Le sundae façon baklava à la fraise et à la pistache, c’est la rencontre inattendue entre deux univers gourmands : la générosité sucrée du Moyen-Orient et la fraîcheur acidulée d’un dessert glacé à l’américaine. Ce dessert hybride fait sensation sur les tables estivales, mêlant le croustillant doré de la pâte filo au miel, la douceur veloutée de la crème glacée et l’éclat coloré de la pistache. Une composition qui mérite toute votre attention, et surtout, toute votre gourmandise.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sundae est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les graisses et les glucides simples, typique d'une gourmandise estivale riche.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré avec environ 4, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la glace et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 12 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa concentration en sucres simples. Convient parfaitement comme dessert festif d'été.
Par 100 g de recette
252 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 29.7 g —
Lip. 13.4 g
Par portion (4 parts)
639 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 75.3 g —
Lip. 33.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.7 g |
| dont sucres | 20.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le sirop au miel et à l’eau de rose
Dans une petite casserole, versez le miel et l’eau de rose. Faites chauffer à feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant doucement, jusqu’à ce que le mélange soit bien fluide et légèrement parfumé. Réservez hors du feu. Réserver : mettre de côté un ingrédient ou une préparation pour l’utiliser plus tard dans la recette.
2. Hachez les pistaches
Placez les 80 grammes de pistaches émondées dans votre hachoir électrique et mixez brièvement par petites impulsions. Vous cherchez une texture grossière, pas une poudre fine. Mélangez ensuite les pistaches hachées avec le sucre en poudre et la cannelle. Ce mélange parfumé sera votre garniture croustillante.
3. Préparez les croustillants de pâte filo
Préchauffez votre four à 180 °C. Étalez une feuille de pâte filo sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pâte filo : fine feuille de pâte translucide d’origine grecque et moyen-orientale, très fragile et qui devient croustillante à la cuisson. Badigeonnez-la généreusement de beurre clarifié à l’aide du pinceau. Beurre clarifié : beurre fondu dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de mieux supporter la chaleur. Saupoudrez d’une partie du mélange pistache-cannelle. Répétez l’opération en superposant 3 feuilles par couche. Faites deux piles de 3 feuilles. Découpez-les en rectangles ou en losanges. Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laissez refroidir.
4. Nappez les croustillants de sirop
Dès la sortie du four, nappez légèrement les morceaux de pâte filo encore chauds avec le sirop au miel et à l’eau de rose à l’aide du pinceau. Ce geste est essentiel : il reproduit fidèlement la technique du baklava traditionnel. Baklava : pâtisserie orientale composée de feuilles de pâte filo, de fruits secs et de sirop de miel ou de sucre, très populaire en Turquie, au Liban et en Grèce. Laissez absorber quelques minutes.
5. Montez les sundaes
Dans chaque coupe à sundae, déposez d’abord une belle boule de glace à la vanille. Ajoutez un filet généreux de coulis de fraise. Disposez deux ou trois morceaux de croustillant filo par-dessus. Ajoutez une seconde boule de glace, un nouveau filet de coulis, puis terminez avec les pistaches concassées et un dernier morceau de filo dressé à la verticale pour l’effet visuel. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour que vos croustillants de pâte filo restent bien croquants même après avoir été nappés de sirop, laissez-les refroidir complètement à l’air libre avant de les poser sur la glace. Si vous les montez trop tôt, la vapeur de la glace les ramollira très vite. Préparez-les à l’avance et conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’au moment du dressage.
Une boisson fraîche et florale pour accompagner ce sundae
Ce dessert aux accents orientaux s’accorde merveilleusement avec une limonade à l’eau de rose et au citron vert, ou encore avec un thé glacé à la menthe légèrement sucré. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frappé apportera une belle résonance sucrée et fruitée qui prolonge les saveurs du miel et de la pistache.
L’info en plus
Le baklava est l’une des pâtisseries les plus anciennes et les plus répandues du monde méditerranéen et moyen-oriental. On en trouve des versions en Turquie, en Grèce, au Liban, en Iran ou encore en Azerbaïdjan. Chaque pays revendique sa propre recette, avec des variantes de fruits secs, de sirops et d’épices. En s’inspirant de cette tradition pour créer un sundae, on réalise une fusion pâtissière qui illustre bien la tendance actuelle des chefs à croiser les cultures culinaires pour surprendre et ravir les papilles.
