La tarte aux oignons nouveaux, petits pois et pancetta s’impose comme une valeur sûre de la cuisine de saison. Légère, colorée et généreuse, elle réunit des saveurs complémentaires dans une harmonie parfaite. La pancetta, ce lard italien finement tranché et légèrement fumé, apporte une touche salée et gourmande qui contraste avec la douceur sucrée des petits pois et des oignons nouveaux. Ce plat, aussi élégant qu’accessible, mérite une place de choix à votre table du quotidien.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la crème fraîche, de la pancetta et de la pâte brisée.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs, à la pancetta et au parmesan, offrant environ 10 g de protéines pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée (0, 95 g pour 100 g), due à la pancetta et au parmesan qui sont des ingrédients naturellement salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 323 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante désigne un mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur de manière uniforme dans tout le four, ce qui évite les zones trop cuites ou pas assez cuites. Déroulez votre pâte brisée et foncez-la délicatement dans votre moule à tarte. Foncer signifie étaler et ajuster la pâte dans le moule en appuyant doucement sur les bords pour bien épouser la forme. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Posez une feuille de papier sulfurisé par-dessus et disposez des billes de cuisson ou des légumes secs pour maintenir la pâte à plat. Enfournez pour 10 minutes. C’est ce qu’on appelle une cuisson à blanc.
2. Préparation de la garniture
Pendant que la pâte précuit, émincez finement les oignons nouveaux, en gardant une partie du vert pour la couleur et la fraîcheur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir les oignons pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Translucide signifie que l’oignon devient légèrement transparent, signe qu’il est bien cuit sans être brûlé. Ajoutez ensuite les tranches de pancetta et laissez-les dorer 2 à 3 minutes. Incorporez enfin les petits pois surgelés et mélangez pendant encore 2 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Préparation de l’appareil à tarte
Dans un saladier, cassez les trois œufs et battez-les au fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le parmesan râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Un appareil est le terme professionnel utilisé en cuisine pour désigner un mélange liquide à base d’œufs et de crème que l’on verse sur une garniture avant cuisson. Ne salez pas trop car la pancetta et le parmesan sont déjà naturellement salés.
4. Assemblage et cuisson finale
Sortez le fond de tarte précuit du four, retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé. Répartissez uniformément la garniture oignons-petits pois-pancetta sur le fond de tarte. Versez ensuite l’appareil à l’œuf par-dessus en veillant à bien couvrir toute la surface. Enfournez à nouveau pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture soit prise. La garniture est prise lorsque l’appareil ne tremble plus au centre lorsqu’on secoue légèrement le moule. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond précuit d’un peu de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine avant d’y verser la garniture. Ce geste simple crée une fine couche imperméable qui empêche la pâte de se détremper au contact de l’appareil humide. C’est le petit secret des chefs pour une tarte qui reste croustillante même le lendemain !
Accords mets et vins
Cette tarte appelle un vin blanc sec et vif pour équilibrer la richesse de la crème et le côté fumé de la pancetta. Optez pour un Sancerre blanc ou un Mâcon-Villages, deux vins français qui offrent une belle fraîcheur et des arômes floraux et minéraux en parfaite harmonie avec les légumes printaniers. Si vous préférez le rosé, un Bandol rosé de Provence fera également merveille sur ce plat.
L’info en plus
La tarte salée, un classique de la cuisine française La tarte salée est ancrée dans la tradition culinaire française depuis des siècles. Née dans les campagnes où l’on cherchait à valoriser les légumes du jardin et les charcuteries locales, elle s’est imposée comme un plat complet et économique. La combinaison petits pois et pancetta est une influence de la cuisine italienne du nord, notamment de la région de l’Émilie-Romagne, berceau de la pancetta et du parmesan. Ce mariage franco-italien illustre parfaitement la richesse des échanges culinaires en Europe.
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Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, jamais trop chaude pour que les saveurs s’expriment pleinement. Découpez-la en 4 parts généreuses et disposez chaque part sur une assiette plate de présentation, idéalement en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des petits pois et de la pancetta dorée. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic sur le dessus pour la touche de couleur finale. Un plat à tarte en céramique posé au centre de la table pour le service convivial est tout à fait adapté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Emile Henry Plat à Tarte Ø 31 cm – Céramique Haute Résistance – Cuisson Homogène et Tarte Dorée à Cœur – Coloris Argile – Fabriqué en FranceCuisson homogène et tarte dorée à cœur – Grand diamètre 31 cm, idéal pour tartes et quiches familiales généreuses, pour 6 à 8 personnes. Céramique Haute Résistance (HR) – Diffuse la chaleur de manière uniforme pour une pâte croustillante et une garniture cuite à cœur, sans zones surcuites. Bords cannelés pour une finition soignée – Permet une présentation nette et élégante, du four à la table. Émail résistant pour l’usage quotidien – Surface lisse anti-rayures, autorise la découpe et le service directement dans le plat ; compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle. Fabrication française durable – Réalisé à la main en Bourgogne, coloris Argile, garanti 10 ans.39,90 € -
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
