Les mûres, fruits sauvages par excellence, s’invitent cette saison dans nos assiettes avec une élégance surprenante. Associées à une crème onctueuse et à une pâte sablée dorée à souhait, elles donnent naissance à des tartelettes qui méritent largement leur place dans les meilleures tables. Une recette accessible, généreuse et visuellement spectaculaire, que vous allez réaliser avec fierté pour quatre personnes.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en matières grasses, typique de la pâtisserie française classique, avec une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : Apport modéré en protéines (5, 2 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la crème, insuffisant pour constituer une source protéique majeure.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 43 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et des œufs, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte densité énergétique et de la teneur élevée en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
356 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 39.3 g —
Lip. 19.7 g
Par portion (4 parts)
796 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 87.9 g —
Lip. 44.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 356 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.7 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.3 g |
| dont sucres | 21.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés bien froids. Du bout des doigts, sablez le mélange : sabler signifie frotter rapidement la farine et le beurre entre vos paumes pour obtenir une texture qui ressemble à du sable humide, sans réchauffer le beurre. Incorporez ensuite l’œuf entier et mélangez juste assez pour former une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, c’est le secret d’une pâte sablée qui reste friable et fondante. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
2. Foncer et cuire les fonds de tartelettes
Préchauffez votre four à 175°C en chaleur tournante. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules et foncez-les délicatement : foncer signifie tapisser l’intérieur d’un moule avec la pâte en la faisant adhérer aux parois sans la déchirer. Piquez le fond avec une fourchette, posez un carré de papier sulfurisé et versez les billes de cuisson. Enfournez pour 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis poursuivez 5 minutes pour obtenir une belle coloration dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille.
3. Réaliser la crème vanille
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la crème liquide avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement : frémir signifie que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans ébullition franche. Dans un bol, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Versez la crème chaude en filet sur ce mélange tout en fouettant sans arrêt. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la spatule : napper signifie que si vous passez votre doigt sur la spatule, la trace reste nette sans que la crème ne coule. Retirez du feu et laissez tiédir.
4. Préparer le coulis de mûres
Réservez une vingtaine de belles mûres entières pour la décoration finale. Placez le reste des mûres dans une petite casserole avec le sucre de canne blond. Faites chauffer à feu moyen en écrasant légèrement les fruits. Mélangez la pectine NH avec une cuillère à café de sucre (pour éviter les grumeaux), puis incorporez ce mélange au coulis chaud en fouettant bien. Portez à ébullition pendant 1 minute tout en remuant. La pectine NH est un gélifiant naturel qui donne une texture brillante et souple, idéale pour napper les tartelettes. Laissez refroidir légèrement.
5. Assembler les tartelettes
Versez délicatement la crème vanille dans chaque fond de tartelette refroidi, en remplissant aux deux tiers. Placez les tartelettes au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la crème se stabilise. Disposez ensuite les mûres fraîches entières réservées harmonieusement sur la crème, en les serrant bien pour couvrir toute la surface. À l’aide d’un pinceau de cuisine, nappez généreusement les mûres avec le coulis légèrement tiédi pour leur donner un aspect brillant et appétissant. Remettez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte sablée encore plus croustillante, remplacez 20 grammes de farine par de la poudre d’amandes. Cela apporte une légère note noisettée qui se marie à merveille avec l’acidité des mûres. Par ailleurs, si vos mûres sont très acides, ajoutez une cuillère à café de miel d’acacia dans le coulis plutôt que du sucre supplémentaire : le miel adoucit sans masquer le goût fruité.
La boisson idéale pour accompagner ces tartelettes
Pour sublimer ces tartelettes aux mûres, optez pour un thé noir aux fruits rouges légèrement infusé, servi tiède. Son amertume douce équilibre parfaitement la richesse de la crème vanille. Pour une version festive, un jus de raisin blanc pétillant ou un cidre rosé demi-sec feront également merveille, apportant une fraîcheur pétillante qui contraste agréablement avec le fondant de la crème.
L’info en plus
La mûre sauvage, ou Rubus fruticosus, est l’un des fruits les plus anciennement consommés en Europe. Connue depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales, elle est aujourd’hui appréciée pour sa richesse en antioxydants, en vitamine C et en fibres. En pâtisserie française, elle est souvent éclipsée par la framboise ou la fraise, mais les grands chefs lui reconnaissent une complexité aromatique rare, mêlant acidité, sucré et notes boisées, qui en fait un fruit de choix pour les desserts raffinés.
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Zenker 6531 Moules à tartelettes renversées par 6, plats à tartelettes, moule à tarte, moule à gâteau, Acier, Noir, 10,5 x 10,5 x 2 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce lot de 6 mini moules à tartes. Ces mini moules à tartelettes sont parfaits pour réaliser des tartes sucrées ou salées en portions individuelles. Ainsi chacun peut garnir sa tartelette comme il le souhaite Le fond du moule à tartelette est relevé pour vous permettre de faire des tartelettes renversées. Cuisez votre pâte puis retournez-la. Vous pouvez remplir la partie creuse de crème pâtissière par exemple avant de mettre vos fruits CONSEILS : Ces moules pour tartelettes ne passent pas au lave-vaisselle. Ne coupez pas directement dans les moules à tartelettes. Laissez refroidir les tartelettes au moins 10 minutes avant de les démouler. Nos moules résistent à une chaleur allant jusqu'à 230°C COMPOSITION : Acier inoxydable avec un revêtement en téflon anti-adhérent DIMENSIONS : 10 x 10 x 2,5 cm CONTENU : 6 x moule à tartelettes noir GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans16,99 €12,69 €-25%
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7%
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 24 cm - h 2 cmCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.8,38 € -
Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 22 cm - h 3,5 cmCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.10,45 €
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Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Comment présenter ces tartelettes avec élégance ?
Servez les tartelettes bien froides, directement sorties du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation pour que la crème soit souple sans être liquide. Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les teintes violettes des mûres. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et un léger voile de sucre glace tamisé au dernier moment pour l’effet visuel. Un trait de coulis de mûres dessiné à la cuillère sur l’assiette apportera une touche de chef très professionnelle. Utilisez une spatule à dessert pour déposer délicatement chaque tartelette sans abîmer la garniture.
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