Le tofu brouillé s’impose aujourd’hui comme une alternative végétale sérieuse aux œufs brouillés classiques. Simple, rapide et étonnamment savoureux, ce plat conquiert aussi bien les végans confirmés que les omnivores curieux. En quelques minutes et avec une poignée d’ingrédients, on obtient une préparation crémeuse, parfumée et rassasiante. Une recette que même les plus sceptiques finissent par adopter.
10 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, avec un profil nutritionnel équilibré dominé par les protéines et les lipides.
Protéines : Apport protéique très satisfaisant de 8, 6 g pour 100 g, principalement issu du tofu et de la levure maltée, ce qui en fait un excellent choix pour les repas végétaliens.
Sel : Teneur en sel élevée à 1, 68 g pour 100 g, due principalement au sel noir kala namak et à la sauce soja, à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodique.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le contenu exact dépend de la marque des ingrédients et de la quantité de poivre ajoutée selon les goûts.
Par 100 g de recette
121 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 3.9 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
138 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 10 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 121 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tofu
Commence par bien égoutter ton tofu ferme. Si tu as un presse-tofu, utilise-le pendant 10 à 15 minutes pour extraire un maximum d’eau. Égoutter : retirer l’excès de liquide d’un aliment pour qu’il soit plus ferme et qu’il accroche mieux les saveurs. Si tu n’as pas de presse-tofu, enveloppe le tofu dans un torchon propre et pose quelque chose de lourd dessus, comme une casserole. Plus tu retires d’eau, meilleure sera la texture finale. Ne t’inquiète pas, c’est très simple !
2. Émietter le tofu
Une fois le tofu bien égoutté, émiette-le directement dans un bol avec tes mains ou à l’aide d’une fourchette. L’objectif est d’obtenir des morceaux irréguliers qui ressemblent à des œufs brouillés. Certains morceaux peuvent être plus gros, d’autres plus petits, c’est tout à fait normal et même souhaitable pour un résultat naturel et appétissant.
3. Préparer le mélange d’épices
Dans un petit bol, mélange le curcuma, le paprika fumé, l’ail en poudre, le sel noir kala namak et le poivre noir. Le sel noir kala namak est un sel volcanique d’origine indienne qui possède une saveur soufrée très proche de celle des œufs. C’est lui qui donne au tofu brouillé son goût si bluffant ! La levure maltée en flocons apporte quant à elle une note fromagère et umami très agréable. Umami : cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme une saveur riche, profonde et savoureuse.
4. Cuire le tofu brouillé
Chauffe l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoute le tofu émietté et laisse-le dorer pendant 2 à 3 minutes sans trop le remuer. Cette étape est cruciale pour obtenir une légère croûte dorée qui apporte du caractère au plat. Saupoudre ensuite le mélange d’épices sur le tofu et mélange bien avec une spatule en silicone. Ajoute la sauce soja et la levure maltée, puis mélange à nouveau. Laisse cuire encore 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Tu vas voir, ça sent déjà très bon !
5. Rectifier et servir
Goûte ta préparation et ajuste l’assaisonnement selon tes préférences. Tu peux ajouter un peu plus de sel noir pour renforcer le goût d’œuf, ou encore une pincée de paprika pour plus de couleur. Rectifier : ajuster les saveurs d’un plat en fin de cuisson en ajoutant sel, épices ou acide selon le besoin. Sers immédiatement pendant que c’est chaud pour profiter de toute la saveur et de la texture crémeuse du tofu brouillé.
Mon astuce de chef
Le secret d’un tofu brouillé vraiment bluffant, c’est le sel noir kala namak : ajoutes-en une petite quantité en toute fin de cuisson, hors du feu, pour préserver au maximum son arôme soufré caractéristique. La chaleur trop prolongée atténue son effet, alors garde cette astuce pour la dernière seconde avant de servir !
Accord boisson
Le tofu brouillé se marie très bien avec un jus de légumes frais type tomate ou carotte pour un petit-déjeuner vitaminé. En version brunch plus festif, un smoothie vert à base de spiruline ou d’épinards complète parfaitement ce plat végétal et coloré. Pour les amateurs de boissons chaudes, un thé vert sencha apporte une légère amertume qui équilibre bien la richesse umami du tofu brouillé.
