Recette : foie de volaille façon foie gras

Recette : foie de volaille façon foie gras

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Voulez-vous impressionner vos invités lors de votre prochain dîner ? J’ai la recette parfaite pour vous, le foie de volaille façon foie gras. Une délicatesse raffinée qui plaira à coup sûr aux amateurs de gastronomie. Alors, n’hésitez plus et suivez attentivement les instructions suivantes.

15 minutes

30 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Saisir (faire cuire rapidement à feu vif) les foies de volaille dans une poêle chaude avec une noisette de beurre. Ajoutez ensuite les échalotes finement hachées.

Étape 2

Déglacer (dissoudre les sucs de cuisson) avec le cognac et laisser réduire à feu doux.

Étape 3

Ajoutez le reste du beurre et mixez l’ensemble avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Étape 4

Assaisonnez de sel et de poivre blanc moulu, puis versez la préparation dans des ramequins. Laissez refroidir avant de servir.

Olivier Castaing-Thibault

Mon astuce de chef

Pour rendre votre foie de volaille encore plus savoureux, vous pouvez ajouter une pointe de piment d’Espelette ou un filet d’huile de truffe blanche.

Accord mets-vins

Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Loupiac accompagnera merveilleusement ce foie de volaille façon foie gras.

L’info en plus

Le saviez-vous ?

Le foie gras est une spécialité culinaire du Sud-Ouest de la France. Mais on peut également en trouver dans certaines régions d’Espagne et d’Italie. Le secret de sa texture fondante réside dans son mode de cuisson à basse température.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter votre plat ?

Servez votre foie de volaille façon foie gras sur des toasts légèrement grillés. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de salade pour apporter une touche croquante et colorée à votre assiette.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 ml
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