la sauce hollandaise est une sauce délicieuse, parfaite pour accompagner des légumes cuits à la vapeur, du poisson ou encore des œufs bénédicte. elle est onctueuse et nécessite peu d’ingrédients, mais un peu de patience pour la réussir. prêt à relever le défi et ajouter une touche de chef à vos plats ? suivez le guide !
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commence par préparer un bain-marie : remplis une casserole d’eau et place un cul-de-poule ou un bol résistant à la chaleur dessus sans qu’il ne touche l’eau.
Étape 2
Dans le bol, mélange les jaunes d’œufs avec l’eau et une pincée de sel.
Étape 3
Fais chauffer à feu doux, en fouettant constamment, jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement épaissi.
Étape 4
Hors du feu, incorpore délicatement le beurre clarifié, petit à petit, tout en continuant de fouetter pour que la sauce émulsionne.
Étape 5
Ajoute le jus de citron, sale et poivre à ton goût.
Mon astuce de chef
pour ne pas rater votre sauce hollandaise, assurez-vous que le beurre clarifié soit tiède, pas chaud, sinon vous risquez de surcuire les jaunes d’œufs.Accords mets et vins
Pour accompagner cette sauce délicate, optez pour un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay.
L’info en plus
La sauce hollandaise est l’une des cinq sauces mères de la cuisine française, inventée au XVIIe siècle. elle requiert un peu de pratique mais récompensera vos efforts avec sa texture onctueuse et son goût raffiné.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Casselin CBMV1B - Bain marie avec robinet de vidange GN 1/1Acier Inoxydable Robinet d’évacuation d’eau Thermostat avec 5 niveaux de température de 40°C à 90°C Capacité GN 1/1 - 150 mm de profondeur Thermostat de sécurité en cas de surchauffe Puissance : 1 200 W / 230 V Dimensions : L 340 x P 578 x H 246 mm Poids : 8,10 Kg206,12 €
Astuces de présentation
Servez votre sauce hollandaise dans un joli saucier pour qu’elle garde sa température et ajoute une touche d’élégance à votre table. un saucier en porcelaine blanche rehaussera l’éclat de votre sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table ProfessionnelleLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Matériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets23,40 €
