l’île flottante est un dessert légendaire qui émerveille par sa légèreté et sa douceur. imagine un nuage de blanc d’œuf délicatement posé sur une mer de crème anglaise parfumée. pour apporter une note croustillante, j’ai ajouté des éclats de nougatine ! prépare ce dessert pour impressionner tes proches, même si tu ne possèdes pas toute une panoplie de matériel de chef.
20 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffe le four à 150°C. Dans un saladier, monte les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre et 50 grammes de sucre en poudre.
Étape 2
Fais chauffer doucement le lait concentré enrichi d’extrait de vanille dans une casserole jusqu’à petite ébullition.
Étape 3
Avec une cuillère, forme des quenelles de blancs d’œufs et dépose-les délicatement sur le lait frémissant. Laisse pocher pendant 3 minutes de chaque côté.
Étape 4
Retire les îles en utilisant une écumoire et dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Étape 5
Pour la nougatine, fais fondre le reste de sucre avec un thermomètre jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur ambrée, puis étale-la sur une feuille de papier cuisson. Laisse refroidir, puis casse-la en petits éclats.
Étape 6
Nappe une assiette creuse de crème anglaise, dispose l’île flottante au centre, et parsème de nougatine juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des îles plus légères, bats les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, et incorpore une pincée de sel pour stabiliser la structure.
Accompagnements délicieux
Un verre de vin blanc moelleux, comme un Sauternes ou un Monbazillac, permet d’équilibrer la douceur du dessert avec des notes fruitées et acidulées.
L’info en plus
souvent appelé ‘œufs à la neige’ en france, ce dessert remonte au xviiie siècle et a été apprécié par la royauté française pour sa texture aérienne et son goût délicat.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Côte d'Or Nougatti - Barre de Nougat au Chocolat au Lait - Cacao 100% Durable - Présentoir de 24 barres individuelles (30 g) (L'emballage peut varier)Barre de nougat finement nappée d'une couche de tendre chocolat au lait Côte d'Or Cacao 100% durable issu du programme Cocoa Life pour un chocolat gourmand et de qualité Idéal pour les petites faims à n'importe quel moment de la journée, pour vos fêtes ou à partager entre amis lors d'une pause café Format familial de 24 barres pratiques et faciles à emporter partout, dans votre sac ou au bureau Contenu de la livraison : Lot de 24 barres de Nougatti Côte d'Or, Poids net : 30 g/barre24,95 €
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Nougat Chabert Et Guillot Sac Nougat de Montélimar Tendre 1000 gNougat Chabert et Guillot a été créée en 1848. Les fondateurs Charles Chabert et Henri Guillot décidèrent d’organiser la fabrication du nougat en grande quantité afin de pouvoir faire connaitre ce savoir-faire et cette tradition. Nougat Chabert & Guillot est aujourd’hui leader sur son marché et perpétue la tradition du fameux nougat de Montélimar ainsi que d’autres spécialités à base de nougat en exportant ses gammes de produits dans le monde entier. Le nougat est une confiserie traditionnelle haut de gamme qui fait partie des treize desserts traditionnellement proposés lors du dîner de la nuit de Noël. Ce produit est un format familial qui se partage. La recette du Nougat (tendre ou dur, noir ou blanc) est régie par un Code de Bonnes Pratiques. Le saviez-vous ? le nougat est un aide culinaire original ! A utiliser dans vos pâtisseries, dans vos chocolats, dans vos boissons, dans vos salades composées « salé-sucré » …19,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Astuces de présentation
Servez l’île flottante dans des assiettes creuses blanches pour faire ressortir la crème anglaise et la nougatine. Un couteau à dessert et une fourchette pointue permettront de savourer ce dessert avec élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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