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Comment présenter ce sundae façon baklava ?
Servez ce dessert dans de grandes coupes à sundae en verre transparent, de préférence à pied, pour mettre en valeur les différentes couches colorées : le blanc crémeux de la glace, le rouge vif du coulis de fraise et le vert tendre des pistaches. Posez les coupes sur de petites assiettes à dessert pour faciliter le service. Utilisez des longues cuillères à sundae pour permettre à vos convives d’atteindre le fond de la coupe sans difficulté. Pour un dressage encore plus élégant, saupoudrez une légère pincée de pistaches concassées et quelques pétales de rose séchés sur le dessus au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TranRantic 6 Pièces Verrines en Verre à Pied, Coupe a Glace avec 6 Cuillères, Coupelle Dessert pour Sundae, Fruits, Glaces, Collations, Condiments et Usage Domestique, Fête de Fin d’Année (180ml)【Un look rétro raffiné】Ces coupes à parfait en verre présentent de délicats motifs en relief et un verre cristallin, dans un style vintage luxueux. Élégante et photogénique, cette coupe à dessert s'intègre parfaitement à la décoration intérieure et aux tables de fête, ajoutant une touche de charme sophistiqué à toutes les occasions. 【Verre de haute qualité】Fabriquée en verre épais, cette coupe à dessert en verre transparent résiste aux petits chocs du quotidien, garantissant une grande solidité et une résistance à la casse. La cuillère en acier inoxydable assortie est présentée dans un ensemble de plusieurs pièces, ce qui permet de répondre pleinement aux besoins de l'usage quotidien. 【Verre épais de qualité, stable et facile à nettoyer】Fabriqués en verre épais et durable, ces coupes à glace en verre sont résistantes aux chocs et dotées d'un bord lisse et poli pour une utilisation confortable. La base renforcée et stable empêche le renversement ; la surface intérieure lisse est résistante aux taches, facile à rincer à la main et lavable au lave-vaisselle pour un entretien quotidien sans effort. 【Coupes à dessert transparentes polyvalentes】 Ces coupes à sundae polyvalentes sont parfaites pour la crème glacée, les gâteaux, les salades de fruits, les jus, les yaourts aux fruits et les smoothies. Idéal pour le petit-déjeuner, le thé de l'après-midi, les réunions de famille et les fêtes, cet ensemble de coupes à dessert en verre répond à tous vos besoins en matière de desserts et de boissons. 【Le cadeau idéal】Dotés d'un design haut de gamme tout-en-un, ces coupes à glace en verre allient élégance et grande praticité. Ce sont des cadeaux attentionnés pour les amis, la famille et les amateurs de desserts, parfaits pour les anniversaires, les fêtes et les pendaisons de crémaillère.22,99 € -
Crystalia Premium Coupes à Glace en Verre, 305ml, Lot de 4, Verres à Pied, 100% SANS PLOMB Coupes à Dessert, Plats à Sundae en Verres, Verrines à Crème Glace, Pudding Dessert Glasses, Ice Cream CupsCOUPES À GLACE EXCEPTIONNELLES : L'ensemble de coupes à glace Crystalia est fabriqué à partir de verre trempé transparent et lisse de haute qualité. Ces excellentes coupes de service sont parfaites pour les glaces, les trifles, les parfaits, les sundaes, les puddings, les yaourts glacés, les glaces italiennes, les fruits, les condiments, les bonbons, les gelées, les noix, les délices et même les compotes sucrées. Coupes à glace en verre 100 % sans plomb fabriquées en Europe : nos coupes à glace en verre de haute qualité avec leur anse élégante offrent non seulement une présentation stylée pour vos délicieux desserts, mais apportent également une touche de sophistication et d'élégance à votre table. Lot de 4. Contenance : 305 ml, hauteur : 123 mm, diamètre : 90 mm COUPES À DESSERT À PIED MULTIFONCTIONNELLES : les mini-coupes à pied sont un complément parfait à votre collection de cuisine à la maison ou dans votre magasin. Confortables à tenir en main, leur large pied facilite leur manipulation. Idéales pour présenter vos desserts. Elles passent au lave-vaisselle et au réfrigérateur. La taille parfaite pour déguster votre glace ! VERRES À GLACE AU DESIGN ÉLÉGANT : Ce plat de dégustation individuel, avec sa forme en forme de truffe, est un excellent cadeau pour toutes les occasions. Il convient également pour les trifles ou les glaces. Livré dans une boîte imprimée au design élégant. Le cadeau idéal pour Noël, un anniversaire ou un anniversaire de mariage. Idéal pour les fêtes de fiançailles, les fêtes de promotion, les réunions entre amis ou les dîners formels.25,49 €