L’info en plus
Le tofu brouillé est directement inspiré du scrambled tofu anglo-saxon, popularisé par la cuisine végane américaine dans les années 2000. Il reprend les codes visuels et gustatifs des œufs brouillés en substituant le tofu aux œufs. En Asie, le tofu est consommé depuis plus de 2 000 ans, notamment en Chine, au Japon et en Corée, où il est apprécié pour sa richesse en protéines végétales et sa grande polyvalence culinaire. Ce plat est aujourd’hui l’un des incontournables du brunch végane à travers le monde.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Sel Kala Namak, Fin, 100% Naturel, | Saveur œuf | Pas d'additifs, Pas De Raffinage. Sel Noir De l'Himalaya. Teneur Plus Élevée En Oligo-Éléments. Assaisonner. Origine : Inde et Pakistan.[SEL NOIR DE L'HIMALAYA] : Notre Sel Fin Kala Namak est du sel gemme, ou sel gemme, également connu sous le nom de « sel noir » ou « sel noir de l'Himalaya », il est principalement extrait des gisements de sel gemme du sous-continent indien. Ces gisements se trouvent dans les régions montagneuses de l’Himalaya, plus précisément dans la région du Pakistan. [SAVEUR DIFFÉRENTE] : Le sel Kala Namak est formé à partir de sel évaporé et contient divers minéraux et composés soufrés, lui donnant sa saveur sulfureuse caractéristique et son odeur d'œuf. Il est utilisé dans diverses cuisines ET SURTOUT dans le régime végétalien pour profiter de sa saveur d'œuf.- [100 % PUR ET NATUREL] : Il ne contient aucun type d'additif artificiel ni de substance ajoutée puisqu'il a été obtenu directement de la nature. Le sel noir de l'Himalaya ne contient aucun type de colorant, conservateur ou autre produit chimique puisqu'il a été extrait de mines naturelles dans les montagnes proches de l'Himalaya, au Pendjab, au Pakistan. [AUTRES UTILISATIONS] : Utilisé comme exfoliant naturel pour éliminer les cellules mortes de la peau et nettoyer les pores. Il peut être utilisé pour préparer des bains relaxants et thérapeutiques. Les minéraux présents dans le sel rose de l'Himalaya aident à détendre les muscles, à réduire l'inflammation et à améliorer l'oxygénation et la circulation sanguine. [STOCKAGE] : Avec récipient hermétique. Le sel de l'Himalaya n'a PAS de date de péremption spécifique, car il ne se décompose pas et ne s'abîme pas avec le temps. En raison de sa nature inerte, le sel sec et de longue conservation peut durer indéfiniment s'il est stocké correctement dans un endroit frais et sec. Par conséquent, pour vous assurer d’obtenir les meilleurs résultats du sel rose de l’Himalaya, il est conseillé de le conserver dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité.9,99 € -
Gros Sel Noir de l'Himalaya,100% Naturel, Sel Kala Namak, Sans Sdditifs, Sans Raffinage. | Goût d'œuf | Teneur Plus élevée En Oligo-éléments. Pour Assaisonner Et Assaisonner Origine: PakistanSALAGE NOIR DE L'HIMALAYA : Notre gros sel Kala Namak est un sel gemme ou sel de roche, également connu sous le nom de "sel noir" ou "sel noir de l'Himalaya". Il est principalement extrait des gisements de sel gemme du sous-continent indien. Ces gisements se trouvent dans les régions montagneuses de l'Himalaya, en particulier dans la région du Pakistan. [SAVEURS DIFFÉRENTS] : le sel Kala Namak est fabriqué à partir de sel évaporé et contient divers minéraux et composés soufrés qui lui donnent son goût de soufre caractéristique et son odeur d'œuf. Il est utilisé dans différentes cuisines et en particulier dans l'alimentation végétalienne pour profiter du goût des œufs 100 % PUR ET NATUREL : Il ne contient aucun additif artificiel ou ajouté, car il est directement extrait de la nature. Le sel noir de l'Himalaya ne contient aucun colorant, conservateur ou autres produits chimiques, car il est obtenu à partir de mines naturelles dans les montagnes près de l'Himalaya au Pakistan [AUTRES APPLICATIONS] : utilisé comme exfoliant naturel pour éliminer les cellules mortes de la peau et nettoyer les pores. Il peut être utilisé pour préparer des bains relaxants et thérapeutiques. Les minéraux contenus dans le sel rose de l'Himalaya aident à détendre les muscles, à réduire les inflammations et à améliorer l'approvisionnement en oxygène et la circulation sanguine [STOCKAGE] : avec récipient hermétique. Le sel de l'Himalaya n'a pas de date d'expiration spécifique, car il ne se décompose pas ou ne se détériore pas avec le temps. Grâce à sa nature inerte, le sel sec et stable en stockage est conservé indéfiniment lorsqu'il est stocké correctement dans un endroit frais et sec. Afin de garantir les meilleurs résultats avec le sel rose de l'Himalaya, il est conseillé de le