Le tiramisu revisité s’impose cette saison comme l’une des tendances dessert les plus séduisantes des tables françaises. En mariant la douceur acidulée des fraises et des framboises au caractère végétal et légèrement amer du thé matcha, ce dessert d’inspiration italienne s’offre une cure de jouvence bienvenue. Pas de café, pas de cacao : ici, la poudre de matcha remplace le traditionnel expresso pour imbiber les biscuits, tandis que les fruits rouges apportent fraîcheur et couleur. Le résultat ? Un dessert élégant, surprenant, qui réconcilie tradition et modernité dans chaque cuillère.
30 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides du mascarpone et les sucres des fruits et biscuits, avec une teneur calorique importante pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du mascarpone, ce qui est typique pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 072 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré sans ingrédient salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du poids des biscuits à la cuillère.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.6 g |
| dont sucres | 11.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bain de matcha
Dans un bol, versez les 200 ml d’eau chaude (mais pas bouillante, autour de 70 °C pour ne pas brûler le matcha) sur les 2 cuillères à café de poudre de thé matcha. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un liquide bien homogène, sans grumeaux. Laissez tiédir. Tiédir : laisser refroidir légèrement à température ambiante, jusqu’à ce que le liquide soit chaud mais supportable au toucher.
2. Séparer les œufs et monter les jaunes
Cassez les 3 œufs et séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers distincts. Dans le saladier des jaunes, ajoutez le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Fouettez au fouet électrique pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Blanchir : le mélange change de couleur, il passe du jaune vif à un ton ivoire clair, signe que le sucre s’est bien incorporé.
3. Incorporer le mascarpone
Ajoutez les 250 g de mascarpone dans le mélange jaunes-sucre. Mélangez doucement à la spatule en silicone jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Ne fouettez pas trop fort pour ne pas faire trancher le mascarpone. Trancher : terme de cuisine qui désigne le moment où une crème se sépare en deux phases, l’une liquide et l’autre solide, ce qui gâche la texture.
4. Monter les blancs en neige
Avec le fouet électrique parfaitement propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement. Les blancs sont prêts quand ils forment un bec d’oiseau au bout du fouet. Bec d’oiseau : petite pointe qui se forme lorsqu’on soulève le fouet, signe que les blancs sont bien montés et stables. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème mascarpone en trois fois, à l’aide de la spatule, par un mouvement de bas en haut pour ne pas les casser.
5. Préparer les fruits rouges
Coupez les fraises en petits morceaux et mélangez-les aux framboises dans un bol. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre glace, mélangez doucement et laissez macérer 5 minutes. Macérer : laisser reposer les fruits avec le sucre pour qu’ils rendent leur jus naturel et s’imprègnent de la douceur du sucre.
6. Tremper les biscuits et monter le tiramisu
Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le bain de matcha tiédi, une à deux secondes de chaque côté. Attention ! Un trempage trop long rendra les biscuits détrempés et le tiramisu s’effondrera. Disposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond du plat rectangulaire. Répartissez la moitié des fruits rouges sur les biscuits, puis étalez la moitié de la crème mascarpone. Recommencez l’opération : biscuits, fruits, crème. Lissez bien la surface avec la spatule.
7. Réfrigérer et finir la présentation
Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière. Au moment de servir, tamisez un peu de poudre de matcha sur le dessus à l’aide du tamis, et décorez avec quelques framboises et tranches de fraises fraîches.
Mon astuce de chef
Pour un tiramisu encore plus parfumé, ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert dans le bain de matcha. L’acidité du citron vert rehausse le côté végétal du matcha et crée un contraste très agréable avec la douceur de la crème mascarpone. C’est le petit geste de chef qui fait toute la différence sans effort supplémentaire !
Une boisson pour accompagner ce tiramisu
Ce dessert délicat au matcha et aux fruits rouges se marie à merveille avec un thé vert japonais gyokuro servi légèrement frais, ou encore avec une limonade artisanale à la framboise pour les plus jeunes convives. Si vous souhaitez une touche festive, un verre de prosecco rosé légèrement frappé apportera une belle vivacité en bouche et soulignera les notes fruitées du dessert.
L’info en plus
Le tiramisu, dont le nom signifie littéralement « tire-moi vers le haut » en italien, est né dans la région du Frioul, dans le nord-est de l’Italie, dans les années 1960. Traditionnellement préparé avec du café et du cacao, il s’est depuis imposé comme l’un des desserts les plus populaires au monde. La version au matcha témoigne de l’influence croissante de la cuisine japonaise sur la gastronomie occidentale, une tendance observée dans les grandes capitales culinaires depuis une décennie. L’association matcha-fruits rouges est aujourd’hui plébiscitée par les chefs pâtissiers pour son équilibre entre amertume végétale et acidité fruitée.
