La blette, ce légume-feuille trop souvent boudé par les foyers français, mérite pourtant sa place sur toutes les tables d’automne et d’hiver. Aujourd’hui, place à un gratin de blettes au fromage réconfortant, doré à souhait, qui transformera ce légume discret en star du repas. Une recette simple, accessible, et pleine de saveurs réconfortantes.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de blettes au fromage est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines provenant des fromages et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport en protéines est très satisfaisant avec environ 28, 7 g par portion, principalement fourni par les fromages et la crème fraîche.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 1, 13 g par portion, provenant essentiellement des fromages et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les blettes
Laver soigneusement les blettes et séparer les côtes blanches des feuilles vertes. Couper les côtes en tronçons d’environ trois centimètres et émincer les feuilles grossièrement.
2. Cuire les blettes
Faire cuire les côtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant quinze minutes environ. Ajouter les feuilles cinq minutes avant la fin de cuisson. Égoutter très soigneusement, c’est l’étape la plus importante pour éviter un gratin trop liquide.
3. Réaliser la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger avec un fouet pour obtenir un roux (mélange homogène de beurre fondu et de farine qui sert à épaissir les sauces). Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse.
4. Assaisonner la sauce
Ajouter la crème fraîche, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre à la béchamel. Mélanger et laisser cuire deux minutes à feu doux.
5. Assembler le gratin
Disposer les blettes égouttées dans un plat à gratin beurré. Verser la sauce béchamel par-dessus en veillant à bien napper tous les légumes.
6. Ajouter le fromage
Parsemer généreusement de gruyère et de comté râpés sur toute la surface du gratin.
7. Enfourner
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant vingt-cinq minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et un fromage bien fondu et gratiné.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le gratin ne rende trop d’eau, n’hésitez pas à presser les blettes cuites entre vos mains ou dans un torchon propre avant de les disposer dans le plat. C’est un petit geste qui change tout pour la texture finale.
Accord mets et vin
Ce gratin de blettes au fromage s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre. Pour les amateurs de rouge léger, un beaujolais fera également très bien l’affaire, sans écraser la douceur du plat.
L’info en plus
La blette, aussi appelée bette à carde, est un légume ancien très cultivé dans le pourtour méditerranéen depuis l’Antiquité. Riche en fibres et en vitamines, elle se distingue par ses deux parties bien distinctes : les côtes blanches, croquantes, et les feuilles vertes, plus fondantes, qui s’utilisent souvent comme des épinards.
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Comment servir ce gratin de blettes
Servez ce gratin bien chaud, directement dans son plat de cuisson pour préserver toute sa chaleur et son côté convivial. Pour une présentation plus soignée lors d’un repas entre amis, vous pouvez le dresser dans des petits plats à gratin individuels en porcelaine, qui permettront à chaque convive d’apprécier la croûte dorée qui se forme sur les bords.
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