À la recherche d’une entrée chic et originale pour vos repas festifs ? Laissez-vous séduire par cette terrine de foie gras au cacao, une alliance audacieuse qui saura émerveiller les papilles de vos convives. Facile à réaliser, ce mélange des saveurs promet une expérience gustative inoubliable.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonner le foie gras avec le sel, le poivre et le sucre puis mouler dans la terrine.
Étape 2
Saupoudrer délicatement de cacao sur toute la surface du foie gras.
Étape 3
Verser doucement le lait sur le cacao sans remuer, afin de créer une fine couche protectrice.
Étape 4
Couvrir la terrine de film alimentaire avant de placer celle-ci dans un bain-marie froid.
Étape 5
Mettre au four préchauffé à 120°C (250°F) et cuire pendant environ 45 minutes.
Étape 6
Laisser refroidir ensuite la terrine à température ambiante avant de résigner* au réfrigérateur pendant au moins six heures.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson, plongez la lame d’un couteau dans le foie gras : elle doit ressortir chaude au toucher.
Accords mets vins
Pour sublimer votre terrine, choisissez un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Pacherenc du Vic-Bilh. Leur douceur et leur rondeur contrastent parfaitement avec l’intensité du cacao.
L’info en plus
Le saviez-vous ?
Cette recette est inspirée des traditions culinaires françaises où le foie gras est souvent associé à des notes sucrées. Le cacao apporte une touche d’originalité qui révèle les saveurs profondes du foie gras.
Résigner*: terme culinaire signifiant ‘placer au frais pour prendre forme’.
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Présentation idéale
Démoulez délicatement votre terrine sur un plat long et étroit. Utilisez un couteau chauffé pour découper des tranches nettes. Servez-les accompagnées de pain d’épice légèrement toasté ou de brioche tiède pour une harmonie parfaite des textures et saveurs.
Astuce : Pour que les tranches soient parfaites, trempez votre couteau dans l’eau chaude entre chaque découpe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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