Le riz au lait aux fraises façon crème brûlée s’impose comme l’une de ces recettes qui réconcilie tradition et modernité dans l’assiette. Imaginez la douceur crémeuse du riz au lait, la fraîcheur acidulée des fraises et le craquant irrésistible d’une fine croûte de sucre caramélisé… Ce dessert réunit trois univers gourmands en un seul bol. Une alliance audacieuse qui mérite toute votre attention. Pas de panique si vous n’avez jamais tenté la caramélisation au chalumeau : cette recette est pensée pour vous guider pas à pas, avec toute la bienveillance d’un chef qui souhaite vous voir réussir. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous !
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres, typique d'une préparation sucrée traditionnelle combinant riz, lait et fruits.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement du lait et du riz, avec environ 2, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est faible et bien maîtrisée, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui convient à un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 97 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.9 g |
| dont sucres | 13.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le riz au lait
Versez le riz rond dans une casserole à fond épais. Ajoutez le lait entier froid, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Portez à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Remuer régulièrement : cela évite que le riz accroche au fond et brûle. Laissez cuire environ 35 à 40 minutes à feu très doux. Le riz doit absorber presque tout le lait et la texture doit être crémeuse et légèrement collante. En cours de cuisson, ajoutez les 80 grammes de sucre en poudre et mélangez bien. Goûtez et ajustez la douceur selon votre préférence. Retirez du feu et laissez tiédir 10 minutes.
2. Préparer les fraises
Pendant que le riz cuit, lavez délicatement les fraises sous un filet d’eau froide. Ne les laissez jamais tremper, elles perdraient leur saveur. Équeutez-les, équeuter : retirer la petite queue verte et le pédoncule de la fraise, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Saupoudrez-les de sucre glace et mélangez doucement. Réservez au frais. Cette étape permet aux fraises de rendre un peu de leur jus naturel, ce qui formera un coulis léger très parfumé.
3. Dresser les ramequins
Répartissez le riz au lait encore tiède dans 4 ramequins larges résistants à la chaleur. Lissez bien la surface avec le dos d’une cuillère. Lisser la surface : c’est indispensable pour obtenir une couche de sucre uniforme qui caramélisera de façon homogène. Placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le riz se raffermisse légèrement. Une surface froide et ferme est la clé d’une belle croûte caramélisée.
4. Caraméliser le sucre
Sortez les ramequins du réfrigérateur. Saupoudrez généreusement chaque ramequin d’une fine couche de cassonade, environ une cuillère à soupe par ramequin. Répartissez-la de façon régulière sur toute la surface. Utilisez le chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre en faisant des mouvements circulaires réguliers à environ 5 cm de la surface. Caraméliser : chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il fonde et dore pour former une croûte craquante. Stoppez dès que la surface est dorée et légèrement bullée. Attendez 1 à 2 minutes que la croûte durcisse.
5. Ajouter les fraises et servir
Déposez harmonieusement les fraises préparées sur le dessus de chaque ramequin, juste après la caramélisation. Arrosez d’un filet du jus rendu par les fraises. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte chaude et craquante, le riz froid et crémeux, et la fraîcheur des fraises. C’est dans cet instant précis que la magie opère !
Mon astuce de chef
Pour un riz au lait encore plus onctueux, remplacez 20 cl de lait entier par 20 cl de crème liquide entière. Le résultat sera plus riche et nappant, digne d’un grand restaurant. Autre astuce de chef : infusez une gousse de vanille fendue dans le lait froid avant de commencer la cuisson, puis retirez-la. Le parfum sera bien plus profond qu’avec un simple extrait.
Boisson conseillée
Pour accompagner ce dessert généreux et fruité, optez pour un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison à la fraise et au basilic. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant bien frais ou un Clairette de Die demi-sec s’accordera à merveille avec la douceur du riz et l’acidité des fraises.