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Tamis à Farine Inox 250 g, Tamis de Cuisine à Une Main avec Poignée à Ressort, Maille Fine pour Sucre Glace, Cacao et PâtisseriePratique à une main : La poignée à ressort facilite le tamisage de la farine, du sucre glace ou du cacao pendant vos préparations. Maille fine pour limiter les grumeaux : Idéal pour aérer les ingrédients secs et obtenir des pâtes plus régulières. Format 250 g : Capacité adaptée aux recettes maison comme gâteaux, biscuits, crêpes, pains et glaçages. Acier inoxydable compact : Surface lisse, prise stable et rangement facile dans un tiroir ou une armoire de cuisine. Entretien simple : Secouez les résidus, rincez à l’eau ou placez-le au lave-vaisselle; dimensions env. 15,5 x 10,2 x 10,5 cm.9,98 € -
1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 €
Comment présenter ce tiramisu fraise-framboise au matcha ?
Servez ce tiramisu dans des verrines individuelles transparentes pour mettre en valeur les couches colorées, ou directement dans le plat rectangulaire posé sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet bistrot chic. Utilisez une grande cuillère de service à dessert pour découper des parts nettes. Décorez chaque assiette d’une framboise fraîche et d’un léger nuage de poudre de matcha tamisée au dernier moment. Des assiettes à dessert blanches et plates mettront en valeur les couleurs vives du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cuillère à servir ajourée, cuillères de service en acier inoxydable de 23,6 cm, grands couverts de service pour buffet, fête, banquet, cuisine, lot de 6Robustes et fiables : conçues en acier inoxydable, ces cuillères peuvent supporter même les aliments les plus lourds sans se plier ou se casser afin que vous puissiez avoir l'esprit tranquille lorsque vous servez un repas. 🥄【Cuillères perforées】Avec des surfaces perforées, les cuillères perforées permettent aux cuisiniers de facilement écumser et filtrer les graisses et les résidus alimentaires indésirables des jus naturels des plats. Parfait pour badigeonner les viandes, remuer les soupes et éliminer le gras des plats braisés. 🥄【3 cuillères à buffet fendues et 3 cuillères de service】23,6 cm de long au total (environ 23,6 cm), robustes, brillantes et simples. Cuillères pour une utilisation de service pour les plats d'apéritif, les currys, les salades, les plateaux de fête, les plateaux de fruits, le thé, les floats à la crème glacée et plus encore. Facile à nettoyer : facile à nettoyer au lave-vaisselle, vous pouvez également les laver facilement avec du savon et de l'eau chaude, et les garder au sec après les avoir lavés. Cela se mélangera bien avec vos couverts existants. 【Ensemble parfait d'ustensiles de service pour buffet】Les ustensiles de service YFWOOD sont idéaux pour la restauration, le service de nourriture, les pique-niques, les mariages, les buffets, les dîners de vacances, les fêtes, les réunions de famille et une utilisation quotidienne. Idéal pour les stands de concession, les cafés ou les salles de pause de bureau pour tout cadre.16,99 € -
Ztolbriy Cuillere de service - Grande Cuillère de Service en Inox Résistant à la Rouille pour la Préparation des Aliments, le Service de Plats et les- Idéale pour les Domestiques🍴【Cuillère de Service Polyvalente】Notre cuillère de service est idéale pour servir des plats variés, des salades aux desserts en passant par les plats mijotés. Elle vous permet de transférer facilement les aliments dans vos assiettes sans déversement, améliorant votre expérience culinaire au quotidien. 🥄【Design Ergonomique et Robuste】Conçue pour un confort optimal, cette cuillere de service possède un manche antidérapant qui assure une prise ferme, même avec les mains humides. Son matériau résistant garantit une durabilité exceptionnelle, résistant aux rayures et à la chaleur. 🍽️【Parfaite pour Toutes les Occasions】Que ce soit pour un dîner en famille, un événement festif ou un service professionnel, notre cuillère de service s'adapte à toutes les situations. Elle s'intègre harmonieusement dans n'importe quelle vaisselle, ajoutant une touche élégante à votre table. 🧼【Entretien Facile et Hygiénique】La cuillere de service est lavable au lave-vaisselle, ce qui vous permet de gagner du temps lors du nettoyage. Son surface lisse n'accumule pas les résidus alimentaires, garantissant une hygiène irréprochable à chaque utilisation. 🎁【Cadeau Idéal pour les Amoureux de la Cuisine】Offrez cette cuillère de service à vos proches amateurs de cuisine ou professionnels. Elle est un accessoire indispensable dans toute cuisine, alliant praticité, style et qualité pour satisfaire les plus exigeants.10,99 €
