Direction l’île Maurice, le temps d’un dessert qui sent bon les vacances. Le flan coco mauricien fait partie de ces recettes transmises de génération en génération, où la simplicité des ingrédients laisse toute la place à la générosité du goût. Sur cette île multiculturelle où les influences indiennes, africaines, chinoises et européennes se mêlent en cuisine, le flan coco s’est taillé une place de choix sur les tables familiales. Aujourd’hui, on décrypte ensemble cette recette fondante et parfumée, avec toute la pédagogie et la bienveillance d’un chef qui prend le temps d’expliquer chaque geste.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce flan coco mauricien est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées et les sucres simples, typique des pâtisseries tropicales.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au lait, avec environ 13 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée et provient essentiellement des ingrédients laitiers.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 12.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.2 g |
| dont sucres | 24.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du caramel
Faire chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen, sans ajouter d’eau, jusqu’à obtenir un caramel (sucre fondu et coloré, brun doré). Verser immédiatement ce caramel dans le fond du moule, en inclinant légèrement pour bien répartir sur toute la surface.
2. Mélange de l’appareil à flan
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait concentré sucré jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le lait de coco petit à petit, sans cesser de fouetter, puis incorporer la vanille et la noix de coco râpée.
3. Cuisson au bain-marie
Verser la préparation dans le moule caramélisé. Placer le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur : c’est ce qu’on appelle un bain-marie, une méthode de cuisson douce qui évite que le flan ne se dessèche ou ne craque. Enfourner à 160°C pendant 45 minutes.
4. Vérification et repos
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du flan : elle doit sortir propre. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, passer rapidement le fond du moule sous l’eau chaude quelques secondes avant de retourner le flan sur une assiette : le caramel se détache alors tout seul et nappe généreusement le dessert.
Accord avec un rhum arrangé à l’ananas
La douceur coco du flan s’accorde à merveille avec un rhum arrangé à l’ananas, typique des îles de l’océan Indien. Les notes fruitées et légèrement épicées du rhum viennent sublimer le fondant du dessert sans l’écraser, pour un accord exotique et gourmand.
L’info en plus
Le flan coco mauricien puise ses racines dans la tradition culinaire créole, héritière des influences françaises et indiennes. Sur l’île Maurice, la noix de coco est omniprésente, tant dans les plats salés que sucrés, et ce flan incarne à merveille cette générosité tropicale, souvent servi lors des repas de famille ou des grandes occasions.
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Comment servir le flan coco mauricien
Démouler délicatement le flan sur un plat de présentation à bord légèrement creux pour bien récupérer le caramel coulant. Découper des parts nettes avec un couteau fin, et servir sur des assiettes à dessert blanches qui mettront en valeur la couleur ivoire du flan. Une pointe de noix de coco râpée fraîchement torréfiée en décoration apportera du croquant et du visuel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Qnbonrich Lot de 6 assiettes à dessert, 18 cm, blanches, en mélamineLot de 6 assiettes blanches en mélamine : le lot contient 6 assiettes blanches en mélamine et convient pour les gâteaux, les desserts, le petit-déjeuner, la salade, les collations, les accompagnements et les petites portions. Un choix pratique pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, le pique-nique et le camping. Matériau en mélamine léger : les petites assiettes sont fabriquées en plastique mélamine léger, sont inodores, réutilisables et agréables à manipuler. Par rapport aux assiettes en céramique lourdes, elles sont plus faciles à transporter, à empiler et à utiliser de manière flexible au quotidien. Incassables et empilables : les assiettes à petit-déjeuner sont plus résistantes aux chocs que de nombreuses assiettes en porcelaine et conviennent donc bien à une utilisation fréquente. Le fond concave permet un empilage peu encombrant dans l'armoire, dans la boîte de camping ou dans le secteur de la restauration. Taille idéale : 17,8 cm : avec environ 17,8 x 17,8 x 2,1 cm, les assiettes sont compactes et polyvalentes. Elles sont adaptées comme petites assiettes pour les gâteaux, les entrées, les accompagnements, les fruits, les pâtisseries, le pain, les amuse-bouches ou les petits plats au petit-déjeuner. Facile d'entretien et polyvalentes : les assiettes à dessert en mélamine sont faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle. Convient pour la maison, le jardin, le camping-car, les activités de plein air, les buffets, les fêtes et le camping. Veuillez ne pas utiliser au micro-ondes et éviter la chaleur directe.20,99 € -
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