pâtisserie française. La tarte aux fraises est intimement liée à la tradition pâtissière française. Elle est apparue dans les salons de thé parisiens au XIXe siècle et n’a cessé depuis de séduire les gourmands. La fraise utilisée en pâtisserie française est souvent la gariguette, une variété allongée et parfumée originaire du sud-ouest de la France, réputée pour sa chair tendre et son goût légèrement acidulé. La crème pâtissière, quant à elle, est considérée comme l’une des crèmes de base de la pâtisserie classique française, au même titre que la crème anglaise ou la crème chantilly.
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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez la tarte sur un plat de présentation à gâteau avec un pied surélevé, idéalement en porcelaine blanche ou en ardoise pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour ne pas écraser la crème. Disposez chaque part dans une assiette à dessert de belle taille, de préférence blanche pour faire ressortir le rouge des fraises. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et un léger voile de sucre glace autour de la part pour une touche finale élégante et professionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cure Dent avec Drapeau Noir, 50pcs Panneaux de Buffet à Fromage + 1 Marqueur Blanc Etiquette Ardoise Alimentaire en Papier Vierge Pics à Cupcake Décoration De Gâteau Pour Fête Mariage, Style 2Matériel de haute qualité : Ces panneaux de buffet sont fabriqués à partir de bâtonnets de bambou jetables de haute qualité et de carton, les étiquettes alimentaires sont fournies avec un adhésif double face que vous pouvez assembler à votre guise, les petites planches à étiqueter peuvent être directement fixées au fromage, à la viande ou à d'autres collations. Les étiquettes à écrire peuvent être utilisées des deux côtés avec ce que vous souhaitez étiquetter. Contenu du colis : Le set de panneaux pour buffet contient 50 panneaux pour buffet, 50 bâtons de bambou, 50 rubans adhésifs recto-verso et un marqueur permanent blanc, sans motif. Le lot de prix étiquets est suffisant pour répondre à vos différents besoins et faire de votre fête une expérience inoubliable et agréable. Dimensions des drapeaux alimentaires : Les cartes pour les panneaux de buffet sont de 9 x 7 cm, le bâton de bambou mesure 12 cm de long et la carte avec un marqueur permanent blanc mesure 12x1,5 cm et a une pointe de 1 mm d’épaisseur. Elles peuvent être écrites avec un feutre, il y a beaucoup d'espace pour écrire et les étiquettes à écrire peuvent être écrites des deux côtés de l'étiquette pour donner une touche sophistiquée à vos aliments. Différentes occasions : Le modèle de panneaux buffet est parfait pour les dîners, les fêtes d'anniversaire, les mariages, les pique-niques, les buffets, les barbecues, les événements sportifs et bien plus encore. Les étiquettes à écrire sont parfaites pour écrire des messages importants, pour rendre votre repas unique et personnel. Large application : l'ensemble d'étiquettes alimentaires convient parfaitement pour les dîners, les fêtes d'anniversaire, les mariages, les pique-niques, les buffets et bien plus encore. Avec ce kit de petits tableaux à écrire, vous pouvez décorer de délicieux plats tels que différents fromages, apéritifs, pâtisseries, desserts, gâteaux et boissons, afin que vos invités puissent facilement choisir leur plat préféré.9,99 €
