Le café frappé au caramel, c’est la boisson glacée qui fait tourner les têtes dès que le thermomètre grimpe. Né dans les cafés grecs dans les années 1950, ce grand verre de café mousseux et sucré a traversé les frontières pour s’imposer comme une star de l’été. Aujourd’hui, on vous propose une version généreuse, nappée d’un caramel gourmand qui vient enrober chaque gorgée d’une douceur irrésistible. Bonne nouvelle : pas besoin d’être barista professionnel pour le réussir. Avec les bons gestes et quelques astuces de chef, vous allez épater vos convives en quelques minutes chrono.
10 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette boisson frappée au caramel est extrêmement énergétique et sucrée, avec un profil nutritionnel de dessert plutôt que de simple boisson.
Protéines : L'apport protéique est très faible (1, 2 g pour 100 g), insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 077 g pour 100 g), sans risque de surcharge sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres simples et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.3 g |
| dont sucres | 31.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le café fort
Dans un petit bol, dissolvez 4 cuillères à café de café soluble dans 8 cuillères à soupe d’eau chaude (environ 60 ml au total). Mélangez bien jusqu’à ce que le café soit totalement dissous. Dissoudre : faire fondre complètement une poudre dans un liquide jusqu’à ce qu’il ne reste aucun grain visible. Laissez tiédir quelques minutes. Ce café concentré est la base aromatique de votre boisson : plus il est fort, plus votre frappé sera savoureux !
2. Monter la mousse de café
Versez le café tiédi dans votre shaker à cocktail avec le sucre et le lait concentré sucré. Fermez hermétiquement et secouez énergiquement pendant 30 à 45 secondes. Vous allez voir apparaître une belle mousse crémeuse et dorée en ouvrant le shaker. Shaker : récipient hermétique que l’on agite vigoureusement pour mélanger et émulsionner les ingrédients. C’est ce geste qui donne au frappé sa texture aérienne et mousseuse si caractéristique. Ne vous découragez pas, secouez avec enthousiasme !
3. Préparer les verres
Prenez vos 4 grands verres type tumbler et nappez l’intérieur des parois avec 1 cuillère à soupe de sauce au caramel par verre. Pour ce faire, faites tourner lentement le verre en versant le caramel sur les bords intérieurs : il va couler doucement et former de jolis filets dorés. Napper : recouvrir uniformément une surface d’une sauce ou d’un coulis. Cette étape est purement esthétique mais elle fait toute la différence à la présentation !
4. Assembler le frappé
Remplissez chaque verre de 5 glaçons environ. Versez ensuite par-dessus la mousse de café obtenue après le shaking. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop de caramel liquide directement dans le verre. Si vous souhaitez une texture encore plus glacée et homogène, vous pouvez passer l’ensemble au blender pendant 20 secondes. Blender : appareil électrique muni de lames rotatives qui broie et mélange les ingrédients en quelques secondes. Le résultat sera crémeux et onctueux, comme un milk-shake.
5. Finaliser et décorer
Couronnez chaque verre d’une belle rosace de crème fouettée en spray. Ajoutez un filet généreux de sauce au caramel par-dessus la crème. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez saupoudrer d’une pincée de fleur de sel ou de cacao en poudre. Servez immédiatement avec une paille et une cuillère longue. Votre café frappé au caramel est prêt à être dégusté !
Mon astuce de chef
Le secret d’un frappé parfaitement mousseux, c’est la température du café au moment du shaking : il doit être tiède, ni bouillant ni froid. Un café trop chaud fera fondre les glaçons trop vite et diluera les saveurs. Un café froid, lui, ne montera pas en mousse. Visez environ 40 °C, soit la température d’un bain agréable. Autre astuce de chef : utilisez du lait concentré sucré plutôt que du sucre simple, il apporte une onctuosité incomparable à la mousse.
Quelle boisson accompagner avec un café frappé au caramel ?
Le café frappé au caramel est déjà une boisson à part entière, généreuse et sucrée. Pour accompagner un moment gourmand, proposez à côté un verre d’eau pétillante bien fraîche pour équilibrer la douceur du caramel. Les amateurs de saveurs contrastées apprécieront également un jus d’orange pressé légèrement acidulé qui vient trancher avec la rondeur du café et du caramel.
L’info en plus
L’histoire du café frappé remonte à 1957, à la ville de Thessalonique en Grèce. Un représentant de la marque Nescafé, Dimitris Vakondios, n’ayant pas d’eau chaude à disposition, eut l’idée de mélanger du café soluble avec de l’eau froide et de la glace dans un shaker. Le résultat fut une boisson mousseuse et rafraîchissante qui devint rapidement la boisson nationale grecque. Aujourd’hui, le frappé se décline dans le monde entier avec des variantes sucrées comme cette version au caramel, qui en fait une boisson dessert à part entière.
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Comment présenter le café frappé au caramel ?
Servez le café frappé dans de grands verres transparents type tumbler de 40 à 50 cl pour mettre en valeur les jolies couleurs caramel et la mousse dorée. La transparence du verre est essentielle : elle permet de voir les couches de caramel qui coulent le long des parois, ce qui est très appétissant. Posez chaque verre sur une petite soucoupe ou un sous-verre en liège pour éviter les coulures sur la table. Glissez une paille en inox ou en verre dans chaque verre ainsi qu’une cuillère longue de bar pour permettre à vos invités de mélanger à leur guise. Pour une présentation soignée, disposez les verres sur un plateau de service en bois ou en ardoise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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