Recette express : terrine de foie gras au cacao – Idées gourmandes N°3625

Recette express : terrine de foie gras au cacao – Idées gourmandes N°3625

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À la recherche d’une entrée chic et originale pour vos repas festifs ? Laissez-vous séduire par cette terrine de foie gras au cacao, une alliance audacieuse qui saura émerveiller les papilles de vos convives. Facile à réaliser, ce mélange des saveurs promet une expérience gustative inoubliable.

20 minutes

45 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
500 grammes de foie gras de canard cru
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 cuillère à café de sel fin
poivre moulu
50 millilitres de lait entier

Ustensiles

terrine ou moule à cake
bain-marie
film alimentaire

Préparation

Étape 1

Assaisonner le foie gras avec le sel, le poivre et le sucre puis mouler dans la terrine.

Étape 2

Saupoudrer délicatement de cacao sur toute la surface du foie gras.

Étape 3

Verser doucement le lait sur le cacao sans remuer, afin de créer une fine couche protectrice.

Étape 4

Couvrir la terrine de film alimentaire avant de placer celle-ci dans un bain-marie froid.

Étape 5

Mettre au four préchauffé à 120°C (250°F) et cuire pendant environ 45 minutes.

Étape 6

Laisser refroidir ensuite la terrine à température ambiante avant de résigner* au réfrigérateur pendant au moins six heures.

Sophie Plumelle

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson, plongez la lame d’un couteau dans le foie gras : elle doit ressortir chaude au toucher.

Accords mets vins

Pour sublimer votre terrine, choisissez un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Pacherenc du Vic-Bilh. Leur douceur et leur rondeur contrastent parfaitement avec l’intensité du cacao.

L’info en plus

Le saviez-vous ?

Cette recette est inspirée des traditions culinaires françaises où le foie gras est souvent associé à des notes sucrées. Le cacao apporte une touche d’originalité qui révèle les saveurs profondes du foie gras.

Résigner*: terme culinaire signifiant ‘placer au frais pour prendre forme’.

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Présentation idéale

Démoulez délicatement votre terrine sur un plat long et étroit. Utilisez un couteau chauffé pour découper des tranches nettes. Servez-les accompagnées de pain d’épice légèrement toasté ou de brioche tiède pour une harmonie parfaite des textures et saveurs.

Astuce : Pour que les tranches soient parfaites, trempez votre couteau dans l’eau chaude entre chaque découpe.

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