l’île flottante est un dessert légendaire qui émerveille par sa légèreté et sa douceur. imagine un nuage de blanc d’œuf délicatement posé sur une mer de crème anglaise parfumée. pour apporter une note croustillante, j’ai ajouté des éclats de nougatine ! prépare ce dessert pour impressionner tes proches, même si tu ne possèdes pas toute une panoplie de matériel de chef.
20 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffe le four à 150°C. Dans un saladier, monte les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre et 50 grammes de sucre en poudre.
Étape 2
Fais chauffer doucement le lait concentré enrichi d’extrait de vanille dans une casserole jusqu’à petite ébullition.
Étape 3
Avec une cuillère, forme des quenelles de blancs d’œufs et dépose-les délicatement sur le lait frémissant. Laisse pocher pendant 3 minutes de chaque côté.
Étape 4
Retire les îles en utilisant une écumoire et dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Étape 5
Pour la nougatine, fais fondre le reste de sucre avec un thermomètre jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur ambrée, puis étale-la sur une feuille de papier cuisson. Laisse refroidir, puis casse-la en petits éclats.
Étape 6
Nappe une assiette creuse de crème anglaise, dispose l’île flottante au centre, et parsème de nougatine juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des îles plus légères, bats les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, et incorpore une pincée de sel pour stabiliser la structure.
Accompagnements délicieux
Un verre de vin blanc moelleux, comme un Sauternes ou un Monbazillac, permet d’équilibrer la douceur du dessert avec des notes fruitées et acidulées.
L’info en plus
souvent appelé ‘œufs à la neige’ en france, ce dessert remonte au xviiie siècle et a été apprécié par la royauté française pour sa texture aérienne et son goût délicat.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Chabert et Guillot Barre Nougat Noir 100grBarre 100g de nougat noir avec des amandes torréfiées et du miel de châtaignier. Le nougat noir est une pâte croquante composé de sucre, de sirop, de miel toutes fleurs et de miel de châtaignier, et de 50% d'amandes grillées.4,80 €4,13 €-14%
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Astuces de présentation
Servez l’île flottante dans des assiettes creuses blanches pour faire ressortir la crème anglaise et la nougatine. Un couteau à dessert et une fourchette pointue permettront de savourer ce dessert avec élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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