Le bubble and squeak est l’un de ces plats britanniques qui racontent une histoire simple et sincère : celle des restes transformés en festin. Né dans les cuisines populaires d’Angleterre, ce galette dorée à la pomme de terre et aux légumes est aujourd’hui réhabilité par les plus grands chefs comme un symbole d’ingéniosité culinaire. Croustillant dehors, fondant dedans, il mérite largement sa place sur votre table, même en dehors des lendemains de fête.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le bubble and squeak est un plat énergétique et riche en glucides, avec une teneur modérée en graisses due à l'huile d'olive de cuisson.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux flocons de pomme de terre et au chou déshydraté, bien que modéré pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux cubes de bouillon et à la sauce Worcestershire, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison avec des ingrédients déshydratés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 350 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.1 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 7.4 g |
| Sel | 3.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de pomme de terre
Dans une casserole, portez 400 ml d’eau à ébullition avec les deux cubes de bouillon de légumes. Hors du feu, versez les flocons de pomme de terre instantanés et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une purée épaisse et homogène. Homogène : qui a une texture régulière, sans grumeaux ni morceaux. Ajoutez la muscade, le sel, le poivre et la moutarde de Dijon. Mélangez bien. Laissez tiédir cinq minutes.
2. Réhydrater le chou déshydraté
Placez le chou blanc déshydraté dans un bol et couvrez-le d’eau chaude. Laissez-le gonfler pendant dix minutes. Réhydrater : redonner de l’eau à un aliment qui en a été privé pour le conserver. Égouttez-le ensuite soigneusement en pressant bien avec vos mains pour éliminer le maximum d’humidité. Cette étape est très importante : si le chou reste trop humide, votre galette ne sera pas croustillante.
3. Assembler le mélange
Dans un grand saladier, combinez la purée de pomme de terre et le chou réhydraté égoutté. Ajoutez la sauce Worcestershire. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation compacte et facile à façonner. Façonner : donner une forme précise à une préparation avec les mains ou un ustensile. Si le mélange vous semble trop mou, n’hésitez pas à ajouter une petite poignée de flocons supplémentaires.
4. Former les galettes
Divisez le mélange en huit portions égales. Avec vos mains légèrement humides, formez des galettes rondes et aplaties d’environ deux centimètres d’épaisseur. Ne les faites pas trop fines : elles doivent tenir à la cuisson sans se briser. Posez-les sur une assiette et réservez au frais cinq minutes pour qu’elles se raffermissent.
5. Cuire les galettes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Feu moyen-vif : une chaleur entre moyenne et forte, idéale pour dorer sans brûler. Déposez les galettes délicatement et laissez-les cuire sans les toucher pendant sept à huit minutes. Retournez-les ensuite avec une spatule large et laissez cuire encore six à sept minutes de l’autre côté. Elles doivent être bien dorées et croustillantes des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’un bubble and squeak parfaitement croustillant, c’est la maîtrise de l’humidité. Plus votre chou sera bien essoré, plus vos galettes tiendront bien à la cuisson et développeront cette belle croûte dorée. N’hésitez pas à presser le chou dans un torchon propre pour éliminer la moindre goutte d’eau. Et surtout, ne touchez pas les galettes pendant la cuisson : laissez la chaleur faire son travail pour former une belle croûte naturelle.
Accord mets et boissons
Le bubble and squeak, avec ses saveurs douces et légèrement rustiques, s’accorde très bien avec une bière blonde anglaise de type pale ale, dont l’amertume légère contraste agréablement avec le fondant de la pomme de terre. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant artisanal apportera une belle fraîcheur et une touche fruitée qui complète parfaitement ce plat.
L’info en plus
Le bubble and squeak tire son nom du bruit que font les légumes en cuisant dans la poêle : d’abord un « bubble » (bouillonnement) puis un « squeak » (couinement). Ce plat est apparu en Angleterre au XIXe siècle comme une façon ingénieuse de recycler les restes du repas dominical, notamment le chou et les pommes de terre. Aujourd’hui, il est considéré comme un classique du petit-déjeuner anglais et figure dans de nombreux brunchs tendance à travers le monde.
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Comment servir le bubble and squeak ?
Servez les galettes bien chaudes sur des assiettes plates de style bistrot, idéalement en céramique blanche pour mettre en valeur leur belle couleur dorée. Disposez deux galettes par personne et accompagnez-les d’une petite coupelle de sauce Worcestershire ou de ketchup artisanal pour tremper. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de salade verte ou une tranche de pain de seigle toasté pour compléter l’assiette. Pour un service à l’anglaise, présentez les galettes sur un plat de service ovale en céramique au centre de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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