La tarte feuilletée aux asperges, jambon et œufs s’impose comme une solution aussi élégante que rapide pour un déjeuner en semaine ou un dîner improvisé. À mi-chemin entre la quiche et la galette, cette recette tire sa force de la pâte feuilletée (pâte composée de multiples couches de beurre et de farine qui gonflent à la cuisson pour donner un feuilletage croustillant), du fondant des asperges et du moelleux des œufs pochés sur la tarte. En moins de 40 minutes, vous obtenez un plat généreux, coloré et savoureux qui impressionne sans effort.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte feuilletée est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la pâte feuilletée et de la crème fraîche, avec un apport protéique important grâce aux œufs, au jambon et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec près de 28 g par portion, provenant principalement des œufs, du jambon et du gruyère, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 81 g pour 100 g, due au jambon, au fromage et à la moutarde ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.2 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffage et préparation du plan de travail
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante (mode qui fait circuler l’air chaud dans le four pour une cuisson uniforme). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 5 minutes avant de l’utiliser : une pâte trop froide se déchire facilement. Déroulez-la délicatement sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Ne vous inquiétez pas si elle n’est pas parfaitement plate, elle va s’étaler toute seule à la chaleur.
2. Préparation de la base
À l’aide d’un couteau d’office (petit couteau à lame courte et rigide, idéal pour la précision), tracez délicatement un cadre à 1,5 cm du bord tout autour de la pâte sans la couper complètement. Ce petit geste est magique : il va permettre aux bords de gonfler et de former une jolie croûte naturelle pendant la cuisson, comme un mini-feuilleté. Étalez ensuite la moutarde à l’ancienne à l’intérieur du cadre, puis recouvrez d’une fine couche de crème fraîche épaisse. Salez légèrement.
3. Disposition des garnitures
Égouttez soigneusement les asperges en conserve et épongez-les avec du papier absorbant pour éviter que l’eau de végétation (le liquide naturellement contenu dans les légumes qui s’échappe à la chaleur) ne détrempe votre pâte. Coupez le jambon en morceaux généreux. Répartissez asperges et jambon harmonieusement sur la tarte. Parsemez de gruyère râpé. Laissez quatre petits espaces libres pour accueillir les œufs.
4. Ajout des œufs et enfournement
Cassez délicatement un œuf dans chacun des quatre espaces réservés. Pour ne pas rater cette étape, cassez d’abord chaque œuf dans un petit bol, puis faites-le glisser doucement sur la tarte. Poivrez l’ensemble. Enfournez pour 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson : le feuilletage doit être bien doré sur les bords, le blanc des œufs doit être pris mais le jaune encore légèrement coulant si vous aimez les œufs mollets (œuf dont le blanc est cuit mais le jaune encore liquide). Si vous préférez les jaunes bien cuits, ajoutez 3 à 4 minutes de cuisson.
5. Sortie du four et finition
Sortez la tarte du four avec précaution. Laissez-la reposer 2 à 3 minutes avant de la découper : cela permet à la garniture de se stabiliser et au feuilletage de rester croustillant. Vous pouvez ajouter quelques tours de moulin à poivre frais et, si vous en avez, quelques feuilles de roquette ou de ciboulette ciselée (herbe aromatique coupée en petits tronçons fins) pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un feuilletage encore plus croustillant, glissez votre plaque au niveau le plus bas du four pendant les 10 premières minutes, puis remontez-la au milieu pour finir la cuisson. La chaleur directe du bas va saisir la pâte immédiatement et empêcher qu’elle ne soit molle. C’est le secret d’une tarte feuilletée qui croque à chaque bouchée !
Accords mets et vins
Cette tarte feuilletée printanière appelle naturellement un vin blanc sec et vif. Un Chablis ou un Sancerre blanc apporteront une belle minéralité qui s’harmonise parfaitement avec les asperges. Pour une option plus accessible, un Muscadet sur lie ou un Pinot gris d’Alsace feront également merveille. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante citronnée ou un thé vert léger légèrement refroidi sont d’excellents accompagnements.
