Recette du clafoutis fraise et amande

Le clafoutis est l’un de ces desserts qui réconcilie tout le monde avec la pâtisserie. Simple, généreux et parfumé, il se réinvente ici avec des fraises juteuses et une touche d’amande qui lui confère une douceur et une profondeur remarquables. À mi-chemin entre le flan et le gâteau, ce dessert typiquement français fait son entrée dans la saison estivale avec une élégance discrète. Bonne nouvelle : vous n’avez pas besoin d’être un grand chef pour le réussir. Avec les bons gestes et quelques astuces, ce clafoutis fraise et amande deviendra rapidement un incontournable de votre table.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préchauffage et préparation du moule

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez généreusement votre moule à clafoutis en céramique, puis saupoudrez-le d’un peu de sucre en poudre. Ce geste, qu’on appelle chemiser le moule (c’est-à-dire enduire l’intérieur du moule d’une fine couche de matière grasse et éventuellement de sucre ou de farine pour éviter que la préparation ne colle), garantit un démoulage facile et une belle croûte légèrement caramélisée.

2. Préparation de l’appareil à clafoutis

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre en poudre et la pincée de sel. Creusez un puits (c’est-à-dire un creux au centre de vos ingrédients secs, comme un petit volcan, pour y verser les liquides progressivement) au centre, puis incorporez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Versez ensuite le lait de coco progressivement tout en continuant de fouetter, puis ajoutez l’extrait d’amande amère. La pâte doit être lisse, homogène et sans grumeaux.

3. Disposition des fraises et garnissage

Lavez et équeutez vos fraises fraîches, puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les harmonieusement dans le moule, face coupée vers le haut. Cette disposition permet aux fraises de caraméliser légèrement en surface pendant la cuisson, ce qui intensifie leur saveur. Versez ensuite délicatement l’appareil à clafoutis par-dessus, sans déplacer les fruits.

4. Ajout des amandes effilées et enfournage

Parsemez la surface du clafoutis d’amandes effilées. Ces petites lamelles d’amande vont dorer pendant la cuisson et apporter un croquant irrésistible qui contraste avec le moelleux de la pâte. Enfournez pour 35 minutes à 180 °C. Le clafoutis est cuit lorsque sa surface est dorée et que le centre est pris, c’est-à-dire qu’il ne tremble plus lorsque vous secouez légèrement le moule.

5. Finition et repos

À la sortie du four, laissez tiédir le clafoutis pendant au moins 10 minutes avant de le saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Ce repos est important : il permet à la pâte de se raffermir (c’est-à-dire de prendre une texture plus stable et moins fragile) et aux saveurs de bien se développer. Vous pouvez le servir tiède ou à température ambiante.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un clafoutis encore plus parfumé, faites macérer (c’est-à-dire laisser tremper dans un liquide aromatique pour imprégner les aliments de saveurs) vos fraises 15 minutes avec une cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes d’extrait de vanille avant de les disposer dans le moule. Elles rendront un jus qui se mêlera à la pâte pendant la cuisson et créera un résultat absolument sublime.

Quelle boisson avec un clafoutis fraise et amande ?

Pour accompagner ce dessert fruité et délicat, optez pour un jus de fraise artisanal légèrement frappé ou une limonade maison à la fraise et au basilic. Ces boissons fraîches et peu sucrées mettent en valeur les arômes de la fraise sans écraser la douceur de l’amande. Pour les adultes, un thé glacé à la rose ou à la framboise constitue également un accord raffiné et élégant.

L’info en plus

Le clafoutis, un classique du terroir français : originaire du Limousin, le clafoutis traditionnel se prépare avec des cerises entières, noyaux compris, ce qui lui confère un léger goût d’amande naturel. La version aux fraises est une adaptation moderne et saisonnière, tout aussi appréciée. Le mot « clafoutis » vient du verbe occitan clafir, qui signifie « garnir » ou « remplir ». C’est un dessert populaire depuis le XIX^e siècle, célébré pour sa simplicité et son goût authentique.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter et servir le clafoutis fraise et amande ?

Servez le clafoutis directement dans son moule en céramique, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre table. Ce mode de présentation rustique et chaleureux est dans l’esprit du dessert. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule souple. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques fraises fraîches entières sur le dessus au moment du service et un voile supplémentaire de sucre glace. Des assiettes à dessert en faïence blanche ou à motifs floraux s’accordent parfaitement avec l’esprit campagnard de ce dessert.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?