la sauce hollandaise est une sauce délicieuse, parfaite pour accompagner des légumes cuits à la vapeur, du poisson ou encore des œufs bénédicte. elle est onctueuse et nécessite peu d’ingrédients, mais un peu de patience pour la réussir. prêt à relever le défi et ajouter une touche de chef à vos plats ? suivez le guide !
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commence par préparer un bain-marie : remplis une casserole d’eau et place un cul-de-poule ou un bol résistant à la chaleur dessus sans qu’il ne touche l’eau.
Étape 2
Dans le bol, mélange les jaunes d’œufs avec l’eau et une pincée de sel.
Étape 3
Fais chauffer à feu doux, en fouettant constamment, jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement épaissi.
Étape 4
Hors du feu, incorpore délicatement le beurre clarifié, petit à petit, tout en continuant de fouetter pour que la sauce émulsionne.
Étape 5
Ajoute le jus de citron, sale et poivre à ton goût.
Mon astuce de chef
pour ne pas rater votre sauce hollandaise, assurez-vous que le beurre clarifié soit tiède, pas chaud, sinon vous risquez de surcuire les jaunes d’œufs.Accords mets et vins
Pour accompagner cette sauce délicate, optez pour un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay.
L’info en plus
La sauce hollandaise est l’une des cinq sauces mères de la cuisine française, inventée au XVIIe siècle. elle requiert un peu de pratique mais récompensera vos efforts avec sa texture onctueuse et son goût raffiné.
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Astuces de présentation
Servez votre sauce hollandaise dans un joli saucier pour qu’elle garde sa température et ajoute une touche d’élégance à votre table. un saucier en porcelaine blanche rehaussera l’éclat de votre sauce.
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