Les calissons de Noël, délicates friandises provençales, apportent une touche de douceur et d’élégance à vos célébrations. Leur saveur unique, subtile mélange d’amandes, de melon confit et d’orange, est un véritable hommage à la tradition culinaire du sud de la France. Avec cette recette, découvrez comment préparer ce délice chez vous, en toute simplicité.
60 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un robot pâtissier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à obtenir une poudre fine.
Étape 2
Ajoutez le melon confit et les écorces d’orange confites préalablement hachés finement. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Versez l’eau de fleur d’oranger et mélangez à nouveau pour bien l’incorporer.
Étape 4
Étalez la pâte obtenue sur une feuille de papier azyme, sur une épaisseur d’environ 1 cm.
Étape 5
Recouvrez avec une autre feuille de papier azyme, puis laissez sécher pendant quelques heures à température ambiante.
Étape 6
Découpez les calissons à l’aide d’un emporte-pièce en forme de losange.
Étape 7
Battez légèrement les blancs d’œufs et badigeonnez délicatement le dessus de chaque calisson pour les glacer.
Étape 8
Laissez sécher à nouveau jusqu’à ce que le glaçage soit bien sec.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus provençale, vous pouvez ajouter une pointe de vanille à votre préparation.
Boisson d’accompagnement
Un thé noir aux agrumes se marie parfaitement avec la douceur des calissons.
Les calissons, originaires d’Aix-en-Provence, sont traditionnellement préparés pour célébrer les fêtes de fin d’année. Leur histoire remonte au XVe siècle et ils sont désormais inscrits au patrimoine culinaire de la région.
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Comment présenter
Servez les calissons sur un plateau de présentation en céramique blanche, pour mettre en valeur leur couleur et leur forme délicates.
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