La tarte sablée aux fraises est l’un de ces desserts qui fait l’unanimité à chaque saison estivale. Généreuse, colorée, et d’une fraîcheur désarmante, elle s’impose comme la grande vedette des tables françaises dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez. Derrière son apparente simplicité se cache un vrai savoir-faire pâtissier, que nous allons décortiquer ensemble, pas à pas, pour que vous la réussissiez à la perfection. Alors, sortez vos tabliers : on passe en cuisine !
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte sablée aux fraises est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 7, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine, des œufs et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 53 g pour 100 g, principalement due au beurre et aux ingrédients en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
425 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 54.8 g —
Lip. 17.4 g
Par portion (4 parts)
726 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 93.4 g —
Lip. 29.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 425 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.8 g |
| dont sucres | 27.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille (accessoire plat qui ressemble à une feuille, idéal pour sabler les pâtes sans les chauffer), mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits dés. Mélangez à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. C’est exactement ça qu’on appelle sabler la pâte (technique qui consiste à enrober la farine avec le corps gras pour éviter que le gluten se développe trop, ce qui rendrait la pâte dure). Ajoutez ensuite l’œuf entier et l’extrait de vanille, puis mélangez juste le temps que la pâte forme une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte ! Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
2. Foncer le cercle à tarte
Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm. Foncer (terme pâtissier qui désigne l’action de garnir un moule ou un cercle avec la pâte étalée) votre cercle à tarte perforé posé sur le tapis de cuisson silicone lui-même posé sur une plaque de four. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte. Coupez l’excédent avec un couteau en passant la lame à ras du cercle. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles à la cuisson. Remettez au frais 15 minutes avant d’enfourner.
3. Cuire la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Enfournez le fond de tarte pour 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit joliment doré, uniforme, et bien sec. C’est ce qu’on appelle cuire à blanc (cuisson du fond de tarte sans garniture, pour qu’il soit croustillant et ne ramollisse pas au contact de la crème). Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le garnir. Un fond chaud ferait fondre votre crème et gâcherait tout le travail !
4. Préparer la crème pâtissière express
Dans une casserole, reconstituez le lait en mélangeant le lait en poudre avec 250 ml d’eau chaude. Portez à frémissement. Dans un bol, fouettez le sucre en poudre avec la poudre de crème pâtissière, puis versez un peu de lait chaud dessus pour délayer (diluer un ingrédient en poudre dans un liquide chaud pour éviter les grumeaux). Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant sans arrêt avec le fouet. Dès que la crème épaissit et commence à faire des bulles, retirez du feu. Filmez au contact (poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter qu’une peau se forme) et laissez refroidir complètement.
5. Garnir et décorer la tarte
Une fois la crème bien froide, fouettez-la légèrement pour la détendre (lui redonner une texture souple et lisse). Incorporez les 2 cuillères à soupe de coulis de fraises et mélangez délicatement. Remplissez votre poche à douille avec cette crème et pochez-la harmonieusement sur le fond de tarte refroidi. Préparez le nappage neutre selon les indications du sachet, laissez-le tiédir. Nappez délicatement la surface de la crème avec le nappage pour lui donner un beau brillant professionnel. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte sablée encore plus croustillante, utilisez du beurre bien froid et travaillez-le rapidement du bout des doigts si vous n’avez pas de robot. La chaleur des mains est l’ennemie d’une bonne pâte sablée ! Si votre pâte se fissure au moment de l’étaler, c’est normal : colmatez les fissures avec vos doigts, elle sera parfaite après cuisson. Autre conseil de pro : faites votre fond de tarte la veille, il sera encore plus croustillant le lendemain.
Quelle boisson pour accompagner cette tarte ?
Pour sublimer ce dessert fruité et crémeux, optez pour une limonade artisanale à la menthe fraîche ou un thé glacé maison à la pêche blanche. Si vous préférez quelque chose de plus doux et festif, un jus de raisin blanc pétillant fera des merveilles avec la fraîcheur de la crème vanillée. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient les saveurs délicates de la tarte.
L’info en plus
La tarte aux fraises, un classique de la pâtisserie française. La tarte aux fraises est un pilier de la pâtisserie française, présente dans toutes les vitrines des boulangeries dès le mois de mai. Sa version sablée est une évolution moderne de la traditionnelle tarte à la crème pâtissière, popularisée par les grands chefs pâtissiers parisiens au cours du XXe siècle. Le sablé breton, plus riche en beurre et plus friable que la pâte brisée classique, s’est imposé comme la base idéale pour mettre en valeur les fruits rouges. Aujourd’hui, cette recette est déclinée à l’infini dans les maisons comme dans les grandes tables.
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Comment présenter et servir cette tarte sablée ?
Servez la tarte sur un plat de présentation à gâteau avec pied pour lui donner du relief et de l’élégance. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour ne pas écraser la crème. Disposez chaque part sur une assiette à dessert à rebord, de préférence blanche pour faire ressortir les couleurs. Vous pouvez ajouter une légère touche de sucre glace saupoudré au dernier moment pour l’effet visuel. Sortez la tarte du réfrigérateur 10 minutes avant de la servir pour que la crème retrouve toute sa souplesse et que les saveurs s’expriment pleinement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5% -
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
Doafoce Lot de 6 Assiette à Dessert Petite Assiette Blanche Mélamine 18 cm Set Assiette Plate Ronde avec Rebord pour Gâteau, Pain, Salade, FruitsMatière : Ces assiettes sont fabriquées en mélamine de haute qualité, un plastique sûr, inodore et léger, réutilisable. Dimensions : Lot de 6 petites assiettes de 17,7 x 17,7 x 2,4 cm (6,97 x 6,97 x 0,94 pouces). Incassables et résistantes : Contrairement à la porcelaine, ces assiettes en mélamine sont incassables et résistantes aux chocs, ce qui les rend idéales pour les familles avec enfants, les activités de plein air, le camping ou la restauration. Polyvalentes : Ces assiette blanche conviennent à la restauration, à la cuisine et aux traiteurs ; parfaites pour servir apéritifs, gâteaux, desserts, salades, fruits, en-cas, etc. Caractéristiques : Résistantes à la chaleur, ces assiette dessert supportent des températures de -30 °C à +120 °C. Elles passent au lave-vaisselle.25,99 €
