La tarte croustillante aux fraises rôties s’impose comme l’une des grandes réussites de la pâtisserie estivale française. Rôtir les fraises au four, c’est leur offrir une transformation spectaculaire : leur eau s’évapore, leurs sucres se concentrent, et leur parfum devient intense, presque confituré. Le résultat ? Une garniture généreuse, fondante et légèrement caramélisée, posée sur une pâte sablée d’une belle franchise croustillante. Cette recette, pensée pour quatre personnes, est accessible à tous les niveaux et ne demande que de la patience et un peu d’organisation. Alors, enfilez votre tablier, faites confiance au four, et laissez la magie opérer.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte croustillante aux fraises rôties est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en matières grasses et en sucres, typique d'une pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 32 g pour 100 g, essentiellement apportée par le beurre et la crème fraîche.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 387 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.8 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.1 g |
| dont sucres | 20.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés — il doit être froid, sorti du réfrigérateur juste avant. Du bout des doigts, sablez le mélange : sabler signifie frotter la farine et le beurre entre les paumes jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable humide ou à de la chapelure fine. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte — trop la pétrir la rendrait élastique et moins croustillante. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum.
2. Foncer le moule et précuire la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la au rouleau à pâtisserie sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncer un moule signifie déposer délicatement la pâte étalée dans le moule en la faisant bien adhérer aux bords sans la déchirer. Coupez l’excédent de pâte avec le couteau. Piquez le fond avec une fourchette — cette étape empêche la pâte de gonfler à la cuisson. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson, déposez des billes de cuisson ou des légumes secs par-dessus, puis enfournez 15 minutes. Retirez ensuite le papier et les billes, et poursuivez la cuisson 5 minutes pour que le fond dore. Laissez refroidir.
3. Rôtir les fraises
Pendant la précuisson de la pâte, préparez les fraises. Équeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les dans un plat à gratin, face coupée vers le haut. Saupoudrez-les de sucre cassonade et arrosez-les du jus de citron. Rôtir des fruits au four, c’est les exposer à une chaleur sèche et directe qui va caraméliser leurs sucres naturels et concentrer leurs arômes, comme on le ferait avec une viande. Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes. Les fraises doivent être fondantes, légèrement caramélisées, et avoir rendu un jus sirupeux. Ne jetez surtout pas ce jus ! Il sera précieux pour napper la tarte.
4. Préparer la crème vanillée
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec les deux sachets de sucre vanillé. Fouettez doucement pendant une minute pour obtenir une crème onctueuse et homogène. Pas besoin de la monter en chantilly — elle doit rester souple et crémeuse, presque comme une crème légèrement fouettée. Réservez au frais jusqu’au moment du dressage.
5. Assembler la tarte
Sur le fond de tarte refroidi, étalez en fine couche la confiture de fraises artisanale — elle joue le rôle de liant et renforce le goût fruité. Déposez ensuite une belle couche de crème vanillée à la spatule. Disposez harmonieusement les fraises rôties par-dessus, face caramélisée vers le haut. Nappez avec le jus de cuisson des fraises à l’aide d’une cuillère. Parsemez d’amandes effilées légèrement toastées pour apporter du croquant. Toaster des amandes signifie les faire dorer à sec dans une poêle sans matière grasse, en les remuant constamment pour éviter qu’elles ne brûlent. Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu’au moment de passer à table.
Mon astuce de chef
Le secret d’une pâte vraiment croustillante réside dans la température du beurre : il doit être froid au moment du sablage. Si votre cuisine est chaude, n’hésitez pas à remettre la pâte 10 minutes au congélateur avant de l’étaler. De même, rôtir les fraises la veille est une excellente idée : elles auront eu le temps de bien concentrer leurs arômes et leur jus sera encore plus sirupeux.
La boisson idéale pour accompagner cette tarte
Cette tarte aux fraises rôties appelle une boisson fraîche et légèrement acidulée. Une limonade artisanale à la menthe fraîche sera parfaite pour les convives qui ne boivent pas d’alcool. Pour une version plus festive, optez pour un rosé pétillant bien frais, type crémant de Loire rosé, dont les bulles fines et les notes de fruits rouges entreront en résonance directe avec les fraises caramélisées. Servez à 8 °C pour préserver toute la fraîcheur de l’accord.
L’info en plus
La tarte aux fraises, un classique revisité
La tarte aux fraises est l’un des piliers de la pâtisserie française, popularisée dans les vitrines des boulangeries dès le printemps. Traditionnellement composée d’une crème pâtissière et de fraises fraîches, elle connaît aujourd’hui de nombreuses variations créatives. La technique de la fraise rôtie, empruntée à la cuisine gastronomique, permet de sublimer des fraises même légèrement moins sucrées ou hors saison. C’est une belle façon de transformer un fruit du quotidien en ingrédient d’exception, simplement grâce à la chaleur du four.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter et servir cette tarte croustillante aux fraises rôties ?
Présentez la tarte entière sur un plat de présentation à tarte en céramique ou en ardoise, qui mettra en valeur les couleurs intenses des fraises caramélisées. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour éviter d’écraser la garniture. Déposez chaque part sur une assiette à dessert plate de couleur claire — le blanc ou le crème fera ressortir le rouge des fraises. Ajoutez une quenelle de crème fraîche à côté de la part pour un effet visuel soigné. Une quenelle est une forme ovale obtenue en façonnant une préparation crémeuse entre deux cuillères à soupe. Quelques feuilles de menthe fraîche posées en décoration apporteront une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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APS Plat à tarte en ardoise naturelle, rond, anthracite🍰 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🍰 UTILISATIONS : Ce plat de service rotatif est parfait pour présenter vos créations culinaires et vos apéritifs avec style. Le design simple en ardoise noire ne détourne pas l'attention de vos gâteaux, tartes ou hors-d'œuvre, mais les met en valeur. 🍰 MATÉRIAU : L'ardoise est non seulement très belle, mais c'est aussi un matériau très dense et donc très résistant à l'humidité. Les pieds antidérapants assurent une bonne assise. 🍰 DONNÉES : L'assiette du pâtissier et du confiseur a une dimension de : Ø 32 cm, hauteur 2,5 cm et une épaisseur de plaque de 6-9 mm. La plaque a un poids de 1,35 kg. 🍰 ATTENTION : Le plateau de service ne va pas au lave-vaisselle. Il est recommandé de l'essuyer simplement avec un chiffon humide et un détergent doux. Il est également empilable.30,40 € -
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JIEHIN Lot de 3 moules à tarte de 22 cm avec fond amovible - Moule à quiche antiadhésif pour quiche, tarte, tarteDurable et fiable : ces moules à quiche sont fabriqués en acier au carbone de haute qualité pour garantir des performances fiables et une répartition uniforme de la chaleur, afin que vous puissiez faire de délicieuses quiches. Fond amovible : chaque moule à tarte dispose d'un fond amovible qui permet un démoulage facile et une présentation transparente de vos pâtisseries sans que rien ne colle ou ne soit désordonné. Revêtement antiadhésif : le moule à quiche est équipé d'un revêtement antiadhésif de qualité supérieure qui permet un démoulage sans effort des aliments et un nettoyage rapide, ce qui facilite la cuisson et le service. Bord ondulé : ce lot contient 3 moules à tarte de 22 cm de diamètre et un joli bord ondulé qui rendra vos friandises cuites aussi belles que goûtes. Polyvalent : les moules à tarte avec fond amovible sont parfaits pour la cuisson de tartes, gâteaux, quiches et bien plus encore et sont le complément parfait à votre cuisine.18,49 € -
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