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12 Pièces Cuillère À Café, inoxydable Argenté Longue Cuillère à Sundaes, Set pour Café, Thé, Glacé, Lattes, Macchiatos, Boisson Chaude, Froide Série◆ Haute qualité : lot de 12 cuillères à café argentées à long manche, fabriquées en acier inoxydable poli de qualité alimentaire, plus robustes et plus brillantes que les autres acier inoxydable, antirouille, durables, non colorées, et de bonne qualité qui dureront des années. Elles sont une excellente alternative aux cuillères en plastique. ◆Taille adaptée : les cuillères à café à long manche en acier inoxydable mesurent 19,5 cm de long et 25 g, assez longues pour les tasses à latte et cappuccino profondes, capables d'atteindre le fond des bocaux et des tasses hautes, parfaites pour le café glacé, la crème glacée et d'autres desserts servis dans de longs verres. ◆Facile à laver : parce que la cuillère à latte est fabriquée en acier inoxydable, vous pouvez les placer dans un lave-vaisselle ou une autre machine de nettoyage pour les nettoyer, ou utiliser une serviette pour les essuyer, ce qui maintient toujours l'effet miroir et est très durable. La tête est lisse et non enroulée. ◆ Design élégant : l'ensemble de cuillères à thé glacé a un design élégant et est équipé de poignées ergonomiques qui sont confortables et sécurisées dans la main. Surface finition miroir de qualité supérieure, bord lisse sans aucun point rugueux. ◆ Fonctions multiples : le lot de cuillères à crème glacée est parfait pour un usage quotidien, les rassemblements, les fêtes, les restaurants à thème ou les dîners de famille, le camping ou lorsque vous avez besoin d'un ensemble de couverts supplémentaires. Idéal pour la cuisine, l'hôtel et le restaurant, également un excellent cadeau.11,99 € -
Fyrdm Lot de 30 Cuillères à Latte Macchiato, Petites Cuilleres a DessertMatériaux Haut de Gamme: Fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, la latte spoons offre une résistance à la corrosion et une durabilité exceptionnelles. Elle ne se déforme pas et ne rouille pas, même en cas de contact fréquent avec des boissons chaudes ou froides. Un polissage de précision garantit que chaque cuillère présente des bords lisses et sans bavures afin de protéger les récipients des rayures. Conception de Cuillère Pointue: La tête effilée et conique de la cuillère écrase sans effort les morceaux de sucre non dissous, écrase la pulpe des fruits ou mélange les cocktails pour un mélange homogène. Sa forme élégante permet également d'atteindre le fond des bocaux et des bouteilles, pour récupérer jusqu'à la dernière goutte de confiture. De plus, cette cuillères à long manche est l'outil idéal pour prélever et façonner des boules de glace. Finition Polie Miroir: La cuillere a cafe est polie pour obtenir un éclat miroir. Cela lui confère non seulement un aspect élégant et haut de gamme, mais empêche également les taches de café ou les résidus alimentaires d'adhérer, ce qui facilite le nettoyage. Ses lignes épurées et fluides et ses bords raffinés ajoutent une touche de sophistication contemporaine à toute table. Manche Ergonomique Allongé: Cet ensemble comprend 30 cuillere longue. Conçue pour les repas contemporains, la Cuillère à Café en Acier Inoxydable de 19 cm est dotée d'un bol de 3 cm de large et d'un manche allongé qui permet d'atteindre sans effort le fond des verres hauts. Elle est idéale pour remuer et servir des lattes, des cocktails, des glaces et des confitures. Utilisations Polyvalentes: Au-delà du mélange des boissons, cette Cuillère à Café Longue est idéale pour mélanger les soupes, les sauces, les poudres protéinées et les yaourts. Elle peut également servir de cuillère à dessert ou à sundae. Que ce soit pour le thé de l'après-midi en famille, les réunions entre amis ou le service professionnel dans un bar, elle offre une fonctionnalité parfaite, rehaussant les repas quotidiens et les occasions festives avec une commodité raffinée.13,99 €
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