conserver dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité.9,97 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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VALLEYHIKE Presse à Tofu Puissante Réglable, Égouttage Rapide, Sans BPASuper pression : la pression puissante de la longue vis et le ressort intérieur plus intelligent peuvent presser votre tofu aussi fin que le papier. Préparation rapide de repas au tofu : il suffit de tourner le cadran central, cette presse à tofu peut rapidement extraire l'eau sans craquer en 10-30 minutes. Plateau d'égouttement en U ouvert : facile à placer et à déplacer pour éviter que le tofu ne s'effrite avec le plateau d'égouttement en U, la base du plateau d'égouttement empêche également le tofu pressé de se baigner dans la vieille humidité. Bec verseur : Avec le bec verseur sur le couvercle supérieur, versez facilement l’eau pressée sans rouvrir le couvercle pour garder les formes du tofu. Récipient visible avec marquage : un capteur d'eau transparent contient toute l'eau évacuée pour un drainage soigné ; à l'aide du marquage de profondeur, vous pouvez choisir différentes consistances.24,99 € -
Tofuture Presse à Tofu | Système Breveté Tout-en-Un | Pour Blocs 225–450 gTRANSFORMEZ UN TOFU AQUEUX EN REPAS CROUSTILLANTS ET SAVOUREUX – La presse à tofu Tofuture extrait l’excès d’eau des blocs de tofu en 15 à 20 minutes, pour une texture plus ferme, des résultats plus croustillants et une meilleure absorption des marinades – particulièrement avec le tofu extra-ferme. L’humidité excédentaire empêche le tofu de bien dorer et d’absorber les saveurs. Pressez, cuisinez et goûtez la différence. SYSTÈME BREVETÉ TOUT-EN-UN – PRESSE À TOFU SANS DÉGÂT, PASSE AU LAVE-VAISSELLE – La presse Tofuture utilise un récipient extérieur, un panier intérieur et un système de bandes en silicone pour appliquer une pression homogène, sans gouttes sur le plan de travail, sans papier absorbant ni assiette détrempée. L’eau évacuée est recueillie proprement dans le récipient pour un nettoyage simple. PRESSEZ, MARINEZ ET CONSERVEZ DANS UN SEUL RÉCIPIENT – Le couvercle en silicone inclus transforme la presse à tofu en récipient pratique pour la marinade et la conservation, permettant au tofu d’absorber davantage de saveurs sans utiliser de plat supplémentaire. Faites mariner au réfrigérateur puis poursuivez la préparation dans le même récipient. KIT COMPLET AVEC BANDES DE REMPLACEMENT INCLUSES – Chaque presse à tofu Tofuture comprend le récipient extérieur, le panier intérieur, un couvercle en silicone multi-usage et un second jeu complet de bandes en silicone de remplacement. Les bandes appliquent une pression progressive et constante pendant le pressage, sans réglage manuel. POUR TOFU ET PANEER – SANS BPA ET PASSE AU LAVE-VAISSELLE – Conçue au Royaume-Uni pour la préparation régulière du tofu. Convient également pour presser le paneer et égoutter délicatement le tofu soyeux destiné aux sauces et dips. Sans BPA, certifiée SATRA pour le contact alimentaire, approuvée par la Vegetarian Society et passe au lave-vaisselle.31,09 €26,99 €-13%
Comment servir le tofu brouillé ?
Sers le tofu brouillé bien chaud, idéalement dans une assiette creuse en grès ou en céramique qui conserve la chaleur plus longtemps. Dispose-le sur une tranche de pain de seigle grillé ou dans un wrap pour un repas complet. Ajoute quelques feuilles de roquette fraîche sur le dessus pour la couleur et la fraîcheur. Pour un brunch élaboré, présente-le dans un plat de service en céramique artisanale posé au centre de la table, accompagné de petits condiments dans des bols à sauce individuels. Utilise une cuillère de service en bois pour un rendu naturel et chaleureux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cosumy 4 Bols à Soupe en Grès 750 ml – Assiette Creuse – Petit DéjeunerSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.24,36 €23,14 €-5% -
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MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.47,99 €45,59 €-5% -
DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 €
