Recette d'île flottante maison aux éclats de nougatine

Recette d’île flottante maison aux éclats de nougatine

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l’île flottante est un dessert légendaire qui émerveille par sa légèreté et sa douceur. imagine un nuage de blanc d’œuf délicatement posé sur une mer de crème anglaise parfumée. pour apporter une note croustillante, j’ai ajouté des éclats de nougatine ! prépare ce dessert pour impressionner tes proches, même si tu ne possèdes pas toute une panoplie de matériel de chef.

20 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffe le four à 150°C. Dans un saladier, monte les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre et 50 grammes de sucre en poudre.

Étape 2

Fais chauffer doucement le lait concentré enrichi d’extrait de vanille dans une casserole jusqu’à petite ébullition.

Étape 3

Avec une cuillère, forme des quenelles de blancs d’œufs et dépose-les délicatement sur le lait frémissant. Laisse pocher pendant 3 minutes de chaque côté.

Étape 4

Retire les îles en utilisant une écumoire et dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Étape 5

Pour la nougatine, fais fondre le reste de sucre avec un thermomètre jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur ambrée, puis étale-la sur une feuille de papier cuisson. Laisse refroidir, puis casse-la en petits éclats.

Étape 6

Nappe une assiette creuse de crème anglaise, dispose l’île flottante au centre, et parsème de nougatine juste avant de servir.

Élise Vaillancourt-Léger

Mon astuce de chef

Pour des îles plus légères, bats les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, et incorpore une pincée de sel pour stabiliser la structure.

Accompagnements délicieux

Un verre de vin blanc moelleux, comme un Sauternes ou un Monbazillac, permet d’équilibrer la douceur du dessert avec des notes fruitées et acidulées.

L’info en plus

souvent appelé ‘œufs à la neige’ en france, ce dessert remonte au xviiie siècle et a été apprécié par la royauté française pour sa texture aérienne et son goût délicat.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Astuces de présentation

Servez l’île flottante dans des assiettes creuses blanches pour faire ressortir la crème anglaise et la nougatine. Un couteau à dessert et une fourchette pointue permettront de savourer ce dessert avec élégance.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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