Le yaourt glacé à la fraise et au sablé s’impose cet été comme une alternative légère et gourmande aux glaces traditionnelles. Plus frais qu’un cheesecake, plus léger qu’une glace au lait entier, ce dessert conquiert les tables familiales avec une simplicité désarmante. Bonne nouvelle : il ne nécessite pas de sorbetière et se réalise en un temps record. Une recette estivale, colorée et pleine de fraîcheur qui ravira petits et grands.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce yaourt glacé est un dessert énergétique et riche en graisses, particulièrement en raison de la crème liquide et des sablés bretons qui le composent.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 5, 4 g pour 100 g, provenant principalement du yaourt grec qui en est une bonne source.
Sel : La teneur en sel est très faible à 0, 08 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.7 g |
| dont sucres | 11.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le coulis de fraises
Lavez et équeutez vos fraises. Équeuter signifie retirer la petite tige verte et la partie blanche du dessus de la fraise. Coupez-les en morceaux et placez-les dans un bol. Ajoutez le jus de citron et 30 grammes de sucre glace. Mixez le tout avec votre mixeur plongeant jusqu’à obtenir un coulis bien lisse et homogène. Goûtez et ajustez le sucre selon vos préférences. Réservez au frais.
2. Monter la crème en chantilly
Placez votre saladier et la crème liquide au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer. Ce petit geste change tout ! Une crème bien froide monte beaucoup plus facilement. Versez ensuite la crème dans le saladier froid et fouettez avec votre batteur électrique à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Une chantilly ferme, c’est une crème qui forme des petits pics bien droits quand on retire le fouet.
3. Assembler l’appareil à yaourt glacé
Dans un grand saladier, mélangez délicatement le yaourt grec avec les 50 grammes de sucre glace restants et l’extrait de vanille. Incorporez ensuite la chantilly en soulevant la masse de bas en haut avec une spatule. Ce geste s’appelle « incorporer en ruban » ou « macaronner » : il permet de ne pas casser les bulles d’air de la chantilly et de garder une texture légère et aérée. Ajoutez les deux tiers du coulis de fraises et mélangez doucement pour créer un effet marbré.
4. Préparer la base sablée
Placez vos sablés bretons dans un sac de congélation et écrasez-les avec le fond d’un verre ou d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir des miettes grossières. Ne les réduisez pas en poudre fine : les petits morceaux apportent du croquant et c’est vraiment délicieux ! Réservez ces miettes de côté.
5. Monter et congeler le dessert
Tapissez votre moule à cake en silicone de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Versez la moitié de l’appareil au yaourt dans le moule. Parsemez généreusement de miettes de sablés. Versez le reste de l’appareil par-dessus. Lissez la surface avec une spatule. Rabattez le film alimentaire sur le dessus et placez au congélateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
6. Démouler et servir
Sortez le moule du congélateur 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos s’appelle le « tempérage » : il permet au dessert de ramollir légèrement pour être plus facile à couper et plus agréable à déguster. Retournez le moule sur un plat de présentation et retirez délicatement le film alimentaire. Nappez avec le reste du coulis de fraises et parsemez de quelques miettes de sablés pour la décoration.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un résultat encore plus onctueux, remuez le yaourt glacé toutes les heures pendant les deux premières heures de congélation. Ce geste simple brise les cristaux de glace qui se forment et donne une texture crémeuse digne d’une vraie glace artisanale. Si vous avez le temps, c’est un effort minime pour un résultat bluffant !
Quelle boisson servir avec ce yaourt glacé ?
Ce dessert fruité et frais s’accorde parfaitement avec une limonade maison à la menthe et au citron vert bien glacée. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant légèrement sucré comme un Moscato d’Asti ou un crémant rosé apportera une belle fraîcheur et une touche festive qui met en valeur les arômes de fraise.
L’info en plus
Le yaourt glacé, aussi appelé frozen yogurt ou « froyo » dans les pays anglophones, est né aux États-Unis dans les années 1970 comme alternative plus légère à la glace traditionnelle. Il a connu un véritable engouement mondial dans les années 2000 avec l’ouverture de nombreuses enseignes spécialisées. En France, il s’est imposé comme un dessert estival incontournable grâce à sa légèreté et à sa facilité de préparation à la maison. L’ajout de sablés bretons dans cette recette lui donne une touche bien française et un contraste de textures très apprécié.
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Comment présenter le yaourt glacé à la fraise et au sablé ?
Servez ce dessert coupé en tranches épaisses disposées sur un plat de présentation en ardoise ou en céramique blanche pour faire ressortir la couleur rose de la fraise. Vous pouvez également le servir dans des coupes à glace transparentes pour un effet visuel élégant. Ajoutez quelques fraises fraîches entières et des miettes de sablés sur le dessus pour une présentation soignée. Utilisez des cuillères à dessert longues pour faciliter la dégustation. Un filet de coulis versé en spirale autour de chaque tranche donnera une touche de chef à votre présentation.
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