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24 Pièces Coupelle en Acier Inoxydable, 50ml Bol Inox Réutilisable【Acier inoxydable de haute qualité】 Ces mini coupelles sont fabriqués en acier inoxydable 304 – sans BPA, ils peuvent être en contact direct avec les aliments en toute sécurité. Leur surface lisse et polie, sans bords tranchants, protège les mains et les lèvres tout en évitant les rayures et l'accumulation de résidus alimentaires. Leur structure robuste résiste à la déformation et surpasse les bols en céramique ou en verre, plus fragiles, pour une utilisation quotidienne durable. 【Set de bols inox et coupelles parfait】 Ce set comprend 24 petits bols inox de 50 ml chacun – une capacité idéale pour les repas en famille ou les événements, sans avoir à remplacer la sauce constamment. Leur format compact est parfait pour servir des sauces, trempettes, assaisonnements et accompagnements, tout en facilitant le contrôle des portions et la réduction du gaspillage. 【Facile à nettoyer et à ranger】 Ces coupelles allient simplicité et praticité, avec un entretien quotidien sans effort. Les résidus alimentaires, les graisses et les sauces épaisses s'éliminent facilement à l'eau savonneuse ou au lave-vaisselle, pour un nettoyage rapide et sans souci. Leur matière résistante garantit une tenue dans le temps sans se décolorer ni s'abîmer, même après de nombreux usages. Leur design empilable permet un rangement optimisé dans les placards, pour une cuisine bien organisée et sans encombrement. 【Design individuel】 Chaque bol inox est conçu en portion individuelle, garantissant l'hygiène des aliments et évitant les contaminations croisées. Légers (16 g chacun) et faciles à transporter, ils se distribuent sans effort. L'absence de joints ou de bords apparents empêche les résidus de s'incruster, facilitant encore le nettoyage. Leur qualité constante et leur look élégant en font un accessoire aussi pratique qu'esthétique. 【Polyvalent, adapté à toutes les occasions】 Ces coupelles polyvalents conviennent à de nombreuses situations : repas en famille (barbecues), buffets de fêtes, pique-niques (légers et incassables) ou encore services de restauration. Idéaux pour le ketchup, la moutarde, la sauce soja, la sauce piquante et bien d'autres condiments, ils répondent à tous les besoins en trempettes et en portions. Ils peuvent également servir de petits contenants de rangement pour divers accessoires du quotidien.19,99 €
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Cuillère en Bois Naturel 22 cm, Cuillère de Cuisine Antiadhésive et Écologique, Ustensile de Service Durable pour Mélanger, Remuer et Servir, Idéal pour Riz, Salades et PlatsMATÉRIAU NATUREL ET ÉCOLOGIQUE : Fabriquée en bois de haute qualité, cette cuillère de 22 cm est saine, sans revêtement nocif, et respectueuse de l'environnement pour une utilisation quotidienne en toute sécurité. PROTECTION DE VOS USTENSILES : La surface lisse et les bords arrondis de cette cuillère en bois garantissent qu'elle ne rayera pas vos poêles et casseroles antiadhésives, prolongeant ainsi leur durée de vie. DESIGN ERGONOMIQUE ET PRATIQUE : Dotée d'un manche confortable pour une prise en main optimale, elle inclut également un trou de suspension pratique pour un rangement facile et un gain de place dans votre cuisine. ENTRETIEN FACILE ET DURABILITÉ : Robuste et conçue pour durer, cette cuillère se nettoie facilement à la main avec de l'eau tiède et un savon doux. (Ne convient pas au lave-vaisselle pour préserver la qualité du bois). POLYVALENCE EN CUISINE : Parfaite pour mélanger, remuer, goûter et servir. Que ce soit pour le riz, les soupes, les sauces ou les purées, cet ustensile s'adapte à toutes vos préparations culinaires.6,99 € -
Grande Cuillère en Bois de 33 cm - Extra Large pour Cuisine, Mélange et Service - Ustensile de Cuisine【Matériau de haute qualité】Ces cuillères de service en bois sont fabriquées en bois naturel avec une surface polie, des bords durables et lisses, adaptées à un usage en cuisine, et peuvent remplacer les cuillères en métal ou en silicone courantes. Taille de la cuillère : Cette cuillère de cuisine mesure 33,5x7 cm / 13,2x2,8 pouces, est de grande taille, légère, facile à tenir, de grande capacité et très pratique à utiliser. Design unique : ces cuillères à mélanger ont un trou de crochet à l'arrière, avec une surface lisse et saine, qui peut être en contact avec les aliments et diverses vaisselles. Il peut être directement lavé à l'eau propre après utilisation, ce qui est pratique à transporter et à ranger. 【Facile à utiliser】Ces cuillères à manche long sont conçues avec des poignées ergonomiques, faciles à remuer, et peuvent facilement atteindre le fond des casseroles ou des contenants profonds. La poignée est plus longue et peut répondre aux besoins de plusieurs personnes. 【Application étendue】Cette grande cuillère de service convient pour mélanger au quotidien, comme cuillère à soupe ou pour cuisiner. Elle est adaptée pour une utilisation comme cuillère à dîner sur la table des réunions de famille, ou comme cuillère publique lors de buffets ou de banquets pour faciliter la distribution des plats.10,99 €
