Recette de tartine aux figues, burrata et jambon cru

Figues fondantes, burrata crémeuse et jambon cru savoureux : cette tartine est l’une de ces recettes qui font l’effet d’une petite révolution dans l’assiette. Simple à préparer, elle réunit des saveurs contrastées — le sucré de la figue, le salé du jambon, la douceur lactée de la burrata — pour un résultat digne des meilleures tables. Une recette idéale pour un déjeuner estival, une entrée élégante ou un apéritif dinatoire qui impressionne sans effort.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le pain grillé

Badigeonnez chaque tranche de pain d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Badigeonner : appliquer un liquide en couche fine sur une surface à l’aide d’un pinceau. Faites-les griller sur un grill de cuisine ou dans une poêle bien chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir de belles marques dorées et croustillantes. Ne vous inquiétez pas si les bords brunissent légèrement, c’est exactement ce qu’on cherche !

2. Couper les figues

Lavez délicatement les figues et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en quartiers en incisant la figue en croix par le haut sans aller jusqu’au bout, pour qu’elle s’ouvre légèrement comme une fleur. Ce geste simple apporte une belle présentation et permet à la chaleur ou au miel de pénétrer dans le fruit. Si vous souhaitez des figues plus fondantes, passez-les 2 minutes sous le grill du four à 180 °C.

3. Dresser la burrata

Égouttez les burrata délicatement. Burrata : fromage frais italien composé d’une enveloppe de mozzarella et d’un cœur crémeux. Déposez une demi-burrata sur chaque tranche de pain grillé encore tiède. Avec le dos d’une cuillère, appuyez légèrement au centre pour qu’elle s’étale un peu sur le pain. Ne la coupez pas en morceaux : laissez-la entière pour qu’elle se dépose naturellement et garde tout son crémeux.

4. Ajouter le jambon cru et les figues

Disposez 2 tranches de jambon cru par tartine en les froissant légèrement pour créer du volume et du mouvement dans l’assiette. Froisser : plier irrégulièrement une tranche fine pour lui donner du relief visuel. Ajoutez ensuite les quartiers de figues par-dessus ou à côté du jambon. Alternez les couleurs et les textures pour un résultat appétissant.

5. Assaisonner et finir le dressage

Arrosez chaque tartine d’un filet de miel de châtaignier et d’un trait de vinaigre balsamique réduit. Vinaigre balsamique réduit : vinaigre balsamique cuit lentement jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse et concentrée en saveur. Ajoutez quelques feuilles de roquette, quelques brins de thym frais, les noix concassées, puis terminez par une pincée de fleur de sel et un tour de poivre noir du moulin. Ces derniers détails font toute la différence entre une tartine ordinaire et une assiette de restaurant.

Mon astuce de chef

Pour une version encore plus gourmande, passez les figues coupées 2 minutes sous le grill du four avec une touche de miel avant de les déposer sur la tartine. La chaleur va caraméliser légèrement leur chair et intensifier leur douceur naturelle. C’est une technique de chef qui ne demande aucun effort mais qui transforme complètement le résultat final !

Accord mets et vins

Un rosé de Provence sec et fruité est le compagnon idéal de cette tartine. Sa fraîcheur et ses notes de fruits rouges font écho à la douceur des figues sans écraser la délicatesse de la burrata. Pour une option sans alcool, un jus de raisin blanc pétillant légèrement frais sera tout aussi élégant.

L’info en plus

La tartine aux figues et à la burrata est une recette d’inspiration italienne qui s’est largement répandue dans la cuisine méditerranéenne française. La burrata, originaire de la région des Pouilles en Italie, est apparue au début du XX^e siècle comme un moyen astucieux de valoriser les restes de mozzarella. Associée à la figue, fruit cultivé depuis l’Antiquité sur le pourtour méditerranéen, elle compose une tartine à la fois ancrée dans la tradition et résolument moderne.

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Comment présenter ces tartines ?

Servez ces tartines sur de grandes assiettes plates de style ardoise ou en céramique mate, qui mettront en valeur les couleurs vives des figues et le blanc nacré de la burrata. Disposez les tartines légèrement en diagonale pour un effet dynamique. Ajoutez quelques feuilles de roquette supplémentaires autour pour structurer l’assiette. Utilisez un couteau à tartine ou un couteau de table à lame large pour faciliter la dégustation. Ces tartines se servent immédiatement, encore tièdes, pour profiter du contraste chaud-froid entre le pain grillé et la burrata fraîche.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?