Dans les cuisines du sud de la France, le gratin de blettes aux tomates cerises rôties et ricotta s’impose comme une recette de saison généreuse et savoureuse. Ce plat familial, à la fois rustique et raffiné, réconcilie les amateurs de légumes avec la cuisine du quotidien. Les blettes, souvent boudées, révèlent ici toute leur douceur lorsqu’elles sont associées à l’acidité des tomates cerises rôties et à la onctuosité (texture douce, lisse et crémeuse) de la ricotta. Un gratin à découvrir sans hésiter !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat équilibré et modérément énergétique, combinant des légumes frais avec une source de protéines crémeuse.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la ricotta et aux œufs, avec environ 6 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 29 g pour 100 g, principalement due au parmesan et au sel d'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gratin convient pour un repas du quotidien équilibré, accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les blettes
Commencez par laver soigneusement vos blettes sous l’eau froide. Séparez les côtes (la partie blanche et charnue de la tige) des feuilles vertes. Coupez les côtes en tronçons d’environ 3 cm et émincez grossièrement les feuilles. Ne jetez rien : les deux parties ont leur place dans ce gratin ! Faites blanchir (plonger brièvement dans l’eau bouillante salée pour attendrir) les côtes 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis ajoutez les feuilles et poursuivez 2 minutes. Égouttez bien et pressez légèrement pour éliminer l’excès d’eau.
2. Rôtir les tomates cerises
Préchauffez votre four à 200 °C. Disposez les tomates cerises entières sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, ajoutez le thym séché, salez et poivrez. Enfournez 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées et que leur peau commence à éclater. Ce procédé de rôtissage (cuisson à four chaud qui concentre les saveurs) va intensifier leur goût sucré-acidulé. Réservez.
3. Préparer l’appareil à la ricotta
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les 2 œufs entiers à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la moitié du parmesan râpé, la pincée de noix de muscade, salez et poivrez. Écrasez les gousses d’ail et incorporez-les à la préparation. Cet appareil (mélange de base qui va lier et enrichir le gratin) doit être bien lisse et parfumé.
4. Assembler le gratin
Huilez légèrement votre plat à gratin. Répartissez les blettes égouttées en couche uniforme dans le fond du plat. Versez l’appareil à la ricotta par-dessus et étalez-le doucement à la spatule pour bien couvrir les blettes. Disposez ensuite les tomates cerises rôties harmonieusement sur le dessus en les enfonçant légèrement. Saupoudrez avec le reste du parmesan râpé pour former une belle croûte dorée à la cuisson.
5. Cuire le gratin
Enfournez le plat dans le four toujours à 200 °C pour 20 à 25 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et que les bords bouillonnent légèrement. Si la surface dore trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir : cela permet à l’appareil de se raffermir (se solidifier légèrement pour une découpe plus nette).
Mon astuce de chef
Le secret d’un gratin de blettes réussi réside dans l’égouttage des légumes. Les blettes contiennent beaucoup d’eau naturelle qui, si elle n’est pas bien éliminée, va détremper votre gratin et le rendre liquide. Après le blanchiment, n’hésitez pas à presser les blettes dans un torchon propre pour extraire un maximum d’humidité. Votre gratin sera ainsi bien lié, onctueux et parfaitement tranché à l’assiette !
Accords mets et vins
Ce gratin végétal et crémeux s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Viognier de la vallée du Rhône, dont les notes florales et fruitées feront écho à la douceur de la ricotta et à l’acidité des tomates. Pour les amateurs de vins rouges légers, un Pinot Noir d’Alsace servi légèrement frais conviendra également très bien sans écraser les saveurs délicates des blettes.
L’info en plus
La blette, aussi appelée bette ou carde selon les régions, est un légume méditerranéen cultivé depuis l’Antiquité. Très populaire dans la cuisine niçoise et italienne, elle est riche en vitamines K, A et C, ainsi qu’en minéraux comme le magnésium et le potassium. Longtemps considérée comme un légume du pauvre, elle revient aujourd’hui en force dans les cuisines gastronomiques grâce à sa polyvalence et sa richesse nutritionnelle. Ce gratin s’inscrit parfaitement dans la tradition de la cuisine provençale qui valorise les légumes de saison.
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Comment présenter et servir ce gratin ?
Servez ce gratin directement dans son plat à gratin en céramique, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : c’est convivial et chaleureux. Découpez des portions généreuses à l’aide d’une spatule large. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive au moment du service. Accompagnez d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive pour un repas complet et équilibré. Des assiettes creuses à bords larges mettront joliment en valeur chaque portion.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.18,50 € -
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