La cuisine indienne, avec ses saveurs exotiques et sa richesse aromatique, a su conquérir les palais du monde entier. Parmi la multitude de mets qu’elle propose, nous retrouvons les parathas, ces pains plats farcis qui font le bonheur des amateurs de street food en Inde. Aujourd’hui, nous allons faire un voyage culinaire au cœur de cette culture gastronomique pour découvrir une recette facile de parathas aux petits pois.
Table des matières
Découverte des parathas: une spécialité indienne
Qu’est-ce que le paratha ?
Le paratha est un pain plat farci originaire d’Inde. Son nom qui signifie littéralement « pain plat », trouve son origine entre 1000 et 1526 après J.-C. Il était alors largement consommé par les riches dans la région du Pendjab. De nos jours, les parathas sont populaires dans toute l’Inde et sont particulièrement appréciés en tant que street food pour leur fraîcheur.
Les différents types de parathas
Il existe une grande variété de parathas, selon la garniture utilisée. Ils peuvent être nature ou farcis de légumes tels que la pomme de terre ou le chou-fleur. Une variante très appréciée est le matar paratha, aux petits pois, souvent accompagné d’un curry de pois chiches.
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Les petits pois, élément clé de la recette
L’importance des petits pois dans le matar paratha
Les petits pois, ou matar en hindi, jouent un rôle essentiel dans la préparation du matar paratha. Leur saveur douce et légèrement sucrée contraste agréablement avec les épices utilisées dans la préparation du plat.
Choisir et conserver les petits pois
Pour cette recette, optez pour des petits pois frais, si possible, qui auront une saveur plus prononcée. Cependant, les petits pois surgelés peuvent également faire l’affaire à condition d’être bien décongelés avant utilisation. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Maintenant que nous avons choisi nos petits pois, passons à l’étape suivante: la préparation de la pâte à parathas.
Préparation de la pâte à parathas: astuces et techniques
Ingrédients nécessaires pour la pâte
Pour préparer votre pâte à parathas, vous aurez besoin de 150g de farine de blé complète, d’un peu d’eau tiède, du sel et de l’huile de tournesol. N’hésitez pas à varier les types de farines pour donner une dimension supplémentaire à vos parathas. Par exemple, ajoutez un peu de farine de blé blanc pour un rendu plus doux.
Techniques de préparation de la pâte
Commencez par mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajoutez ensuite progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Enfin, incorporez l’huile de tournesol qui donnera à vos parathas cet aspect feuilleté tant apprécié.
Une fois votre pâte prête, il est temps d’entrer dans le vif du sujet : le façonnage et le garnissage des parathas.
Façonnage et garnissage des parathas aux petits pois
Préparation de la garniture aux petits pois
Pour la garniture, vous aurez besoin de 50g de petits pois et 200g de chou-fleur râpé. Ajoutez-y également de l’ail, du gingembre, ainsi que des épices comme du curry et du garam masala, selon votre goût. Faites cuire tous ces ingrédients dans un peu d’huile avant d’en envelopper vos parathas.
Façonnage des parathas
Divisez votre pâte en boules équivalentes. Applatissez ensuite chaque boule avec un rouleau à pâtisserie pour former une galette sur laquelle vous déposerez votre garniture. Puis, repliez les bords vers le centre pour enfermer totalement la garniture.
Et maintenant, place à la cuisson !
Cuisson parfaite des parathas: conseils et astuces
Techniques de cuisson des parathas
Les parathas se cuisent généralement dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Il faut les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. N’hésitez pas à retourner régulièrement vos parathas pour une cuisson uniforme.
Servir les parathas
Une fois vos parathas cuits, servez-les chauds, accompagnés d’un curry de pois chiches ou d’une sauce de votre choix pour plus de saveurs.
Si vous avez déjà maîtrisé la recette traditionnelle, pourquoi ne pas l’adapter selon vos goûts ?
Variations savoureuses autour du paratha traditionnel
Paratha aux pommes de terre ou aloo paratha
Sachant que le paratha offre une grande polyvalence dans le choix de la garniture, vous pouvez remplacer les petits pois et le chou-fleur par des pommes de terre écrasées mélangées à des épices indiennes pour obtenir une version appelée aloo paratha.
Paratha au fromage
Pour un touche occidentale, essayez le fromage râpé comme garniture. Le mariage du fromage fondu avec les épices est tout simplement délicieux !
Pour conclure, les parathas aux petits pois sont des délices indiens à la fois croustillants et dorés, facilement réalisables à la maison. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures pour une expérience culinaire authentique de la rue indienne. Alors, prêts pour ce voyage gustatif ?