L’info en plus
Le riz au lait est l’un des desserts les plus anciens et les plus universels au monde. En France, il est intimement lié aux souvenirs d’enfance et aux tablées familiales du dimanche. La version façon crème brûlée est une réinterprétation moderne qui s’est popularisée dans les restaurants gastronomiques dans les années 2000, cherchant à revisiter les classiques avec une touche de théâtralité. L’ajout des fraises apporte une dimension estivale et colorée qui en fait un dessert de saison idéal, particulièrement apprécié de mai à août.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7% -
Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
-
Ramequin en Aluminium De Haute Qualité Recyclable x100pcs - Moule À Tartelette Jetable Et Réutilisable 150ml, Résistant À La Chaleur - Idéal Pour La Pâtisserie, Facile À NettoyerQualité Supérieure - 100 moules jetables en aluminium sont de haute qualité fabriqué en europe , 100% Recylable et prêts à l'emploi pour les Muffins ou tartelettes Grand Volume - Avec une capacité de 150 ml, ces ramequins individuels sont idéals pour des portions généreuses, suffisantes pour un Muffin délicieux Dimensions Pratiques - Ces ramequins présentent des dimensions de 8,5 cm x 6 cm, parfaits pour des plaques de cuisson standard, facilitant ainsi la préparation Facilité d'Utilisation - Ce moule mini tartelette est réutilisable et facile à nettoyer, vous évitant ainsi les tracas de la vaisselle. Plus de temps pour déguster vos préparations Recyclable à 100% - Nous sommes convaincus de la qualité de notre ramequin jetable aluminium. Si vous n'êtes pas satisfait, nous vous rembourserons intégralement votre achat19,90 € -
ONEMORE Lot de 6 ramequins de 170,1 g, résistants au four, assiettes soufflées en céramique avec bord brun, tasses de cuisson mouchetées pour crème brûlée, pudding, crème pâtissière, glace, planche deServez avec style - Impressionnez vos invités avec l'éclat crémeux chaud, la garniture en marron et les petits points d'accent qui créent une base élégante et rustique pour une présentation créative des aliments. Ramequins polyvalents - Idéaux pour les petits desserts comme la crème pâtissière, le gâteau à la lave ou le soufflé, et parfaits pour la sauce à tremper comme le ketchup. Avec un ensemble de 6, vous pouvez obtenir un usage polyvalent en même temps. Rétention de la chaleur : la base en céramique permet au ramequin d'absorber la chaleur uniformément, ce qui rend la cuisson plus facile. L'ensemble de ramequins peut conserver la température de la chaleur plus longtemps, afin que votre famille et vos invités puissent profiter correctement des aliments. Durabilité supérieure : fabriqués en porcelaine d'argile naturelle de haute qualité, ces ramequins passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 250 °C. Ils sont également sans plomb et sans cadmium, et la surface ne réagit pas avec les acides alimentaires. Excellent option de cadeau - Surprenez vos proches avec des ramequins en céramique uniques pour toutes les occasions, comme la fête des mères, un anniversaire, un mariage, un registre de mariage ou Noël. Ils vont adorer le design élégant et fonctionnel.25,99 €23,99 €-8%
Comment présenter ce dessert ?
Servez le riz au lait façon crème brûlée directement dans des ramequins larges et peu profonds, de préférence en céramique blanche ou ivoire pour mettre en valeur la couleur dorée du caramel et le rouge vif des fraises. Posez chaque ramequin sur une petite assiette à dessert avec une cuillère à dessert. Pour une présentation élégante, ajoutez une feuille de menthe fraîche et quelques fraises entières sur le côté. Vous pouvez également servir sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet bistrot chic très tendance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
DOWAN Lot de 6 ramequins en porcelaine avec couvercles, ramequins pour crème brûlée, bols en céramique de 140 ml, résistants au four, pour soufflés, desserts, casseroles et trempettesQualité supérieure : fabriqués à partir de céramique alimentaire de haute qualité, ces ramequins avec couvercles passent au four offrent une excellente répartition de la chaleur et une longue durée de vie. Convient au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au congélateur – parfait pour la cuisson, le service et le stockage d'une variété de plats. Ce lot de 6 ramequins est un incontournable pour tout pâtissier amateur. Taille et capacité idéales : ces ramequins à crème brûlée (Ø 8,9 cm, H 4,6 cm, 140 ml) sont