L’info en plus
La tarte feuilletée salée est une déclinaison moderne de la grande tradition de la pâtisserie salée française. La pâte feuilletée, inventée au XVIIe siècle et popularisée par le pâtissier Claude Gelée, était à l’origine réservée aux grandes tables. Aujourd’hui, grâce aux pâtes prêtes à l’emploi de qualité disponibles en grande surface, elle s’invite dans toutes les cuisines du quotidien. L’association asperges-jambon est un classique de la cuisine bistrot française, revisitée ici sous forme de tarte pour gagner du temps sans sacrifier le goût.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,07 € -
Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier SiliconeSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!6,29 €
Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez la tarte directement sur la plaque de cuisson posée sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : l’effet rustique et convivial est garanti. Découpez-la en quatre parts généreuses à l’aide d’une roulette à pizza (outil à lame circulaire qui découpe sans écraser la garniture) ou d’un grand couteau de chef. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère servie dans un saladier de présentation. Pour une présentation plus élégante, utilisez des assiettes plates de grande taille (28 cm minimum) afin que la part de tarte ne soit pas à l’étroit. Ajoutez une petite pincée de fleur de sel sur chaque jaune d’œuf au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Chef Aid Roulette à Pizza en Acier Inoxydable avec Protège Doigts – Coupe Pizza avec Poignée Antidérapante et Anneau de Suspension – Compatible Lave VaisselleDÉCOUPE RÉGULIÈRE DES PIZZAS: La roulette à pizza roule à travers les pâtes croustillantes et les garnitures. Elle aide à découper la pizza en parts régulières sans déplacer les ingrédients ROULETTE EN ACIER INOXYDABLE: La roue de coupe en acier inoxydable reste stable pendant la découpe et permet des mouvements contrôlés. Convient pour pizza, pain plat, focaccia et pâtes PROTÈGE DOIGTS INTÉGRÉ: La protection entre la roue et la poignée aide à garder les doigts à distance de la lame pendant la découpe POIGNÉE ANTIDÉRAPANTE: La poignée ergonomique avec surface antidérapante tient bien en main et facilite la découpe contrôlée de pizza et de pâte NETTOYAGE FACILE: Équipée d’un anneau de suspension pour un rangement pratique. La roulette à pizza peut être nettoyée au lave-vaisselle après utilisation4,49 € -
Roulette à pizza Zulay Kitchen Premium - Roulette à pizza en acier inoxydable durable - Trancheuse de pizza facile à nettoyer et à utiliser - Super tranchante avec poignée antidérapante - Roulette à🍕 COUPES DE PIZZA SANS EFFORT : Coupez votre pizza en triangles, rectangles ou carrés à travers les garnitures et le fromage avec cette roulette à pizza. Des croûtes fines ou épaisses aux tartes profondes, les lames aiguisées et la conception monobloc vous offrent ces coupes nettes à chaque fois sans aucun flottement. Cette trancheuse de 3 pouces de diamètre est un gadget de cuisine indispensable si vous êtes un amateur de pizza. | HAUTE QUALITÉ ET DESIGN ERGONOMIQUE : Cette trancheuse à pizza est fabriquée en acier inoxydable de première qualité résistant à la rouille, ce qui la rend durable et durable. Il est également conçu avec une protection intégrée pour placer le doigt lors du découpage d'une pizza ; la poignée incurvée antidérapante offre une utilisation confortable. | 🍕 COUPE-PIZZA POLYVALENT : Non seulement pour découper une pizza, cette roulette à pizza peut être utilisée pour d'autres aliments. Il est parfait pour trancher la pâte à tarte, le fromage, les herbes fraîches, les pâtes maison, le pain, la pâte à biscuits et les gaufres. | 🍕FACILE À NETTOYER ET À STOCKER : Nettoyer ce coupe-pizza est aussi simple que de trancher une pizza pour vous-même. Passez-le sous l'eau avec du savon ou placez-le dans le panier supérieur d'un lave-vaisselle. Pour une longue durée de vie, assurez-vous que le coupe-pizza professionnel est complètement sec avant de le ranger. Il est conçu avec un trou de suspension pour un rangement pratique. | 🍕 GARANTIE ZULAY SANS TRACAS : Nous aimons et sommes fiers de notre coupe-pizza en acier inoxydable et le garantissons à vie. En cas de problème, il suffit de nous contacter et nous ferons le nécessaire. Plus besoin de se contenter de tranches irrégulières !8,99 €8,48 €-6%
-