parfaits pour les portions individuelles. Qu'il s'agisse d'un gâteau, d'une quiche, d'une mousse au chocolat, de la confiture, du fromage, du soufflé ou d'une crème brûlée classique, ces petits ramequins sont très polyvalents et parfaits pour préparer une variété de desserts. Couvercle en silicone Fresh-Lock et conception peu encombrante : chaque ramequin est livré avec un couvercle en silicone bien ajusté qui crée un joint hermétique — parfait pour garder les aliments frais au réfrigérateur ou transporter des repas sans déversement. Les ramequins empilables aident à économiser de l'espace et à garder vos armoires propres et bien rangées. Élégance de ferme surélevée : ces élégants ramequins en céramique pour soufflé ou crème brûlée apportent une sophistication intemporelle grâce à des courbes raffinées et des textures en relief. Chaque pièce présente des détails uniques fabriqués à la main, combinant chaleur rustique et charme moderne, idéal pour les cuisines de ferme et les tables à manger modernes. Idée Cadeau Parfaite : Ce lot élégant de 6 ramequins à crème brûlée est à la fois pratique et élégant – un cadeau attentionné pour la famille, les amis ou les passionnés de cuisine. Idéal pour les anniversaires, Noël ou les pendaisons de crémaillère.34,78 € -
GRÄWE - Lot de 6 ramequins en céramique – Ramequins pour crème brûlée, ramequins résistants au four 250 ml, blanc brillant, assiettes à dessert rondes Ø 10 cm, mini plats à gratin, empilablesUtilisation polyvalente : pour les desserts, les collations et plus encore. Nos ramequins en céramique résistants au four sont parfaitement adaptés pour la crème brûlée, les soufflés, les petits gratins, les entrées ou les trempettes. Grâce à sa taille de 250 ml et à son diamètre de 10 cm, de nombreux plats peuvent être préparés avec style, aussi bien pour le quotidien que pour les occasions spéciales. Passe au four jusqu'à 250 °C – Idéal pour le four : les moules résistants à la chaleur peuvent résister à des températures allant jusqu'à 250 °C, ce qui les rend parfaits pour la cuisson et les gratins. Que ce soit sucré ou salé, avec les mini-formes à gratin GRÄWE, vos plats au four réussissent simplement et de manière fiable, sans que la céramique ne se fissure. Passe au lave-vaisselle et facile d'entretien. Après utilisation, les bols en céramique peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle. La surface lisse et brillante empêche les résidus tenaces et assure une propreté hygiénique. Idéal pour un nettoyage rapide au quotidien, même en cas d'utilisation fréquente. Design élégant en blanc brillant : La forme ronde classique et le blanc intemporel avec une surface brillante font de ces récipients un élément de style élégant sur chaque table. Que ce soit dans un foyer privé ou dans la restauration, le design de haute qualité s’adapte à tous les services de vaisselle et à toutes les occasions. Empilables et peu encombrants et durables : Les moules en céramique ne sont pas seulement robustes, mais aussi pratiques : ils peuvent être empilés pour gagner de la place et ne prennent presque pas de place dans l’armoire. Le matériau durable est résistant aux rayures et aux décolorations, ce qui fait de ces moules un compagnon de longue durée dans chaque cuisine.12,90 €10,89 €-16%
-
Cepewa Lot de 4 plaques en ardoise - Rectangulaires - 40 x 30 cm - Protection en feutre - Dessous de table - Plateau de service (1 lot de 4 plateaux en ardoise 40 x 30 cm)Lot de 4 plateaux de service rectangulaires en ardoise noire parfaits pour présenter et servir toutes sortes de friandises ou comme assiettes de présentation pour la table. Les plateaux en ardoise avec bordure naturelle sont parfaits pour créer une présentation contrastée, en particulier sur une nappe blanche ou du bois clair. Les plateaux en ardoise sont légers et s'empilent facilement afin que les plateaux ne rayent pas la table, chaque plateau de service est équipé de quatre protections en EVA. Dimensions (l x H x P) : 40 x 0,5 x 30 cm. Matériau : ardoise Contenu de la livraison : 1 lot de 4 assiettes en ardoise de 40 x 30 cm sans décoration28,69 € -
Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 €
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu DégradéCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs bleues se traduit facilement dans un ciel bleu et des vacances agréables. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte bleue élégante unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.39,97 €37,97 €-5%