Lot de 10 dessous de plat en liège, 19 cm, dessous de plat en bois et liège, antidérapants, résistants à la chaleur, réutilisables, résistants à la chaleur, pour la maison, la cuisine, le salonMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table11,19 €10,29 €-8% -
com-four® 2X Dessous de Plat en Bois d'acacia, Protection ThermiqueROBUSTES ET DURABLES : Fabriqués en bois d'acacia robuste, ces dessous de plat impressionnent par leur surface durable et sont idéaux pour une utilisation quotidienne en cuisine ! POLYVALENTS : Que ce soit pour les casseroles, les poêles, les plats à gratin ou les coupes de fleurs, ces tapis offrent des surfaces de rangement pratiques et peuvent être utilisés de manière flexible dans la cuisine et la salle à manger ! RÉSISTANT À LA CHALEUR : Même les ustensiles et plats de cuisine chauds peuvent être posés dessus sans aucun problème, tandis que les surfaces de travail et les tables restent parfaitement protégées ! DESIGN EXCEPTIONNEL : L'alliance d'une forme fonctionnelle et de l'aspect chaleureux et sombre du bois d'acacia s'intègre harmonieusement à tous les styles d'intérieur et y ajoute une touche de modernité ! CONTENU DE L'EMBALLAGE : 2 dessous de plat (1 de chaque modèle) // Matériau : Bois d'acacia // Dimensions (un dessous de plat rond) : env. 20 cm de diamètre x 1 cm de hauteur / (un dessous de plat carré) : env. 20 cm de longueur x 20 cm de largeur x 1 cm de hauteur // Couleur : Marron10,99 €
-
Wrova Lot de 8 grandes assiettes profondes de 28 cm, réutilisables, passent au lave-vaisselle et au micro-ondes, légères pour cuisine, camping, noirGrande capacité de 28 cm : la grande assiette réutilisable Wrova de 27,9 cm est fabriquée en polypropylène de qualité alimentaire, sans BPA et réutilisable. Il mesure 27,9 cm de largeur et 1.7 in / 4,3 cm de hauteur. Il est disponible en lot de 8 assiettes de grande capacité Utilisation polyvalente : la grande assiette Wrova a une grande capacité et une profondeur suffisante pour contenir de grandes portions d'aliments. Il peut être utilisé pour servir des salades, des pizzas, de grandes portions de fruits, ou même des plats soupés. Que ce soit à l'intérieur ou à l'extérieur, notre assiette peut démontrer son excellente qualité Option d'assiettes réutilisables idéale : cette assiette réutilisable est une alternative à la vaisselle en verre et en céramique et peut être utilisée maintes et maintes fois. Robuste dans un usage quotidien, cette assiette incassable protège contre les chutes et les chocs. Légers et empilables sont des avantages, ils sont vraiment adaptés pour la cuisine et le camping Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes : les grandes assiettes en plastique Wrova pour cuisine passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, résistent à des températures allant de -20 °C à 120 °C. Également disponible pour congélateur. Faciles à nettoyer et à ranger, nos assiettes vous rendent la vie plus pratique Design antidérapant : l'assiette Wrova de 27,9 cm est circulaire, avec un design minimaliste et élégant qui convient à différents styles de cuisine et de salle à manger. Il a un design antidérapant au fond pour éviter de glisser, assurant une expérience de repas stable et sûre Wrova Grandes assiettes : le lot de 8 grandes assiettes en plastique est disponible dans une variété de couleurs différentes et constitue un excellent choix de cadeau. L'utilisation de ces assiettes colorées lors de fêtes, dîners ou déjeuners ajoute non seulement du plaisir au repas, mais crée également une atmosphère joyeuse pour les rassemblements40,84 € -
HENDI Assiette plate à bord haut, Oslo, ⌀280mm, porcelaine blanche émailléeDesign intemporel et minimaliste : Élégant et fonctionnel avec un look simple et moderne, parfait pour toute salle à manger Porcelaine de haute qualité : En porcelaine émaillée blanche durable qui résiste aux rayures et conserve une finition impeccable Un bord haut pour une utilisation pratique : Évite les débordements de sauces et de liquides, garantissant une présentation impeccable à tout moment Facile à ranger et disponible en différentes tailles : Conception empilable pour économiser de l'espace de rangement - Choisissez entre ⌀20 cm, ⌀24 cm ou ⌀28 cm pour répondre à vos besoins Compatible avec le four à micro-ondes et le lave-vaisselle : Pratique pour une utilisation quotidienne - Attention : Ne convient pas pour une utilisation au four13,80 €
